שומר מקסים בטעם אניס הוא ירק טעים שנמצא בעונתו עד תחילת האביב. נורה פריכה בטעם מובהק היא כוכב במנות בסגנון ים תיכוני והיא מענגת באופן ייחודי כתוספת או כקישוט על מרקים, כריכים או סלטים. להלן מספר עצות ומתכונים נפלאים לשומר.
שומר טרי
כאשר אתה רואה שומר במכולת או בשוק האיכר שלך, זו תהיה נורה לבנה או ירוקה בהירה שתשתרע לגבעולים ירוקים וחדים עם עלים נוצתיים למעלה. הנורה, הגבעולים והעלים כולם אכילים וניתן להשתמש בכל חלק בצורה אחרת.
בחירת שומר
כאשר רוכשים שומר, הדבר הראשון שצריך לחפש הוא נורה שלמה שאין לה סדקים, פיצולים, חריצים גדולים, השחמה או כתמים רכים. צבעו צריך להיות מוצק ולבן או ירוק בהיר. הגבעולים צריכים להגיע די ישר מהנורה וקרובים זה לזה עם עלים נוצתיים ללא פרחים נוצצים או נבילות או השחמה ברורות. תנו לרחב של הנורה, צריך שיהיה לה ריח אניס נחמד.
אחסון שומר
כאשר אתה מקבל את השומר הביתה, פשוט אחסן אותו במגירה הפריחה במקרר. כדי למנוע היווצרות, אל תשטוף שומר עד שאתה מוכן להשתמש בו. השתמש בשומר בתוך 3 עד 4 ימים לקבלת הטריות והטעם הטובים ביותר.
הכנת שומר
להכנת קצח לבישול יש לשטוף אותו היטב, במיוחד בין הגבעולים בהם לכלוך וחול יכולים להיתקע. אופן חיתוך השומר יהיה תלוי כיצד אתה מתכנן לבשל את השומר. בדרך כלל, תמיד תנתק את הגבעולים מהנורה ותחתוך את הליבה הפנימית הקשוחה של הנורה. בשלב זה, אתה יכול לחתוך את הנורה אנכית או לפרוס אותה. את הגבעולים אפשר גם לפרוס או לקוביות. החלק העליון של הנוצות הוא הטוב ביותר אם משתמשים בו טרי בסלטים או כקישוט.
שומר בישול
השומר הוא תכליתי למדי וניתן לבשל אותו במגוון דרכים. את הנורה והגבעולים אפשר להקפיץ בשמן זית ולתבל מעט בצד או כמרכיב למנת עוף, בקר, חזיר או פירות ים. את גבעולי השומר אפשר לבשל במרקים ותבשילים, או להשתמש בהם גולמי בסלטים ובעוגות. השומר משתלב גם בפסטה או בריזוטו. העלים הנוצתיים הם קישוט מושלם למרקים, סלטים או כמעט כל מנה שצריכה קצת טעם נוסף. אחד הזוגות הטובים ביותר לשומר הוא סלמון - נסו שומר מטוגן עם סלמון צרוב בתבנית, או אופים סלמון עם קרום שומר.
