שוקולד משמש לרוב לצד המתוק יותר של הבישול והאפייה, אך האם ידעת שיש גם צד מלוח של שוקולד? שוקולד ואבקת קקאו שימשו במשך שנים מרכיב מלוח של רטבים ומרינדות, הפופולרי ביותר ב מתכונים מקסיקניים ושפים יצירתיים כיום משלבים אבקת קקאו ושוקולד במנה עיקרית יוצאת דופן ארוחות. הוספת שוקולד למנה מוסיפה עומק עשיר של טעם וניגודיות גדולה של מתוק ומלוח - להלן כמה מתכוני המרכז שאפשר להכין עם שוקולד.
איך לבשל ארוחות מלוחות עם שוקולד
בחירת שוקולד או אבקת קקאו
בעת הכנת רוטב שוקולד מלוח, מרינדה או שפשוף יבש, ניתן להשתמש באבקת קקאו (רצוי בתהליך הולנדי) או בחבטת שוקולד (רצוי לא ממותק או מריר). אם אתם מכינים רוטב שומה שוקולד מסורתי בסגנון מקסיקני, בדרך כלל משתמשים בחטיפי שוקולד אמיתיים ומוסים לתוך הרוטב, אך ניתן להשתמש גם באבקת קקאו. אם מכינים שפשוף יבש או מרינדה, אבקת קקאו היא השוקולד המועדף עליכם. ובלי קשר לסוג השוקולד בו אתה משתמש, וודא שהוא איכותי.
טעמים משלימים לשוקולד
הטעמים הנפוצים ביותר הקשורים למנות שוקולד מלוחות הם מעושנים וחריפים. פלפלים קאיין וצ'ילה משמשים בדרך כלל להוספת חום ואילו צ'יפוטל, פפריקה וכמון משמשים להוספת עשן. קינמון הוא תבלין מצוין לשוקולד מכיוון שהוא מעניק רק רמז למתיקות חמה וארצית. המטרה של שימוש בשוקולד במנה עיקרית היא למנוע ממנו להיות מתוק מדי. אבקת קקאו ושוקולד לא ממותק אינם מתוקים כלל ובעלי איכות שוקולד אמיתית יותר, כך שאתה רוצה להוציא את אותם טעמים טבעיים במקום לגרום להם להזכיר את הצד המתוק של השוקולד שאנו מכירים ו אהבה.
זוגות שוקולד וחלבון
עוף, חזיר ובקר הם אולי החלבונים הטובים ביותר לעבוד איתם בעת שימוש בשוקולד. הטעמים החמים והנועזים של רוטב שומה או שפשוף משתלבים בצורה יוצאת דופן עם החלבונים הללו והרוטב אינו מכריע את הבשר ולהיפך. צלעות קצרות, סטייק צלע וחזיר חזיר הם נתחי בשר הם בחירות טובות, אך ניתן להשתמש כמעט בכל נתח של חלבונים אלה. צ'ילי הוא גם מנה הנהנית משימוש בשוקולד. צ'ילי צמחוני, בשר חזיר, בקר, עוף או צ'ילי הודו לכולם יש שכבות של טעמים שיעודדו כאשר יתווספו אבקת קקאו לתערובת.
