שיעור בישול 101 - SheKnows

בעולם הקולינריה, מספר מונחים ו בישול ניתן לשמוע טכניקות שוב ושוב. להלן שלוש טכניקות נפוצות שכל טבח צריך לשלוט בהן.

סיפור קשור. פריצת חיתוך האבוקדו של רייצ'ל ריי מחלקת את האינטרנט

מכין רוקס

רוקס היא תערובת מבושלת של חלקים שווים וקמח שווים, המשמשת לעיבוי חומוס, מרקים או רטבים למאכלים כגון מקרוני וגבינה. רוב המתכונים יכללו את כמות הרוקס הדרושה לעיבוי המנה, אך כאשר מבשלים מה לב ולא מתכון, זכור כי 1 כף רוקס תסמיך ככוס אחת נוזל.

הוראות:

1. ממיסים את השומן במחבת על אש בינונית. ברטבים רבים משתמשים בחמאה, אך ניתן להשתמש בשמן או בשומנים מן החי.
2. מערבבים לאט בכמות שווה של קמח לכל מטרה. התערובת אמורה להיות דומה לעיסה סמיכה.
3. ממשיכים לבשל עד לקבלת הצבע הרצוי; אז הוא מוכן לשימוש במתכון שלך. רוקס לבן לרטבים לבנים מתבשל רק כמה דקות, אך הרוקס הבלונדיני הנפוץ ביותר מבושל בכמה תוספות נוספות דקות עד שיש לו צבע זהוב בהיר, ורוק חום לרטבים חומים מבושל עד שצבעו חום בינוני.

טכניקת לחם בסיסית

הלחם מסייע לאטום לחות וליצור קראנץ 'נחמד כלפי חוץ של המזון. זהו הליך שניתן להשתמש בו עם בשר או ירקות אותם יש לטגן או לאפות.

הוראות:

1. הקימו תחנת לחם עם שלוש מנות רדודות. הראשון צריך להכיל ככוס קמח לכל מטרה, מתובל קלות במלח ופלפל. השנייה מיועדת לשתי ביצים טרופות עם 2 כפות מים או חלב. השלישי יחזיק את ציפוי פירורי הלחם שלך, כמו פירורי לחם רגילים או פנקו מתובלים בעשבי תיבול ותבלינים.
   click fraud protection
2. לייבש את האוכל יבש.
3. טפטפו נתח מהמזון בקמח, ונערו מהעודף.
4. לאחר מכן, שמור אותו לכביסת הביצים, ולאחר מכן הסר, והניח אותו בפירורי הלחם. השתמש ביד שלך כדי ללחוץ את הפירורים על האוכל.
5. מסירים את הפריט הלחם, מניחים על מגש וחוזרים על הפעולה עד שכל האוכל צופה בפירורי הלחם.
6. מצננים את נתחי הלחם למשך 20 דקות כדי לעזור לציפוי להידבק, ואז הם מוכנים לטגן או לאפות כרצונכם.

זילוף תבנית

טפטוף הוא תהליך שמשתמש בנוזלים כדי לשחרר את כל נתחי הבשר הטעונים והקרמל, הדבוקים לתחתית התבנית לאחר הבישול. אתה יכול להשתמש בנוזל ובחתיכות השחומות האלה (הנקראות פונד) ליצירת רוטב טעים.

הוראות:

1. מוציאים את הבשר המבושל ואת עודפי השומן מהתבנית.
2. מוסיפים נוזל כמו ציר, יין, בירה או מים לכיסוי תחתית התבנית. כמות הנוזלים המשמשת תלויה בגודל התבנית, כמה פיסות שחומות יש וכמה רוטב אתה רוצה להכין. הקפידו על כיסוי מינימלי של 1/4 אינץ 'במחבת.
3. מדליקים את האש לבינונית, ואז מערבבים ומגרדים את התבנית כל הזמן כדי להסיר את כל הנתחים, ולשלב אותם בנוזל.
4. מרתיחים את הנוזל עד שהוא מצטמצם לאחידות הרצויה, ואז מכינים אותו עם הרוטב האהוב עליכם.

עוד על בישול

מטבח ו טיפים לבישול וטריקים
התרחק מספר הבישול: בישול מהלב
ידע בכיריים איטיות