טיפים לבישול לבשר עסיסי ורך - SheKnows

instagram viewer

כשמבשלים בקר, יש חשיבות עליונה לשמור אותו רך ועסיסי - וזה ממש לא כל כך קשה. עם עצות הבישול הבאות, יהיה לך בקר מבושל בצורה מושלמת בכל פעם.

צלי נדיר

טיפ בישול מס '1: הבינו את החיתוכים שלכם

דבר ראשון: העדינות והעסיסיות של בקר מושפעות מהחתך. ככל שיש יותר שרירים בבשר, כך הוא יהיה קשה יותר. באופן דומה, ככל שהשומן יותר עסיסי יותר. נתחי הבקר העדינים ביותר הם (בסדר יורד): סטייק סינטה, סטייק להב עליון, סינטה עליון, צלי צלע, סטייק צלע וסטייק עין צלע. ויש לזכור כי בקר עם עצם יש יותר טעם.

טיפ בישול מס '2: התאם את האיכות למטרה

אם אתה מבשל בקר פשוט, ללא רטבים כבדים, בחר את ציון הבשר הטוב ביותר האפשרי. עבור תבשילים או ארוחות עם רטבים, אתה יכול לבחור חתכים פחות יקרים.

טיפ בישול מס '3: קבל את הציון

ישנן שלוש דרגות בשר בקר: פריים, בחירה ובחירה באיכות. הציון נקבע על ידי השיש - כמות השומן המוטמע בבקר ששומר אותו לח. בשר הבשר העדין ביותר ישיג לכל אורכו ולא רק בקצוות החיצוניים. השיש חשוב כי ברגע שאתה מבשל בקר, השומן יתחיל להמיס ויוסיף טעם ועסיסיות. פריים הוא השיש הכי גבוה עם שומן כמו גם העדין והטעים ביותר.

טיפ בישול מס '4: קנו בצבע עז

click fraud protection

וודא שהבקר שלך יציב למדי ובצבעו האדום הבהיר. אם בקר אדום כהה עד חום כהה יותר, הוא עשוי להיות מבוגר יותר. ולמרות שהבשר המיושן כראוי יהיה עדין יותר, רוב חנויות המכולת אינן נושאות בקר מיושן.

טיפ בישול מס '5: שמרו על בקר טרי

ברגע שאתה מקבל הביתה את הבקר שלך, אם אינך מבשל אותו באותו יום, הסר אותו מנייר הקצב ועטוף אותו בניילון. לאחר מכן הכניסו אותו לשקית נעילת רוכסן ושמרו בקירור.

טיפ בישול מס '6: מרינדה להוספת טעם

להכנת בקר לבישול יש לנגב אותו במטלית לחה נקייה ולשקול מרינדה פשוטה. מרינת בשר יכולה לעזור להוסיף רוך וטעם - אך זכור כי בקר באיכות טובה לא יצטרך הרבה טעם נוסף כדי לטעום טוב. אפילו רק זילוף נדיב של מלח ופלפל שחור יכול להספיק. עם זאת, תערובת של יין, שמן זית, מיץ לימון, וכמה עשבי תיבול ותבלינים טריים יכולה להיות מרינדה נהדרת למשך לילה כדי לעזור להתרכך.

טיפ בישול מס '7: מבשלים באופן שווה

לפני שאתם מבשלים את הבקר, הוציאו אותו מהמקרר והניחו לו להגיע לטמפרטורת החדר. זה יבטיח שהוא יתבשל בצורה אחידה יותר מכיוון שתהיה אותה טמפרטורה לאורך כל הדרך.

טיפ בישול מס '8: היו בטמפרטורה

לאופן בישול הבקר שלך תהיה השפעה רבה על רכות ועסיסיות. עבור רוב נתחי הבקר, עליך לבשל אותו לטמפרטורה פנימית של 130 מעלות צלזיוס. עבור נדיר ו 140 מעלות F. לבשר בישול בינוני. כל גבוה מהבינוני יהיה יבש. השתמש במד חום לבשר כדי לקבל טמפרטורות פנימיות מדויקות.

טיפ בישול מס '9: צרובים ואז צולים

שיטה טובה לבישול נתחי בשר רכים היא לצרוף את הצד החיצוני בברזל יצוק חם, משומן קלות או עם תחתית כבדה ולאחר מכן לסיים אותו בחום של 400 מעלות צלזיוס. תנור אפיה. בזמן הבישול, הפכו את הבקר פעם אחת בלבד ותמיד השתמשו במלקחיים בהפוך, לא במזלג. אם הבשר נחתך, כל המיצים ייגמרו מיד.

טיפ בישול מס '10: תנו לו לנוח

מוציאים את הבקר מהתנור ונותנים לו לנוח לפחות 5 דקות לפני החיתוך. אתה רוצה שהמיצים יתייצבו ויחלקו לפני ההגשה.

עוד עצות בישול ומתכונים לבשר בקר

סטייק חצאית בגריל
8 טיפים לצלייה לסטייק
יתרונות בריאותיים ומתכונים לבשר בקר מאוכל
איך לבשל סינטה בקר מושלמת