אם אתה מסתובב במעבר הפסטה של המכולת המקומית שלך, קל לראות שיש במרכיב המטבח הזה יותר מספגטי ומקרוני. למעשה ניתן למצוא מגוון עצום של צורות וגדלים, אך זה מעורר את השאלה, איזו צורה לאיזה רוטב?
סיפור קשור. צרות בטורקיה? אל תיבהל - העזרה רחוקה מהודעת טקסט
הבחירה היא בידייך, אך זיווג נכון של פסטה ורוטב יכול לתת תוצאה מספקת יותר למנה שלך, ו למרות שיש מאות זני פסטה שכדאי לקחת בחשבון, בחירת הפסטה הנכונה לא חייבת להלחיץ אותך הַחוּצָה. להלן מדריך לכמה מהזוגות הפסטה והרוטב הפופולריים ביותר.
פסטה סטרנד
- קאפליני (שיער מלאך), ורמיצ'לי וספגטיני: פסטות דקות וארוכות המתאימות ביותר לרטבים קלילים ועדינים, כגון אלה המבוססים על יין, שמן זית, חמאה ועשבי תיבול. מרכיבים כגון עשבי תיבול, שאלוט ושום יש לקצוץ דק כדי לא להכריע את הפסטה.
- ספגטי: קווצה ארוכה במשקל בינוני, שהיא פסטה מסביב נחמדה המתאימה לרוב הפסטו ורטבי העגבניות, הירקות או הבשר. כמו כן מועדף מסורתי למנות פסטה אפויות.
- לינגווין, פטוצ'יני וטליאטל: פסטות אלה שטוחות ורחבות יותר מספגטי, משתלבות היטב עם רטבים כבדים יותר, כמו פירות ים, שמנת (כגון אלפרדו) וראגוס.
פסטות צינור
- ריגטוני, פן וזיטי: לפסטות הצינורות הללו יש מרכזים חלולים, שהם אידיאליים להכנת הרבה רוטב. הם מתאימים היטב לגבינות או לשמנת, כמו גם לבשר כבד, ירקות או עגבניות. בנוסף, הם עובדים היטב בסלט פסטה קר עם בשר/טופו קוב, גבינה וירקות חתוכים או בצלחת פסטה אפויה.
- מקרוני וקונצ'יליה קטנה (פסטת קליפה): למרות שהן קטנות יותר מריגטוני ופן, פסטות אלה יכולות להתמודד עם אותם רטבים ומתכונים כמו עמיתיהם הגדולים יותר. הם גם תוספת מושלמת למרק כגון מינסטרונה.
- מניקוטי וקנלוני: ישנם הבדלים בין השניים, אך אנו נוטים להתייחס אליהם באופן זהה, בהתחשב בשני הסוגים המומלצים ביותר עם תרד וריקוטה או בשרים שונים, כגון עגל או עוף, ומעליהם רוטב בשמל, עגבניות או בשר ואז אפוי.
פסטה קצרה מעוצבת
- רוטיני, פוסילי וג'מלי: שלושתם צורות מעוותות, בדומה למברג פקקים, ומתאימות היטב להחזיק רוטב פסטה. השתמש בזנים אלה עם רוטב פסטו או גבינה, עגבניות, ירקות או בשר. כמו כן, נסה אותם בסלט פסטה או במרק דשן.
- פארפל: בגלל צורת הפרפר הייחודית שלו, הוא מחזיק היטב את רוטב הפסטה. השתמש בו עם פירות ים, חמאה, שמן, עשבי תיבול, עגבניות ורטבי בשר. זו עוד פסטה שהיא תוספת נהדרת לסלט פסטה לבוש ברוטב שמנת או על בסיס שמן.
פסטה עלים
- לזניה: פסטה זו היא דף גדול ושטוח המתאים באופן מושלם לשכבות. לשלב אותו כמעט עם כל רוטב שמנת, עגבניות, בשר או ירקות וכל מרכיב אחר שתבחר כדי ליצור מנת פסטה אפויה בשכבות, לחמניות פסטה בודדות או לזניה בצורה חופשית.
פסטה קטנה
- אורזו, פסטינה ודיטאליני: פסטות בקנה מידה קטן יותר נוטות ללכת לאיבוד ברוב הרטבים. השתמש בהם עם רוטב יין על בסיס שמן או בהיר, או הוסף אותם למרקים אכילים, לסלטים מבוססי חומץ ולמנות קלות אחרות.
עוד על פסטה
עגבניות וגבינת עיזים ספגטי מחיטה מלאה
מתכוני סלט פסטה בריאים וטעימים
רביולי סקווש באטוט עם רוטב מרווה חמאה שחומה
