על מה פטרוזיליה, מרווה, רוזמרין וטימין גורמים לך לחשוב? כן, אולי האלבום של Simon & Garfunkel, אבל גם הנעים עשבי תיבול של סתיו. עשבי תיבול הם דרך בריאה להוסיף טעם ועומק לארוחותיך, ולכן רבות ממנות הסתיו האהובות עלינו מלאות בעשבי תיבול ארומטיים, טריים ומיובשים כאחד.
מהניחוח העצי של מרווה ורוזמרין ועד טעם המנטה של טימין, שוחחנו עם שפים שחשפו את עשבי התיבול האהובים עליהם לבשל עם הסתיו הקרוב. לפני שנתחיל בכמה מהמועדפים עלינו, השף מריו גרסיה ממסעדת קובה שבווסט וילג 'בניו יורק מסביר את ההבדל בין עשבי תיבול יבשים וטריים.
"עשבי תיבול מיובשים נוטים לפעול בצורה הטובה ביותר אם מוסיפים אותם במהלך בישול כך שלטעם שלהם יש זמן להחדיר את כל המנה ", הוא אומר. "הכי טוב להשתמש בעשבי תיבול טריים בסיום הבישול, לסיים מנה, כמו להוסיף קורנית רגע לפני הכנת מרק או כוסברה על גבי מרק שעועית שחורה. כך הטעמים עדיין טריים ובהירים. אני גם אוהב להשתמש בעשבי תיבול טריים ברטבים, רוטבי סלט ומנות מהירות אחרות מכיוון שלעשבי תיבול מיובשים אין מספיק זמן להחדיר מנות מסוג זה ".
מרווה
טעמו המעושן והדשא של המרווה הוא אחד מאותם עשבי תיבול הסתיו שמזכירים לנו באופן מיידי מנות חג ההודיה כמו הודו מלית, ולכן השף פרנסיס הוגאן מבראסרי בלוסטם משנה את כל התפריט שלו כדי לנצל את הטעמים העשירים של מרווה. הוא משתמש במרווה טרייה כדי להחדיר טעם של סקווש, ירקות שורש, תפוחים ואגסים, כמו גם את המנה האהובה עליו, ניוקי בטטה עם פטריות קלויות. טעמו העז של המרווה המיובשת מעורר חיים נקניקיה והוא נהדר גם כממרח תיבול לבשרים.
רוזמרין
ניחוח האורן של הרוזמרין הופך אותו לעשב המושלם למנות טעם כמו תפוחי אדמה צלויים, חזיר או פיצה. השף הראשי חואן קרלוס מוריו מסבכת הגריל של דל פריסקו באירווין, קליפורניה, אומר שהוא משתמש ברוזמרין לריבת כבש, כמו גם בג'לי המנטה שלו ששומר על הטעם רענן וקריר. אתה יכול גם להניח כמה עלים על גבי עוף או תבשילים כדי לקבל את טעם הסתיו.
טימין
טעמו המנטה העדין של טימין הופך אותו לתוספת נהדרת לבשרים, כגון עופות, כמו גם למלית ומרקים. השף גרסיה אוהב להשתמש בטימין טרי כדי להוסיף עוד מעט טעם מעל לפני ההגשה, כמו על גבי מרק, או עם רוזמרין לסטייק החצאית הגריל שלו.
פטרוזיליה
פטרוזיליה משמשת לא רק לטעום מנות סתיו, אלא היא משמשת גם כקישוט למתן צבע למנה. טעמו העדין והדשא הופך אותו לקישוט מושלם להוספת טעם לבשרים, ירקות ומרקים. פטרוזיליה מיובשת משמשת לעתים קרובות כתיבול, בעוד שהגרסה הטרייה משמשת לעתים קרובות כקישוט.
אורגנו
אורגנו הוא עשב סתיו המשמש לעתים קרובות במנות איטלקיות ומוסיף את טעמו המובהק לבשרים, לסלטים ולרטיבי סלט. אחרי הבזיליקום והכוסברה הטרי של הקיץ, השף כריס פרנץ ממועדון The Rattlesnake של דטרויט אוהב להכין צרור עשבי תיבול טריים. כולל אורגנו, מרווה ורוזמרין, הנקרא זר גרני, כדי להוסיף למנות מבושלות לאט כמו תבשילים או בשרים קלויים כמו כתף חזיר או תבשיל טלה.
מנטה
הניחוח הטרי והטעם הקירור של הנענע הופכים אותו לעשב המושלם לקינוחי סתיו, במיוחד אלה עם שוקולד, כמו גם ג'לי מנטה לבשרים. עשב זה נהדר גם בקוקטיילים, תה ושוקולד חם.
כוסברה
הכוסברה בעלת טעם מתון הדומה למרווה והיא עשב תיבול מושלם למנות סתיו כולל נקניקים ופירות ים, כמו גם קינוחי טעם כמו מאפים ופירות מבושלים.
מרגישים המומים ממגוון עשבי התיבול לבחירה? קח עצות מהצמד הקולינרי איימי ריולו ולואיג'י דיוטאיוטי והשתמש בצמחי המרפא, שהם תערובת של עשבי תיבול מלוחים של טימין, בזיליקום, מיורן, לבנדר, פטרוזיליה, אורגנו, טרגון ואבקת דפנה יחד עם רוזמרין ו שׁוּמָר.
הפוסט הזה בחסות עוגות הסיר של מארי קאלנדר. טעים בכל עת.
אולי גם אתה אוהב
מאכלי נוחות קלאסיים שלעולם לא נפסיק לאכול
קוקטייל יין לסתיו
מתכוני סתיו קלים באמצעות אוכל טרי
