אם אתה רוצה ללמוד לבשל אוכל צרפתי אמיתי, כנראה שאתה צריך להתחיל ללמוד את הטריקים והטיפים של שף צרפתי אמיתי, לא היית אומר? הייתה לי הזדמנות ללמוד מראשי בתי הספר לקוטה בישול בית ספר בבוילאק, עיירה קטנה ממש מחוץ לבורדו. וכן, הם כן משתמשים בחמאה כמו שאתה חושב שהם עושים.
אם יש משהו שהצרפתים יודעים לעשות, זה לבשל. אכלתי את דרכי ברוב פריז, ניס ובורדו, אבל עד יוני, מעולם לא בישלתי במטבח צרפתי אמיתי בעבודה עם שף צרפתי אמיתי. תן לי להגיד לך, זו החוויה הכי טעימה שחוויתי. מהחומרים הטריים ועד הדיוק והתשוקה, לא קשה להבין מדוע אוכל צרפתי נחשב לאחד הטובים בעולם.
על קורס קורט
למרות שבורדו נוסדה בשנות ה -1400, Cote Cours לא ממש ישן למעשה, הוא נפתח ביוני 2012 במסגרת מלון סנט ג'יימס, כאשר השף בדירוג מישלן ניקולס מאגי לוקח את ההגה. מאז הוא המשיך הלאה והשאיר את סו-השף בנימין בונאי שלו לקחת את ההובלה. יש שיעור כמעט לכל אחד, החל ממתחילים ועד שפים מנוסים יותר. אם אתה לא רוצה להכין את מה שבתפריט, אתה יכול לשכור את המקום לעצמך או למסיבה שלך. אם אתה רוצה לקנות כבד אווז משלך (או גבינה ולייצר), קח את שיעור השף ליום אחד ובחר מה אתה רוצה לבשל.
מלון סנט ג'יימס המהמם
למרות שאתה לא צריך להיות אורח במלון כדי ליהנות מקוטה קורס, אתה בהחלט רוצה להישאר שם. מלון לה סן ג'יימס, נפתח כמלון בשנת 1989, הוא בית חווה שהוסב מהמאה ה -18 עם נוף עוצר נשימה של בורדו והעיר בוילאק. ישנם רק 18 חדרים וסוויטות, כולם עם מערך שונה במקצת. במקום דיוקנאות שמן ישנים של אריסטוקרטים עשירים, הקירות מעוטרים באמנות מופשטת, פסל מודרני יחיד במינו וחלונות מדהימים מהרצפה עד התקרה. כל סיבוב מציע משהו חדש, וגורם לו להיראות יותר כמו מוזיאון מאשר למלון. אה, והאם הזכרנו שיש בריכה המשקיפה על העמק?
כמה שיעורי מפתח בנושא בישול צרפתי
אנשים רבים חושבים שהבישול הצרפתי קשה ויומרני, מה שלא יכול להיות רחוק יותר מהאמת. מה שטעות רבות בסנוביות היא פשוט תשוקה עמוקה ואהבה לאוכל ולתרבות. לשיעור שלנו, בנימין בונאי הכין לנו תפריט להכנה, המורכב מלובסטר חבוש, אבטיח עם קצף מוצרלה טרי, כבד אווז רך וירקות מולבנים, עם שוקולד פשוט קינוח. למדנו גם כמה דברים מרכזיים על בישול צרפתי שאנו רוצים לחלוק.
- כבד אווז עלוב מציע את הטעם האמיתי והעדין ביותר.
- הלבנת ירקות ירוקים לפני הבישול שומרת עליהם ירוק ותוסס.
- עלי ג'לטין עובדים עם כל נוזל (כולל מי מוצרלה טריים) ליצירת קצף עד קינוחים, מנות ראשונות ומנות ראשונות.
- אפשר לאכול חלמונים גולמיים! פשוט משרים אותם ברוטב סויה ומגישים עם בשר נא לקרפצ'יו או סביצ'ה ייחודי.
- הדרך הקלה ביותר לבשל ירקות היא לחתוך עיגול נייר אפייה (בגודל התבנית שלך), לתקוע חור באמצע ולאדות. הנייר יוצר פחות אידוי, מה שגורם להם להתבשל מהר יותר (ובריא יותר!) אפשר לעשות זאת גם עם דגים. המונח הצרפתי לבישול נייר קלף הוא "en papillote".
- הדרך הקלה ביותר להרוג לובסטר היא להקפיא אותו לפני שאתה דוקר אותו (באופן אנושי, כמובן) כדי להקהות אותו. כדי להוציא את הבשר מהקליפה, פשוט פרקו אותו.
- ארוחה אינה שלמה ללא בקבוק יין טוב. שאלנו את בונאי מה הוא יביא לארוחת הערב האחרונה שלו והוא השיב עם "בקבוק יין טוב מאוד ויקר מאוד".
תחיית בורדו
בורדו לא תמיד היה יעד התיירות שהוא היום. למעשה, לפני 10 שנים העיר הייתה חשוכה, מוכתמת ודוחקת. ראש העיר החליט לשחזר לחלוטין את 362 הבניינים ההיסטוריים (מהמאה ה -13 עד המאה ה -17) והורה לנקות כמעט כל אחד. הפיח והלכלוך נמחקו וחשפו את האבן המהממת שמתחתיו. נמלי הספנות הישנים פורקו, מה שהעניק לאזרחים ולתיירים מבט ללא הפרעה על הנהר הסמוך. בתוך 10 שנים בלבד הפכה העיר שפעם התעלמה ממנה צָרְפַתיעד התיירות השני בפופולריות ביותר. עכשיו אוהבי היין והאוכלנים נוהרים לעיר הזו למסעדות עם דירוג מישלן וחנויות יין עטורות פרסים וברי יין. אם יש לך זמן, עצור L ’Ecole du vin ולקחת שיעור על יין צרפתי תוך לגימה של וינו אזורי.
עוד יעדי נופש בצרפת
מדריך לאוהבי אוכל לאיי פולינזיה הצרפתית
חובבי אוכל ויין מדריכים לצפון צרפת
המדריך של פריזאי לביקור בפריז
