תפריט חג המולד בהשראת טוסקנה-SheKnows

מתן מגע טוסקני לחגיגת חג המולד שלכם יהפוך את ארוחת החג הרגילה לארוחה בלתי נשכחת. תפריט חג המולד הזה כולל מתכונים טוסקניים כמו תרנגול הודו קלוי עם משחת עשבי תיבול מודגש, מרק ריבוליטה קלאסי וטורטיית דובדבן חמוצה לקינוח.

סיפור קשור. ספר הבישול החדש לחג יעזור לכם לצלם 50 פצצות קקאו חמות גורמה כמו מקצוען

משחת עשבי תיבול טוסקנית

מכין 2-1/4 כוסות

רכיבים:

• 1-3/4 כוסות Carapelli Premium 100% שמן זית כתית מעולה
• 1 כף בזיליקום טרי
• 2 כפות רוזמרין טרי
• 1/2 כוס ארוזה פטרוזיליה איטלקית טרייה
• 1 כף טימין טרי
• 2 כפות מרווה טרייה
• 1/2 כפית פלפל אדום כתוש
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

הוראות הגעה:

1. בבלנדר או במעבד מזון, מרכיבים פירה לשימוש להודו.
2. הערת הטבח: מערבבים משחת עשבי תיבול לפירה או מטפטפים מעל ירקות קלויים או סלטים ירוקים.

תרנגול הודו צלוי טוסקני עם רוטב ג'בלט

מגיש 16

רכיבים:

• 1 הודו (16 פאונד)
• מלח כשר, לפי הטעם
• 1 כוס משחת עשבי תיבול טוסקנה (ראה להלן למתכון)
• 1 כפית זרעי שומר, כתושים
• 2 כפיות מלח סלרי
• 3 גבעולי שומר עם פרווה קצוצים גס
• 3 בצלים, חתוכים לקוביות
• 1 סלרי גבעול, חתוך לקוביות
• 2-1/4 ליטר ציר עוף
• 3 גרם קמח לכל מטרה

הוראות הגעה:

1. מחממים תנור ל 400 מעלות צלזיוס.
2. הסר את הכדורים מחלל הודו, שטוף את חלל וייבש; לְהַפְרִישׁ. מתבלים את הודו מבפנים ומבחוץ עם מלח.
3. מערבבים משחת עשבי תיבול טוסקנה עם זרעי שומר כתושים ומלח סלרי. החל מצוואר הציפור, החלק את ידך בין הבשר לעור כדי להתרופף.
4. משפשפים את חצי תערובת ההדבקה מתחת לעור ומשפשפים את הדבק שנותר בתוך החלל ומעל שאר תרנגול ההודו. מתבלים הכל במלח כשר.
5. מניחים שני שלישים מהבצל הקצוץ וגבעולי השומר בתוך החלל. מסבך את הציפור. מניחים את הודו בתבנית צלייה. צולים 30 דקות.
6. מורידים את חום התנור ל 325 מעלות צלזיוס וממשיכים לצלות עד שהטמפרטורה הפנימית של הודו היא 160 מעלות צלזיוס כאשר בודקים אותו עם מדחום בשר, כ 2-1/2 עד שלוש שעות.
7. אם תרנגול ההודו מתחיל להזהיב יתר על המידה, כסה אותו באופן רופף בנייר אלומיניום.
8. כצלי הודו, מרתיחים קוביות עם השליש הנותר של גבעול השומר, תערובת הבצל וקוביות הסלרי בציר עוף אחד עד לריכוך, בערך 1-1/2 שעות.
9. כאשר תרנגול ההודו מוכן מוציאים את התבנית ומניחים בצד למנוחה. תבנית צלייה משומנת, שומרת שלוש גרם של השומן להכנת רוטב.
10. תבנית דגלאז עם כמות קטנה של ציר עוף. מעבירים ציר לסיר, ומוסיפים את הציר הנותר ואת המרק מהקבוצות. מביאים לרתיחה ושומנים.
11. לרוטב מכינים רוקס בלונדיני עם שומן וקמח שמורים. מוסיפים לרוקס את הנוזל, טורפים היטב למניעת גושים. מבשלים במשך 15 דקות. מסננים את הרוטב דרך מסננת דקה ומתקנים תיבול.
12. הניחו להודו לשבת 10 עד 15 דקות לפני הגילוף. מגישים הודו עם רוטב חם.

