פריך מדי, נפוח מדי, שטוח מדי, לעוס מדי. אם שלך עוגיות הם פחות ממושלמים, אנחנו יודעים מה לא בסדר. ועכשיו, גם אתה!
פתרון תקלות
טעויות העוגיות שלך
פריך מדי, נפוח מדי, שטוח מדי, לעוס מדי. אם העוגיות שלך פחות ממושלמות, אנחנו יודעים מה לא בסדר. ועכשיו, גם אתה!
בבסיס שלו, אֲפִיָה היא רק כימיה אכילה. ובכל הנוגע לכימיה, דיוק הוא המפתח. קצת יותר מדי מזה או קצת מדי מזה, ומשהו ישתבש. למרבה המזל, כשאתה אופה עוגיות, שגיאה כזו לא אומרת שמשהו עלול להתפוצץ (בדרך כלל). אבל זה גם לא אומר שאתה צריך לחיות עם זה.
העוגיות שלי שטוחות
ישנן מספר סיבות לכך שהעוגיות שלך יכולות לצאת שטוחות. אם העוגיות שלך שטוחות יותר ממה שאתה רוצה, נסה את התיקונים הבאים.
- בדוק את הטמפ ' - בדוק את הטמפרטורה הפנימית האמיתית של התנור שלך באמצעות מדחום בישול. יתכן שהדבר עבר כיול לא נכון עם השנים. אתה יכול לתקן את זה על ידי איש תיקון, אבל לפעמים, זה עשוי להיות חסכוני יותר פשוט לרכוש תנור חדש.
- תפסיקו לבשל! - ייתכן שאתה אופה אותם. נסה לשלוף את העוגיות כמה דקות מוקדם מהמתכון.
- תשמור את זה קר - בעוד שרוב האופים המקצוענים היו אומרים להשתמש במרכיבים בטמפרטורת החדר, אלא אם כן המתכון מציין אחרת, תוכל לנסות להשתמש בהם קרים. זה גם עשוי לעזור פשוט לצנן את הבצק (ממש על תבנית האפייה) במקפיא למשך כעשר דקות, ואז פשוט להכניס את העוגיות לתנור חם. בנוסף, אל תעשה שימוש חוזר בתבנית אפייה עד שיתקרר לגמרי.
- זהירות עם החמאה - לעולם אל תשתמש במרגרינה באפייה אלא אם כן נדרש במיוחד. הוא מבוסס על שמן ויגרום לעוגיות להתפשט יותר. אם במתכון כתוב חמאה, השתמש בחמאה ללא מלח. אם זה לא פותר את הבעיה, נסה להחליף מחצית מהחמאה לקיצור.
- קרם בזהירות -אם מקציפים יותר מדי את השומן עם הסוכר, הם יכולים להיות שטוחים יותר. מקרמים אותם עד שהם רַק קליל ורך.
- לשמן או לא לשמן - עקוב אחר הוראות המתכון על שימון התבנית. עוגיות רכות יותר עשויות להתפשט יותר על דף משומן.
העוגיות שלי תפוחות מדי
אם העוגיות שלך דומות יותר לתלוליות קטנות מעוגיות, נסה את התיקונים האלה.
- הישאר מחוץ לקור - המרכיבים בעוגיות צריכים להיות תמיד בטמפרטורת החדר (אלא אם כן יש לך בעיה עם עוגיות שטוחות). זה כולל את החלב, הביצים, החמאה וכל מרכיבי קירור אחרים. הניחו להם לשבת על השיש כחצי שעה (יותר במידת הצורך).
- מקציפים בזהירות - כאשר אופים עוגיות, מערבבים רק את החומרים עד שהם רק מתמזגים (וקצת תפוחים במקרה של הקרמת השומן והסוכר). אל תנצח שום דבר גבוה אלא אם המתכון דורש זאת. זה יכול לשלב אוויר, וזה מה שנותן למרנג את המרקם העפוף שלו.
- משטחים אותו - בעוד שהרבה מתכונים פשוט קוראים להפיל כדור על דף העוגיות, אם יש לך בעיה של נפיחות, שקול לשטח קצת את הכדור.
