מה אתה מקבל כאשר אתה מפגיש כמה מהשפים הטובים ביותר, הן כמתחרים ושופטים, כמה סלסלות אוכל עם שילובים מוזרים לכאורה, ומארח ועיתונאי עטור פרסים של ג'יימס בירד שהוא גם אוכל ויין יַדעָן? זו תהיה תוכנית תחרות הבישול של רשת Food, Chopped.
ממארח למארח
טד אלן, המארח של קצוץ, לקח זמן לאחרונה לשוחח עם SheKnows על המופע בעל האנרגיה הגבוהה, ולספק מתכונים ורעיונות לארוחות חג קלות ואלגנטיות ומשעשעות. אם ראית קצוץ, אז אתה מבין את הלחץ של המתחרים. הם צריכים לקבל החלטות מהירות, להשתמש בדמיונם ולפעמים להשתמש במרכיבים שהם לא בכלל מכיר לחבר מנה מעניינת וטעימה שיעשו כמה אנשים תהנה. נשמע קצת כמו החגים, לא?
נשאל על דבר אחד שהוא למד מהיותו קצוץ, מוקף בשפים מוכשרים, וטד מודה שקשה לצמצם אותו לדבר אחד בלבד. "למדתי כל כך הרבה מהשפים, אבל העיקר הוא הלך הרוח של הבישול מבחינת מרכיב", אומר טד.
"ה קצוץ למתמודדים אין ברירה אלא לבשל בעזרת המרכיבים שהם מקבלים ", הוא מציין וממליץ לטבחים ביתיים לשים את הדגש גם על המרכיבים. "תחשוב על מה שיש בעונה, מה טרי ואז קנה מה שנראה טוב", הוא אומר. "במקום להתחיל עם מתכון ולצאת לשוק כדי לקנות מרכיבים ספציפיים, אני הולך לשוק בלי מתכון, ואני קונה מה שנראה טוב".
אוכל לחגים
בישול לחג יכול להיות בעל חיים קצת אחר: בדרך כלל יש תפריט קבוע המתוכנן תוך שימוש במרכיבים ספציפיים, ואולי בעקבות מתכון משפחתי על מנת ליצור חביב קהל. אבל גם אז, אל תפחד ליישם כמה טריקים חדשים על אותם מתכונים מוכחים. טד פיתח מספר מתכונים עבור יוניליוור ומותגי הממרחים שלה כמו אני לא מאמין שזו לא חמאה, והיינו נפעמים שהוא שיתף אותם איתנו.
מלית מרובת גרגרים עם משמשים, נקניקיה ומרווה
מבין המתכונים שטד חיבר יחד עם יוניליוור, החביב על החג שלו הוא מלית. "עשיתי ניסיונות לאחרונה, ובמקום להשתמש בשתי מקלות חמאה למתכון המלית המסורתי שלי, החלפתי אותו ב- I Can't Believe It's Not Butter. לאף אחד לשולחן לא היה מושג, ואני חתכתי את השומן הרווי ב -70 אחוז במנה שתלויה מאוד בטעם החמאתי ", נזכר טד.
תפוחי אדמה מרוסקים עם סלק זהוב
מי מאיתנו יכול לחשוב על החגים בלי הפירה היקרה ופירה? טד מסביר שבדרך כלל, כשהוא מכין פירה, הוא משתמש בשילוב של 50 אחוז תפוחי אדמה ו -50 אחוז פטרוניום או שורש סלרי. "זו דרך מצוינת לערבב את זה קצת." הוא לקח גישה זו צעד קדימה כאשר יצר את מתכון הפירה באמצעות "אני לא יכול להאמין שזו לא חמאה".
“כשהייתי בשוק ראיתי סלק מוזהב וחשבתי, למה לא? זה ירק שורש שיימס בצורה חלקה ", הוא מסביר. "שימוש בסלק זהוב במחית עוזר לפתח צבע זהוב יפה למנה זו ומעניק לה מתיקות, עומק. פשוט יותר טעם מאשר שימוש בתפוחי אדמה לבד ", הוא אומר.
סקווש בוטנים ולזניה פטריות בר
“יש לי חברים שהם צמחוניים, ואני אוהב את זה כשהם באים לארוחת ערב. זה נותן לי מיקוד ואתגר כשאני מבשל ", מסביר טד. "רציתי ליצור מתכון לזניה בעל תחושה סתווית, והגעתי ללזניה העשויה דלעת בוטנים, פטריות בר וחיטה מלאה, דפי פסטה ללא רתיחה. הרוטב הוא רוטב לבן המיוצר באמצעות קאנטרי קראק. לא השתמשתי בשמנת ולא השתמשתי בחמאה, אבל האורחים שלי ציינו עד כמה המנה הזו עשירה ", משחזר טד.