הערת קוק: רוטב הודו זה הוא חובה לשפוך על פירה.

ריבוליטה קלאסית

אחד המתכונים האהובים עלי ביותר של רון סוחנוסקי השולחן האיטלקי: אוכלים יחד לכל אירוע (קייל ספרים, נובמבר 2011), מרק טוסקני זה הוא השלמה מקסימה להודו קלוי.

מגיש 8

רכיבים:

• 1 לחם איטלקי בן יום בינוני, שבור לקוביות בגודל 3 אינץ '
• 1 כוס קוביות בצל ספרדי
• 1 כוס גזר חתוך לקוביות
• 1 כוס סלרי חתוך לקוביות
• 1 כוס קוביות כרישה, חלקים לבנים וירוקים בהירים בלבד
• 2 כוסות כרוב סבואה קצוץ
• 2 כוסות קייל טוסקני או שחור
• 6 כוסות ציר ירקות
• מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
• 6 עד 8 כפות שמן זית כתית מעולה

הוראות הגעה:

1. מחממים תנור ל 400 מעלות צלזיוס.
2. מניחים לחם על תבנית אפייה וצולים בתנור עד להזהבה בצבע, כ -10 דקות.
3. מניחים בצל, גזר, סלרי, כרישה, כרוב, כרוב ציר בציר גדול על אש בינונית-גבוהה ומביאים לרתיחה.
4. מנמיכים את האש כדי לשמור על רתיחה ומוסיפים לחם, וודאו שהוא שקוע לחלוטין. מערבבים לעתים קרובות כדי שהמרק לא יידבק לתחתית הסיר. מבשלים במשך שעה.
5. מעבירים מרק דרך טחנת מזון לכלי הגשה. מתבלים במלח ופלפל.
6. מרק מרק לקערה, מקשטים בזילוף של שמן ומגישים חם.

סוכר חום, שקדים ודובדבן חמצמץ טורטה די ואובה

מי יותר טוב ממריו בטאלי לחלוק קינוח איטלקי? טורט הדובדבן החמצמץ הזה מופיע בספר הבישול האחרון של שף הסלבס הזה Molto Batali: ארוחות משפחתיות פשוטות מהבית שלי לבית שלך (Ecco, אוקטובר 2011).

מגיש 10

רכיבים:

• 3 כוסות דובדבנים חמוצים טריים או קפואים, מגולענים
• 1/4 כוס שקדים מולבנים פרוסים
• 5 ביצים, בטמפרטורת החדר
• 1 כוס סוכר חום בהיר ארוז
• קורט מלח
• 3/4 כוס קמח לכל מטרה, מנופה
• 1-1/2 כוסות חלב מלא
• 1 כפית תמצית שקדים טהורה
• 2 כפיות תמצית וניל טהורה
• סוכר של קונדיטורים, לאבק

הוראות הגעה:

1. מחממים את התנור לחום של 350 מעלות וחמאה ומקמחים קלות תבנית אפייה עמוקה בגודל 9 על 13 אינץ '.
2. מפזרים את הדובדבנים והשקדים בתבנית האפייה.
3. בקערה בינונית טורפים את הביצים, הסוכר החום, המלח והקמח עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החלב, תמצית השקדים ותמצית הוניל, ומקציפים לתערובת אחידה.
4. יוצקים את הבלילה על הדובדבנים והשקדים שבתבנית האפייה.
5. אופים במשך 40 עד 50 דקות או עד שהחלק העליון שחום קלות וקיסם הננעץ למרכז יוצא נקי. כשאתה מוציא את הטורטה מהתנור היא תנוע קצת, וזה נורמלי. לא לאפות אותו יותר מדי.
6. מניחים את המנה על רשת לצינון במשך חמש דקות. הטורטה תתנפח לא מעט ותנפח תוך כדי קירור. מגישים חם, מאובק בסוכר של ממתקים.

עוד מתכונים לחג המולד

תוספות לחג
ביסקוטי שקדים דובדבן
רעיונות חדשים למתאבנים לחג המולד

קרדיט צילום: dennis.tang באמצעות פליקר