מי שאומר שהאנגלית לא טעימה וטעימה מעולם לא ניסה שום מנות אנגליות של השף רוב ריס, הידוע גם בשם השף קוטסוולד. תנו למתכונים האלה ריצה במטבח שלכם וייתכן שתמצאו את עצמכם נוסעים לבריטניה כדי לטעום מהדבר האמיתי.
השף של קוטסוולד
השף ריס, אחד השפים המובילים בבריטניה, אינו מבשל את הדגים והצ'יפס האופייניים, פודינג יורקשייר או פשטידת סטייק וכליות (אם כי אם כן, זה יהיה בהכרח מענג). במקום זאת, הוא מכין מנות מסקרנות המורכבות ממרכיבים טריים, מקומיים ועונתיים המצויים בקוסטוולדס ובחוות הסמוכות.
The Cotswolds הוא מגוון גבעות הממוקמות במרכז אנגליה, קצת יותר משעה נסיעה מלונדון. זֶה אזור של יופי טבעי יוצא מן הכלל הוא שופע מרעה ירוק ומפולפל בחוות משפחתיות. לקוסטווולדס יש הרבה מה להציע לתיירים, מעיירות כפריות מוזרות ועד לקניות בכפר ועד אוכל בלתי נשכח שגדל מקומית. יש לה נוף חקלאי מגוון במיוחד כמו גם מסורת ארוכה של אירוח, כאשר מתי יחד, יוצרים תרבות אוכל מגוונת להפליא השונה מארוחות האוכל האופייניות לבריטניה אפשרויות.
השף רוב ריס משתתף במותרות של רכיבים מקומיים איכותיים בהישג ידו על ידי יצירת מנות עונתיות כגון מרק בצל לבן וגבינת צ'דר, סטייקי כבש באביב על הגריל ופירות יער מעורבים בלבנדר וטראגון רַפרֶפֶת. השף ריס מוקדש ליצירת תרבות אוכל טובה יותר באנגליה, כמו גם לשנות את ההנחות הלא נעימות שאנשים ממדינות אחרות מניחות לגבי המטבח האנגלי.
מתכונים באנגלית
מתכונים מותאמים באדיבותהשף רוב ריסובקר בבריטניה
מרק בצל לבן וגבינת צ'דר
מכין 6 מנות
רכיבים:
1/4 כוס (1/2 מקל) חמאה טרייה
7 בצלים לבנים גדולים, פרוסים
1 ענף טימין
קורט אגוז מוסקט
1 עלה דפנה
2 תפוחי אדמה בינוניים, שטופים, קלופים, חתוכים לקוביות
1 1/2 כוסות גבינת גלוסטר כפולה מגורדת (או צ'דר חד)
3 כוסות ציר ירקות
פלפל שחור טחון טרי
1/2 כוס קצפת
הוראות הגעה:
ממיסים את החמאה במחבת עם תחתית עבה על אש בינונית-גבוהה ואז מוסיפים את הבצל, טימין, אגוז מוסקט, עלי דפנה ותפוחי אדמה. מכסים ומזיעים במשך 3 דקות. מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים כ -15 דקות או עד שתפוחי האדמה רכים. מסירים מהאש ומניחים לצינון קל. השתמש בבלנדר טבילה וערבב עד לקבלת מרקם חלק. מסננים דרך מסננת לתוך סיר נקי ומחזירים לאש. מוסיפים את הגבינה בשלוש מנות תוך ערבוב טוב לאחר כל הוספה. מוסיפים את הקצפת ומתבלים בפלפל ואז מגישים עם לחם טרי וחם.
סטייקי כבש באביב על האש
מכין 4 מנות
רכיבים:
4 סטייקי טלה גדולים
4 שיני שום, קלופות, פרוסות
2 ענפים רוזמרין טרי
2 ענפי טימין לימון
1/2 כוס שמן זרעי אונס
2 כפות שמן זית
2 שאלוט, קצוץ דק
2 כפיות חרדל גרגירי
4 ענפים גדולים פטרוזיליה קצוצה
1 כפית פלפל שחור סדוק
הוראות הגעה:
מניחים את הסטייקים, השום, הרוזמרין, הטימין, 2 כפות שמן זרעים ואת כל שמן הזית לכלי, מכסים ומשרים במרינדה למשך 24 שעות. בקערה קטנה מערבבים יחד את שאלוט הקצוץ, החרדל, הפטרוזיליה, הפלפל ושמן הזרעים הנותר ומניחים בצד. מחממים מחבת, גריל או מחבת עד שהם חמים. מוציאים את הסטייקים מהמקרר כ -15 דקות לפני הבישול. מוציאים סטייקים מהמרינדה, מאפשרים לעודף מרינדה לטפטף, ומעבירים לרשת, גריל או תבנית. מבשלים כ -4 דקות לכל צד או עד לבישול הרצוי. מגישים מקושט ברוטב החרדל.
פירות יער מעורבים בטראגון ולנדר לבנדר
מכין 6 עד 8 מנות
רכיבים:
6 כוסות פירות יער מעורבים (תותים, פטל, אוכמניות)
1 ליטר קצפת כבדה
1/2 ליטר חלב מלא
1 פולי וניל מפוצלים
3 כפיות טרגון קצוץ דק
1 כף גדושה לבנדר טרי
2 ביצים
4 חלמונים
1/2 כוס סוכר דק במיוחד
הוראות הגעה:
מסירים את הגבעולים מהתותים. שוטפים את כל הגרגרים במים, מייבשים ומניחים בקערה גדולה. מביאים לרתיחה את השמנת, החלב, הוניל, הטרגון ומחצית מפרחי הלבנדר בסיר על אש בינונית-גבוהה. בינתיים טורפים את הביצים, החלמונים והסוכר עד לקבלת תערובת צהובה. יוצקים בהדרגה שמנת על תערובת הביצים ומערבבים היטב. יוצקים את התערובת לסיר ומניחים על אש קטנה, תוך ערבוב רציף עד שהתערובת מסמיכה ומצפה את גב הכף. מסירים מהאש ומסננים את הקלתית דרך מסננת מעל הגרגרים. השתמשו במרית גדולה כדי לערבב בעדינות את הקליפה והגרגרים יחד תוך הקפדה שלא להרוס את הפירות הרכים יותר. מגישים חם או קר עם כדור גלידת וניל או סורבה פטל. מפזרים את שאר פרחי הלבנדר.
