לעולם לא תחמיץ את הבשר לאחר שטעמת את כדורי הבשר הצמחוניים האלה. לבבי ומלא, לאלה שאפילו אוכלי הבשר הרציניים ביותר ירצו יותר.
כדורי ירקות אלה מוכיחים אפילו לאוהבי הבשר הגדולים ביותר כי ירקות יכולים להיות טעימים! אנו מגישים בבית הרבה מנות ללא בשר, מכיוון שבעלי צמחוני קפדני. נהיה משעמם לאכול את אותם דברים שוב ושוב, אז רציתי לנסות משהו חדש. קיבלתי ספר בישול שמכיל מתכון קציצות צמחוניות למראה, ואני מתתי לנסות. השתמשתי במתכון העיקרי כבסיס אבל שיניתי דברים כדי להפוך אותו לשלי. היינו אובדי עצות במילים ולא האמנו לטעם של הדברים האלה. מדהים! הם מרכיב עיקרי בביתנו עכשיו, ואנחנו משתמשים בהם בספגטי וגם להכנת סאבים קמחוניים צמחוניים. הם דשנים, מלאים וכל כך מפוצצים בטעם שלעולם לא תרצו שוב בשר בקציצות.
קציצות צמחוניות עם רוטב שמנת פסטו
קיבל השראה מ חנות כדורי הבשר
מניב 30-32 כדורי ירקות
רכיבים:
- 2 כוסות עדשים
- 1/4 כוס פלוס 2 כפות נוספות שמן זית כתית מעולה
- 1 בצל מתוק גדול, קצוץ
- 2 גזרים, קצוצים דק
- 2 גבעולי סלרי, קצוצים דק
- 4 שיני שום, קצוצות
- 1 כף טימין טרי קצוץ
- 1 כפית מיורן מיובש או תיבול איטלקי
- 1 כפית מלח
- 6 גרם יכול רסק עגבניות אורגני
- 8 גרם פטריות כפתור אורגניות, ניגבו ונקצצו
- 3 ביצים גדולות
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 1/2 כוס פירורי לחם טריים
- 1/2 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
- 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים דק מאוד
הוראות הגעה:
- מוסיפים את העדשים לסיר בינוני ומכסים לחלוטין במים. הפוך את החום לגבוה. ברגע שהם מגיעים לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית, מכסים ומבשלים במשך 30 דקות או עד שהעדשים רכות. לאחר סיום הבישול, מסננים את העדשים ואז מניחים בצד ומניחים להתקרר.
- מוסיפים למחבת גדולה רבע כוס שמן זית כתית מעולה ומטגנים את הבצל, הגזר, הפטריות, הסלרי, שום, טימין, מיורן (או תיבול איטלקי) ומלח על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב תדיר עד שהירקות מִכרָז.
- מוסיפים את תערובת הירקות המבושלים למעבד מזון. אין לרסק את הירקות; פשוט לדפוק כמה פעמים לקצוץ את הירקות לחתיכות קטנות יותר. אם לא אכפת לך מהירקות השמנמנים פשוט דלג על שלב זה.
- בקערת ערבוב גדולה מוסיפים את תערובת הירקות המבושלים ואת רסק העגבניות מערבבים היטב. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
- כשהם מתקררים מוסיפים את העדשים לתערובת הירקות יחד עם הביצים, הפרמזן, פירורי הלחם, הפטרוזיליה ואגוזי המלך. מערבבים טוב מאוד.
- מכניסים למקפיא ל -25 דקות. (זה מאפשר לתערובת להתקשות כך שקל יותר ליצור כדורים.)
- מחממים תנור ל 400 מעלות צלזיוס. מטפטפים את שתי כפות שמן הזית הנותרות על תבנית או תבנית אפייה גדולה, וודא שהמשטח משומן היטב. ניתן גם לרפד את התבנית ברדיד אלומיניום ולרסס בנדיבות בתרסיס לבישול. (אני בעצם עושה את זה כי זה הופך את הניקוי קצת יותר קל.)
- מוציאים את תערובת הירקות מהמקפיא ומתחילים לגלגל את התערובת לקציצות עגולות בגודל כדור גולף. הקפידו לארוז את תערובת הירקות בצורה הכי יציבה שאפשר. (כף עוגיות קטנה באמת עוזרת לשמור על כולם אחידים בגודלם).
- מניחים את הכדורים על תבנית האפייה המוכנה, מאפשרים רווח של רבע סנטימטר בין הכדורים.
- אופים 30 דקות או עד שהכדורים יציבים ומבשלים. הניחו להם להתקרר במשך חמש דקות על תבנית האפייה.
- מעליו רוטב שמנת פסטו, גבינת פרמזן מגוררת טרי ופטרוזיליה טרייה קצוצה דק לפני ההגשה.
רוטב שמנת פסטו
מניב 1-1/2 כוסות
רכיבים:
- 2 כוסות עלי בזיליקום טריים
- 4 שיני שום, קצוצות
- 1/4 כוס שמן זית
- 2 גרם צנוברים
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 ליטר שמנת בהירה
הוראות הגעה:
- במעבד מזון מערבבים בזיליקום ושום. מתחילים לעבד, ויוצקים שמן זית בזרם דק. מעבדים במשך כ -40 שניות או עד שהתערובת מתחילה לתחליב. מוסיפים צנוברים ופרמזן, ואז מערבבים כדקה אחת.
- מחממים שמנת בסיר על אש נמוכה עד להסמכה. שופכים חצי מהשמנת החמה למעבד עם פסטו בזיליקום ודופקים למשך 20 שניות לשילוב. יוצקים את התערובת בחזרה לשמנת ומבשלים במשך חמש דקות או עד שהיא מסמיכה.
- כף את הרוטב החם מעל כדורי הירקות ממש לפני ההגשה.
עוד רעיונות לקציצות
קבובי קציצות תפוחים
כדורי בשר מנגלים
קציצות שיכורות
