קרליטו ג'וסון עמד להיות רופא. בשביל זה הוא הלך לבית הספר כשעבד במסעדות והחליט לשנות את מסלול הקריירה שלו לגמרי. כעת, יותר מעשרים שנה לאחר שהקים את המסעדה האמריקאית החדשה בית החצר, מסעדת רשת עם 72 מיקומים, אנו שמחים שהוא החליט להמשיך לאכול אוכל טעים.
כשף הביצוע של בית יארד, ג'וסון כל הזמן מעלה טעמים ייחודיים להכניס למסעדה שלו. אבל תהינו - מה היה במקרר שלו בבית? הנה מה שהוא אמר לנו.
היא יודעת: ספר לנו קצת על מה שיש במקרר שלך.
קרליטו ג'וסון: אני שומר מגוון תבלינים המצויים במקרר שלי, כולל רסק סרטנים, טאברו רייו ורוטב סויה. בנוסף, אני שומר שאלוט פריך מתאילנד, רוטב דגים, ביצים טריות למשק, לימונים ומגוון שמני בישול-כולל שמן זית כתית מעולה, שמן אבוקדו ושמן זרעי ענבים.
SK: האם יש פריטים שאתה תמיד מקפיד לשמור במלאי?
CJ: אני שומר את התבלינים האלה כיוון שהם הכרחיים להכנת ארוחה מלאה וטעימה. כאשר משפחתי מתאספת כדי להחליט על החלבון של הערב, ניתן להשתמש בפריטים אלה בשילובים שונים כדי לשפר את הטעם ולהשתלב עם ירקות שונים. מיזוג תבלינים אלה עם חלבון, אורז או ירקות מאפשר לנו ליצור משחה קולינרית ייחודית בבית, ולעתים קרובות היא מעוררת השראה למנות שתוכלו למצוא בתפריט בית החצר.
SK: מה יש במקפיא שלך?
CJ: כרגע יש לי שקית בייקון של בנטון, המיוצרת על ידי יצרנית בייקון אומן, כמו גם פלאפל הטעמים האהובים על משפחתנו מהגלידות המפוארות של ג'ני: צ'ורו וחמאת בוטנים מומלחת עם שוקולד כתמים.
המשפחה שלנו נהנית משייקים, אז אני שומר מנגו קפוא, פירות יער ובננות בהישג יד.
SK: מה החטיף הבריא שלך?
CJ: אני אוהב אצות שומשום קלויות.
יותר:מרכיב ההפתעה האולימפי ההילרי נייט מכניס לשייקים שלה
SK: אתה יכול לתת לנו דוגמא לאחת הארוחות האהובות עליך בלילה?
CJ: אני נהנה להכין המבורגרים מעבר לבשר או להקציף מנת פסטה מהירה. כדי שהפסטה תהיה מעניינת, החלפתי את הרטבים שלנו. לאחרונה הכנתי רטבים עם צ'ילי, שמן שומשום, שום, רוטב סויה וחמאת בוטנים.
SK: מה היית מחשיב כמזון הנוחות האולטימטיבי?
CJ: העוף המטוגן של אשתי. אין באמת משהו טוב יותר.
SK: עלינו לשאול, יין אדום או לבן?
CJ: זה תלוי עם מה אני מזווג את זה, אבל אי אפשר לטעות עם פינו נואר צונן.
יותר:נמל וויטני מעולם לא אכל פסטה - לא, אנחנו לא צוחקים
SK: לכל אחד יש מנה ייחודית שהוא יכול להכין ממש טוב. מה שלך?
CJ: אני מכין פסטה טעימה עם ספגטי דיו דיונון, עמוס יוני או קיפודי ים וסרטן גוש רך.
SK: יש מאכלים שאתה בהחלט לא יכול לסבול?
CJ: כבד גולמי. בתקווה, זה מספיק נאמר.
SK: יש מנות שאתם מתרגשים לנסות הקיץ?
CJ: אני נרגש לנסות אפרסק גאורגיה אמיתי, היישר מהחוות של ג'ורג'יה ויוצא מהמשאית כשהם מגיעים לנשוויל.
SK: מהו קוקטייל הקיץ האהוב עליכם?
CJ: מרגריטה מנגו או פסיפלורה מרעננת.
SK: אם היית יכול להשתמש במכשיר מטבח קטן אחד בלבד (מיקרוגל, בלנדר, סיר איטי וכו ') למשך חודש שלם, איזה מהם היית בוחר?
CJ: כל עוד יש לי אש, אני מסודר!
SK: מה החלק הכי מלחיץ בלהיות שף?
CJ: כשף, אתה אף פעם לא רוצה שאנשים יעזבו רעבים. אני תמיד דואג שיהיה לי מספיק אוכל לחברים, למשפחה ולאורחים.
יותר:מבט אל תוך המקרר של פייג 'דייויס
SK: האם יש לך עצות להורים שרוצים להעסיק את ילדיהם בבישול למשפחה? יש מתכונים קלים שמתאימים לשפים צעירים?
CJ: התחל במשהו פשוט וטעים, כמו גבינה בגריל. רק וודא שאתה עושה את זה נכון - עם חמאה אמיתית!
SK: תכננת במקור ללכת לבית הספר כדי להיות רופא. מה גרם לך להבין שאתה מעדיף להיות שף?
CJ: מבקר מסעדות נכנס למסעדה שבה עבדתי בתחילת הקריירה שלי ואמר לי שאני יכול לשמח הרבה יותר אנשים על ידי בישול עבורם והזנתם במקום לרפא אותם. זה דבק בי, ובאותו שלב הבנתי שאני רוצה להיות שף.
SK: מהו החלק המתגמל ביותר בלהיות שף?
CJ: החלק המתגמל ביותר בלהיות שף הוא להפגיש אנשים דרך אוכל ולעודד אותם לנסות משהו חדש. ב- Yard House, אנו שואפים לספק לאורחים מנות המובילות בחזית הטרנדים הקולינריים, המשרות טעמים גלובליים ומועדפים תרבותיים מתפתלים לבית שלנו. אנו מכנים זאת "מטבח אמריקאי חדש".
אני גם מעריך להשתמש בכישרונות שלי כשף כדי להחזיר. אשתי, אליזבת, ואני פעילים מאוד בכנסייה שלנו ומתנדבים מדי שבוע לעזור להאכיל אנשים בקהילה שלנו. התברכתי בקריירה שלי ומרגישה שזה באחריותי לנצל את הכישרונות הקולינריים שלי כדי לעזור לאנשים.
SK: האם לימדת את ילדיך לבשל כשהיו צעירים?
CJ: משק הבית שלנו תמיד שם אוכל במרכז. אוכל מפגיש אותנו, וכולם תורמים. התרבות הפיליפינית מעודדת את כולם לבשל, כך שזה תמיד היה חלק מהמשפחה שלנו.