תתפוגג לקראת החגיגות
הכנת ארוחה נהדרת היא רק נתח אחד חג משעשע פַּאִי. יש גם מסיבות להתארח, ואוכל ושתייה לבד לא יוצרים אווירה נהדרת. טד פירט כמה דברים חשובים שיש לקחת בחשבון כדי לסייע ביצירת מפגש חג בלתי נשכח וחגיגי:
צמצם עלויות על אלכוהול וזמן הכנה
"התמקד בקוקטייל ייחודי אחד. זה מקל עליך כמארח, כי לא תצטרך לקנות כל כך הרבה משקאות ומערבלים. "
“קנה פרוסקו (שהוא פחות יקר משמפניה). לכוס מוסיפים שפריץ ליקר פרחי הסמבוק של סנט ז'רמן, מעליו פרוסקו ומקשטים אותו עם פטל. כתוב "שמחת חג" ומאוד מסביר פנים לתת לאורח כשהם נכנסים בדלת לראשונה. "
בחר משקאות מיוחדים ללא אלכוהול
"כמארח, זוהי אחריותך לספק משהו טוב לא לשתות, לא רק פחית סודה. זו לא אירוח טוב. " משהו קל ופשוט עדיין יכול להיות מיוחד. "קנה לימונדה צרפתית נוצצת והניח בה ענף בזיליקום."
הפחת את הלחץ על ארוחת החג והתחל במסורת חדשה
"מבואות לא רק עוזרות לקצץ בהוצאות, אלא הן מורידות חלק מהלחץ מהמארח. אני אוהב לראות את המארח מתמקד בהודו או במנה העיקרית. בקשו מהחברים להביא קינוח, או תוספות, במיוחד מהסוג שאין צורך לחמם אותו מכיוון שתמיד יש תחרות על שטח התנור. מזל הוא לא רק דרך להתחיל מסורת חדשה באופן הגשת הארוחה, אלא שהאורחים שלך משלבים את מסורות האוכל שלהם גם במשפחה שלך. ”
"עשה כמה שיותר מראש. אם אתה יכול להכין כמה מנות כמה ימים מראש, עשה זאת ”.
היכונו למניעת מצב חירום של ארוחת חג
"להפשיר את הודו! יש רק דרך אחת לעשות זאת: להשאיר אותו בניילון ולשמור אותו במקרר. לוקח כחמישה ימים להפשיר. כשהודו לא מוכן זה יוצר פאניקה עבורך. "
יסודות עיצוב ואווירה
"כדי לקבל הרבה השפעה תמורת מעט כסף, קנה שקית ווטיביים בחנות מוזלת. תצוגה של 35 מצביעים על מעטפתך יכולה להיות דרמטית ויפה ".
"השתמש במתג העמעם שלך כדי ליצור תאורת אווירה."
“לקשט באוכל. אין דבר יותר יפה מקערת ארטישוקים, רימונים או קערת לימונים או תפוחים. ותוכל להשתמש בהם מאוחר יותר. "
"אסוף כמה ענפים קטנים מהחצר שלך ושם אותם באגרטל גבוה."
"נגן מוסיקה. ג'אז מתוחכם של אמן כמו צ'ט בייקר הוא הכרחי לאירוח. "
הכי הרבה עבור המארח
אם אתה תוהה מה לתת במתנה מארחת מיוחדת, טד מציע יין. "זה לא מקורי במיוחד, אבל זה מהורהר", הוא מסביר. “קחו בחשבון שלושה יינות בתקציב שלכם שאתם אוהבים או שמישהו ממליץ עליהם. לאחר מכן, בצע מחקר וברר איזה מזון מתאים היטב ליינות האלה. כתבו מתכון מתאים לכל אחד מהיינות, קשרו סרט לכל אחד מהקלפים ותלו אותם סביב צוואר הבקבוקים. אנשים נדהמים לעתים קרובות מזוגות אוכל ויין. זו מתנה שתדחוף אנשים לתוך המטבחים שלהם. אתה עוזר להם ללמוד על אוכל ויין, ואתה נותן להם נושא לערב בהמשך הדרך. הם יאהבו את זה. "
למתכוני המלית, הפירה ולזניה שפיתחה טד, כמו גם טיפים נוספים לאירוח חג, בקר ב- Good to Know!
טד אלן הוא לא רק המארח של קצוץ, אבל ספר הבישול האחרון שלו, במטבח שלי: 100 מתכונים וגילויים לטבחים נלהבים, שוחרר השנה. הוא כותב גם לפרסומים כמו בתאבון, אפיורי, מגזין רשת מזון, ו Esquire.
עוד מאמני בישול
ג'יאדה דה לורנטיס
וולפגנג פאק
אנתוני בורדיין
