חידון פופ: מישהו נותן לך צלחת עם נתח של לחם מחיטה מלאה קלוי כרוך בחמאה. עכשיו, שהוא ה בְּרִיאוּת אוכל - הלחם או החמאה? שום לחץ ושום דבר מלבד התשובה שלך לא ישפיע על כל חייך, או לפחות על החלק שבהם שסובב סביב אוכל.
אם היית בכל מקום באמריקה ולא היית בתרדמת במשך 10 השנים האחרונות, אז תדע שדגנים, פעם נחשבו כמרכיב עיקרי בתזונה האנושית, נחנקים כעת במחלוקת לעתים קרובות יותר מאשר ברוטב. נראה שאנשים מסוימים אינם אוכלים דבר מלבד מוצרי דגנים בעוד שאנשים אחרים חולמים בערבות על מתישהו אולי על מנת לחם אחד. דיאטות שלמות צצו סביב הרעיון לחבק אותן או להימנע מהן. אז מה הם דגנים - מזון של השטן או אוכל השטן (עוגה)? קיום טעים או סכנת בריאות?
סיבה אחת לבלבול עשויה להיות שאין תשובה אחת נכונה, אומר ג'יל גרונוולד, תזונאי הוליסטי. "כי כולנו אינדיבידואלים", היא אומרת, "וכפי שלמדתי בבית הספר, תְזוּנָה הוא המדע היחיד שאפשר להוכיח שהוא נכון.”
ראשית הטוב: דגנים מלאים כמו אורז, שיבולת שועל, שעורה, אמרנט, דוחן, טף וחיטה נמצאים בתזונה האנושית, אם לא לנצח, אז לפחות במשך כמה אלפי שנים. ובגלל זה, יש לנו תיעוד די טוב של האופן שבו הם משפיעים עלינו. עשרות שנים של מחקר קישרו בין אכילת דגנים מלאים לרשימה ארוכה של יתרונות בריאותיים, כולל
יותר:8 דרכים לגרום לדגנים מלאים להיות טעימים
עכשיו לרעה: תודו שכאשר אתם אוכלים דגנים, באיזו תדירות אתם מכניסים לקערת גרגרי חיטה מבושלים או אורז חום מאודה? רוב הדגנים שאנו אוכלים הם ממקורות מעובדים שמפשיטים את כל הדברים הטובים ומותירים אותנו עם הבסיס - סוכרים. וכן, זה כולל לחמים ופסטות, אפילו דגנים מלאים. דגנים פשוטים אלה עושים את ההפך הגמור מדגנים מלאים, וגורמים לסוכרת, מחלות לב וסרטן. גרוע מכך, רובנו אוכלים בעיקר מוצרי חיטה מעובדים וכולם כמעט מאותו זן של חיטה (שאפשר לטעון אינו הזן הבריא ביותר שם).
תזונאים ואנשי מקצוע בתחום הבריאות מסכימים כמעט באופן אוניברסאלי שמזונות מעובדים כמו קמח מזוקק ודגני קופסה הם אחד הגורמים הגדולים ביותר למחלות בחברה המערבית. מסיבה זו, אנשים רבים אכן רואים שיפור ניכר בבריאותם בעת ויתור על דגנים או פחמימות. וזו הופכת לבחירה יותר ויותר פופולרית: שליש מהאמריקאים אומרים כעת שהם נמנעים מגלוטן.
בעוד שאלרגיות חיטה אמיתיות ומחלת הצליאק נשארות נדירות יחסית, גלוטן הוא אחד מחמשת הרגישות המזון הנפוצות ביותר שיש לאנשים, אומר גרונוולד. רגישות לדגן יכולה להתבטא כערפל מוחי, עצבנות, מצב רוח רע, בעיות עור, פריחות ועייפות, היא מסבירה ומוסיפה שרבים מלקוחותיה ירגישו טוב יותר לאחר הסרת דגנים לחלוטין עבור זְמַן. אבל יש תופס. לרוב הבעיה היא לא חוסר הסובלנות למזון עצמה. חוסר הסובלנות לדגנים הוא לעתים קרובות סימפטום לבעיה בריאותית עמוקה יותר, כמו בעיה אוטואימונית, תפקוד לקוי של בלוטת התריס או תסמונת מעיים דולפת, היא אומרת. פתור את הבעיות הבסיסיות ואתה עשוי לגלות שמאכלים שבעבר עוררו תגובה אלימה כבר לא מפריעים לך.
יותר:המדע מאשר כי מעט מאוד אנשים אכן סובלים מרגישות לגלוטן
"זה מנהג בריא טוב להיות זהיר לגבי מה שאתה אוכל", מסכים ויליאם קטקוב, רופא גסטרואנטרולוג במרכז הבריאות של פרובידנס סנט ג'ון בסנטה מוניקה. הדיאטה היא כל כך אינדיבידואלית ומה שעשוי להיות בסדר אם מישהו אחר אוכל עלול לקשור אותך לקשרים. למרבה המזל יש לו פתרון פשוט לכך: "תפסיק לאכול את זה אם זה כואב", הוא אומר.
אך מעבר ליתרונות או לבעיות הפיזיות ישנו הנושא השני, אולי הגדול בהרבה, של הפסיכולוגיה של האוכל. דגנים (סלח לי) נטועים בחברה שלנו ברמות העמוקות ביותר. הלחם משמש כמטפורה לכל דבר, החל מישוע המשיח ועד כסף. עוגה היא אוכל החגיגה האולטימטיבי. פסטה היא מזון נוחות ניסה ואמיתי. מובן שאנשים מפתחים לעתים קרובות התקשרויות רגשיות משמעותיות למוצרי דגנים - ועבור רבים חיים ללא לחם, עוגה ופסטה אינם חיים שכדאי לחיות אותם.
"חיסול קבוצת מזון שלמה קשה מאוד מבחינה נפשית לאנשים", אומר טורי כהן, ר.ד., מנהל שירותי מזון ותזונה בבית החולים לוס רובלס בטוסנד אוקס, קליפורניה. "וזה יכול להוביל למעגל קסמים של התעסקות והגבלה."
בסופו של דבר "שאלת הלחם" מסתכמת בהערכת הפיזית האישית שלך ו מערכת יחסים רגשית לדגנים והחלטה מה גורם לך להרגיש הכי טוב שלך, מבפנים ומבחוץ.
