לידיה בסטיאניץ 'היא הסבתא האיטלקית שמעולם לא הייתה לך שמעבירה מתכונים משפחתיים ומלמדת אותך איך להכין רוטב מרינרה וקציצות. עכשיו, היא אפילו חולקת את קערות הפסטה וכפות העץ שלה.
מארחת תוכנית הבישול, מחברת ספרי הבישול ובעלת המסעדה השיקה את קו הבישול הראשון שלה
והגשת מנות ברשת קניות הטלוויזיה QVC ו- qvc.com. פריטים נעים בין 20 ל -60 דולר ויכללו פלטות הגשה כפריות, תבניות אפיית טרקוטה וסכיני גבינה.
בסטיאניץ 'אומרת שהקו עומד על חמש שנים ושהרעיון נוצר באופן אורגני לאחר שדחקו בו מעריצים. "היה צורך, אני מניח, או רצון להכניס עוד לידיה לבתיהם", היא אומרת.
גם אם יש לך סבתא איטלקית, בסטיאניץ 'גורם לך לחשוב שתוכל לפנות מקום לעוד אחת. היא מלכת המטבח האיטלקי, עם יחס חם ורגוע וגישה אותנטית לבישול. יחד עם השף מריו בטאלי ובנה, ג'וזף בסטיאניץ ', היא שותפה ב"אטאלי ", השוק האיטלקי המפואר החדש בניו יורק, שם היא מנהלת בית ספר לבישול.
בסטיאניץ 'משוחחת איתנו על קו ה- QVC שלה, חג ההודיה בביתה והמרכיב שממנו היא לא יכולה לקבל מספיק:
היא יודעת: מה מיוחד בקו החדש שלך ל- QVC?
לידיה בסטיאניש: אם אני הולך לעשות משהו, זה צריך להיות בעל מסר, זה צריך להיות הגיוני. הקו באמת מבוסס על החוויות שלי במטבח ועל הארגונומיה של החזקת סיר. אז עיצבתי את הידית [של הסיר] עם תמיכת מינוף שעוברת כמעט מתחת לזרוע. הידית ארוכה יותר, רחבה יותר, ויש לה רכס שבו האגודל מקנן.
לעיצוב כלי ההגשה יש... הסגנון שלי, האלגנטיות שלי, אם תרצו. אני חושב שזה נראה יפה על השולחן; האוכל נראה טוב בו.
SK: אם כבר מדברים על לשים אוכל על השולחן, איך נראים ארוחות חג ההודיה וחג המולד עם המשפחה שלך?
לידיה: השנה, שניהם יקרו אצלי בבית. חג ההודיה [בשבילנו] הוא מאוד אמריקאי. הילדים שלי אמריקאים ואני כאן מאז [גיל] 12 אז אני מרגיש מאוד אמריקאי. טורקיה תהיה על השולחן, אבל אני כן לוקח לעצמי חירויות קטנטנות; אני מזגגת אותו בחומץ בלסמי. יש לנו בטטה, אבל אני לא שם עליה מרשמלו; שמתי מעט עוגיות אגוז מוסקט ואמרטו מפוררות למעלה.
הירקות הם ירקות העונה: אני אוהב סלט כרוב אדום; אני אוהב ברוקולי ראב; אולי יש לנו escarole; תלוי מה יש בחוץ.
SK: איזו עצה יש לך לטבחים ביתיים שיארחו ארוחות חג?
לידיה: הדבר היחיד שיש לזכור הוא התנור; זה באמת יכול להיות חבר שלך. אתה יוזם בישול של הירקות [מבעוד מועד] - בהחלט תפוחי אדמה קלויים, אבל גם ירקות שורש קלויים - ובסופו של דבר, אתם מחזירים הכל לתנור בזמן שאתם מגלפים את טורקיה. כל הירקות חוזרים לטמפרטורה. השתמש בתנור לא רק להודו, אלא לפחות לשניים מתוך שלוש התוספות.
SK: האם יש מרכיב או מנה שאתה לא יכול להספיק ממנו כרגע?
לידיה: שורש סלרי. סלט שורש סלרי ותפוחים. [שורש סלרי] זמין ואנשים אולי לא מיודדים איתו. זה שורש גדול ומכוער, אבל הוא טוב. אתה יכול לנקות אותו ולחתוך אותו ולזרוק אותו עם תפוחים, או לבשל את כל הראש ולקלף אותו כמו תפוח אדמה. לפעמים זה יכול להיות פינות ונקודות - לנקות את כולן. ואז אתה חותך תפוחים באותו גודל. קצת שמן זית וחומץ תפוחים ויש לכם סלט נהדר נהדר. גם אני זורק כמה בצל ירוק.
אני גם אוהב כרוב דינוזאורים. אני טוחנת אותו עם שום ושמן ומעט בייקון.
SK: אתה הדיקן של לה סקואולה, בית הספר לבישול באתאלי. האם תלמד בעצמך שיעורים?
לידיה: ינואר, פברואר ומרץ, סוג זה של שליש, אני אלמד, כך יוסף [בסטיאניץ '], כך גם מריו [בטאלי]. כולנו ניכנס לשם.
SK: יש לך מעריצים כל כך נאמנים. איך מתחברים אליהם?
לידיה: אני חושב שאני זוכה באמון שלהם. אני חושב שזה מרכיב גדול. אני מוסר להם משהו שיוסיף [לחייהם]. והיום, יותר מתמיד, אנשים באמת מחפשים את המפגש המשפחתי ההוא סביב השולחן ואני מדגים זאת - לא כי תכננתי את זה כך, אלא כי זה חלק ממה שאני עושה, מי שאני.
SK: בתוכניות הבישול שלך ב- PBS שמרת על הפורמט די פשוט.
לידיה: אם אתה עוקב אחר הרגישות של תרבות, אם אתה עוקב אחר העונות, אם אתה עוקב אחר היישוב, אתה לא צריך גימיקים.
עוד שפים מפורסמים ב- SheKnows
שיחה עם הקונדיטור הסלבריטאי ז'אק טורס
המתכון של בובי פליי להצלחת הבישול
עצות האוכל של ג'יאדה דה לורנטיס לאמהות
