צ'ילי פילפלים הם ירקות שכיף לגדל בגינה. לא רק שהזנים הרבים הם תוספות צבעוניות, אלא שהטעמים ורמות העוצמה הרבות יכולים להפוך את הכנת הארוחות למעניינת עוד יותר.
פלפלי צ'ילי הם ירקות שכיף לגדל בגינה. לא רק שהזנים הרבים הם תוספות צבעוניות, אלא שהטעמים ורמות העוצמה הרבות יכולים להפוך את הכנת הארוחות למעניינת עוד יותר.
הצ'ילי יכול לנוע בטעם מחומם כמעט מכלום ועד לשלפוחיות בפה. בשנת 1912, מדעי התרופות וילבור סקוביל פיתח סולם (המכונה כיום יחידות חום סקוויל) למדידת החריפות של כל סוג של פלפל צ'ילי. קפסאיצין הוא האנזים שנותן לפלפלים הצ'ילי את החום שלהם. הבדיקה השתמשה באלכוהול כדי לדלל את הקפסאיצין, ומידת הדילול מתורגמת ליחידות חום של סקוביל.
לפלפל, למשל, יש אפס יחידות חום של Scoville (SHU), בעוד שלחלק מהפלפלים החמים החמים ביותר שידוע לאדם יש דירוג של 200,000 ומעלה. להלן כמה פלפלים חריפים נפוצים והדירוגים שלהם:
-
t
- פלפל חריף - 0
- פלפל בננה/פפרונצ'יני - 100 עד 500
- צ'ילה אנהיים, פלפל פובלאנו - 500 עד 2,500
- ג'לפנו - 2,500 עד 8,000
- פלפל סראנו - 10,000 עד 23,000
- פלפל טבסקו - 30,000 עד 50,000
- פלפל הבנרו, מצנפת סקוטית - 100,000 עד 350,000
t
t
t
t
t
t
אם זה לא מספיק חם עבורך, זכור שקפסאיצין טהור עומד על בין 15 ל -16 מיליון SHU. ספריי פלפל נוחת בכ -5 מיליון יחידות. נסה לגדל קצת אחרת פלפל צ'ילי זנים בגינה שלך כדי לראות אם אתה יכול להתמודד עם החום!
| 855,000–1,463,700 | צ'ילי אינסוף,[11]פלפל נאגה צפע,[12]פלפל Naga Jolokia (צ'ילי רפאים)[13][14]פלפל טריצ'יד סקורפיון[15] |
| 350,000–580,000 | אדום סבינה הבנרו[16] |
| 100,000–350,000 | צ'ילי הבנרו,[17]פלפל מצנפת סקוטש,[17]פלפל דטיל, רוקוטו, פירי פירי (עין הציפור האפריקאית), גברת ג'נט, פלפל חריף ג'מייקני[18] |
| 50,000–100,000 | Byadgi chilli, צ'ילי מעוף הציפור,[19]פלפל מלגואטה,[19]פלפל צ'ילטין, פלפל פקין[19] |
| 30,000–50,000 | צ'ילי גונטור, פלפל קיין, פלפל אג'י,[17]פלפל טבסקו, פלפל קומרי (סיני Capsicum) |
| 10,000–23,000 | פלפל סרנו, פיטר פלפל, פלפל חלב, פלפל צ'אונג-יאנג |
| 2,500–8,000 | פלפל חלפיניו, גוואצ'ילו פלפל, מקסיקני חדש זנים של פלפל אנהיים,[20]פפריקה (פלפל שעווה הונגרי), רוטב טבסקו |
| 500–2,500 | פלפל אנהיים, פלפל פובלנו, פלפל רוקוטילו, Peppadew, פלפל פדרון |
| 100–500 | פִּימֶנטוֹ, פפרונצ'יני, פלפל בננה |
| 0 | אין חום משמעותי, גמבה, קובנל, Aji dulce |