- התאם את המרכיבים - אם העוגיה שלך דורשת מחמצת, כמו אבקת אפייה או סודה, השתמש בה פחות. וודא שאתה משתמש בחמאה ללא מלח וגם לא מקצר.
העוגיות שלי פריכות מדי
אה, הדיון הישן! לעיס או פריך! חדשות טובות הן שאם אתה מכין את העוגיות, אתה צריך להחליט. אם אתה מעדיף את העוגיות שלך פחות פריכות, נסה אחת מהתיקונים האלה.
- יוצא מוקדם - לפעמים, זה פשוט כמו לשלוף אותם כמה דקות מוקדם, בעוד שהמרכזים עדיין נראים קצת גולמיים. הם ממשיכים להתבשל כשאתה מוציא אותם מהתנור, כך שאם תשלוף אותם כשהם נראים מוכנים, הם יספיקו עוד יותר.
- הפרד את הביצים שלך - במקום ביצה אחת שלמה, השתמש בשני חלמונים כדי להוסיף עוד מעט לחות לבלילה.
- היה מורד קמח -במקום להשתמש בקמח לכל מטרה, נסה קמח עתיר חלבון. קמח לחם עובד היטב. יתכן שתצטרך להשתמש בחלק מכל אחד, כך שזה עשוי לדרוש קצת ניסוי וטעיה לפני שתקבל את זה נכון.
- תנו להם קצת סוכר (חום) - סוכר חום מושך לחות מהאוויר, כך שאם העוגיות שלכם פריכות ממה שהייתם רוצים, נסו להחליף חלק מהסוכר הלבן או כולו בסוכר החום. במידת הצורך, השתמש בחום כהה ולא בחום בהיר (יש בו יותר מולסה).
- החלף את החמץ - השתמשו באבקת אפייה במקום סודה לשתייה. היא חומצית יותר, כך שהעוגיה תתפשט פחות ותשאר לעוסה יותר.
העוגיות שלי לעיסות מדי
אם אתה צריך שהעוגיות שלך יהיו קצת יותר פריכות מהן, ייתכן שתצטרך לשנות דבר או שניים. נסה את אחד התיקונים האלה.
- ההחלפות - כשאתה רוצה עוגיה חדה יותר, פשוט עשה את ההפך ממה שהצענו לקבלת עוגיות לעיסות יותר. השתמש בכל החמאה, התאם את מאזן הסוכר כך שיכיל יותר סוכר לבן מאשר חום או השתמש 1/2 כפית סודה לשתיה לכוס קמח במקום אבקת האפייה שהמתכון דורש. אפשר גם להשתמש בחלב במקום ביצים או להשתמש בכף סירופ תירס במקום כף מהסוכר.
- מוסיפים כתם חלב - במקום להחליף מרכיבים, אתה יכול פשוט להוסיף שקית חלב או שתיים לבלילה כדי להפוך אותה לדלילה יותר. הבצק יתפשט יותר בעת האפייה, וכתוצאה מכך עוגיה פריכה יותר.
- מביאים את החום - אופים את העוגיות קצת יותר מהרגיל ומצננים אותן על רשת כדי שלא ימשיכו להתבשל כל כך הרבה זמן (או שהן יכולות להיות פריכות מכדי לנגוס!).
עצות בונוס
לפעמים, הבעיה היא רק הדרך שבה הבצק שלך עובד! אם הבצק שלך עושה לך תקופה קשה, וודא שזה לא משהו שעשית במקרה לפני שתוותר לגמרי על המתכון.
- אם הבצק שלך נסדק בזמן שאתה עובד איתו, כנראה שהוא קר מדי. פשוט תן לזה לשבת קצת כדי להתחמם.
- אם הבצק שלך דביק מדי, או שקצר לך הקמח או שהוא לא קר מספיק. ראשית הניחו לו לשבת במקפיא מספר דקות. אם זה לא עובד, מוסיפים מעט קמח לתערובת.
- אם הבצק שלך נראה יבש, הלכת רחוק מדי עם הקמח. מטפטפים מעט שמן צמחי ולשים אותו עד שהוא מגיע לעקביות הנכונה.
עוד טיפים לאפייה
טיפים לאפיית חג של שף מקצוען
למד לעבוד עם פונדנט כמו מקצוען
אופים כמו בוס לעוגה
