אני מודה, המוטיבציה שלי לרצות לראיין את השף ז'אק פפין הייתה אנוכית לחלוטין. אני זוכר כנער שצפיתי בתוכניות הבישול שלו עם אמי ואחי על הספה בכל סוף שבוע. כמבוגר, המשכתי לצפות בו מכין מנות צרפתיות קלאסיות בטלוויזיה ברמה של נוחות ונוחות שגורמות אפילו לארוחה מסובכת להיראות מושגת. הסגנון שלו מתאמץ וחביב, כאילו היית איתו במטבח.
עכשיו, עם ספר הבישול ה -25 שלו, ז'אק פפין: לב ונשמה במטבחוסדרות הטלוויזיה הנלוות ל- PBS, סוף סוף קיבלתי את ההזדמנות לדבר עם המאסטר שף עטור הפרסים הזה. הפרויקט האחרון שלו הוא עבודת אהבה אמיתית המספקת נרטיב על חייו באמצעות אוכל, משפחה, חברים ויצירות אמנות משלו.
היא יודעת: אני שומע שאתה פורש מהטלוויזיה ו ספרי בישול! למה עכשיו?
ז'אק פפין: ובכן, אני לא יכול להפסיק לגמרי. ציינתי שאני לא אעשה עוד ספר בישול גדול כמו לב ונשמה ותוכנית טלוויזיה נלווית עם 26 פרקים שוב. הספר לקח כשלוש שנים. אני מקווה שאעשה פרויקט קטן יותר, כמו משהו עם הנכדה שלי, שבו אני נותן לה שיעורים על בישול או משהו. אבל אני מקווה שאאטי קצת.
SK: הלב והנשמה נראה כאילו זה בדיוק סיפור חייך כמו ספר בישול. האם זה היה בכוונה?
JP: זו הייתה החלטה מכוונת. עשיתי ספר בשם השוליה [האוטוביוגרפיה שלו], וזה קצת הרחבה של זה. עשיתי כל כך הרבה ספרים וסדרות טלוויזיה המתמקדות באוכל, כמו בילוי או הכנת מזון מהיר. עם לב ונשמה, רק רציתי להיזכר. לכן יש לנו סיפורים על החברים שלי, מה אני מבשל עם הבת והנכדה שלי, מה אני מבשל בבית או לאשתי. יש כל מיני דברים בספר הבישול הזה, אז זה קצת בכל מקום: מפורטו ריקה מנות בהשראה (אשתו גלוריה היא פורטו -ריקנית וקובנית הגונה) למקסיקנית, או סינית או יַפָּנִית. בעיקרון, לא היו לי גבולות כאן עם ספר הבישול הזה. זה מה שאני אוהב לבשל בבית. אני אוהב את כל הספרים שעשיתי, אבל כאן הייתה הרבה יותר משפחה מעורבת: החבר הכי טוב שלי ז'אן קלוד שרדוק, הבת שלי קלאדין, הנכדה שלי שורי ואשתי גלוריה. אז במובן הזה, זה היה קרוב אלי יותר.
SK: לב ונשמה בהחלט יורדים כך. זה נראה הרבה יותר מיוחד ומנחם לקרוא.
JP: תודה! זו הסיבה ששמתי בה הרבה מיצירות האמנות שלי ותפריטים מאוירים מכיוון שהיא מציגה חלקים שונים בחיי.
SK: אם כבר מדברים על זה, יש הרבה יצירות אמנות שלך בספר הבישול הזה. ספר לי קצת על איזה מקום יש לאמנות בחייך.
JP: כאשר אתה פותח את הספר, ישנם שני תפריטים. לאחר 50 שנות נישואין, יש לנו שבעה או שמונה ספרים גדולים של תפריטים מאוירים בכתב יד ומאויר. הגענו להרגל אחרי שהתחתנו, כשאנשים הגיעו אלינו הביתה, כתבנו את התפריט והיינו מוזמנים שהאורחים שלנו יחתמו על הדף הנגדי. לפעמים, הייתי ממחיש אותם, לפעמים לא. זהו מסע בחיינו. זה מאוד אישי, אז רצינו להכניס חלק מזה לספר.
SK: איך היה שהבת שלך, קלאודין, וגם הנכדה שלך, שורי, יהיו בהופעה החדשה שלך? יש לך שלושה דורות של המשפחה שלך בתוכנית!
JP: בדיוק צפיתי בתוכנית השלישית בסדרה, ואני מבשלת עם קלאודין. שורי הייתה בפרק לפני זה לסדרה הזו. זה כיף בהחלט. שוב, זה הופך את זה לאישי יותר. הם רצו להגיע לתוכנית. היחידה שלא רוצה לבשל איתי בטלוויזיה היא אשתי, גלוריה. היא מאוד פרטית. היא שונאת להיות בטלוויזיה.
SK: מה התוכניות שלך כעת כשאתה פורש מהטלוויזיה?
JP: אני עדיין מלמד באוניברסיטת בוסטון, שם הייתי 33 שנה. אני עדיין מלמד במכון הקולינרי הצרפתי. אני המנהל הקולינרי של שייט אוסאנה. ועדיין אעשה הרבה אירועי אוכל ויין. אני עדיין אהיה עסוק באמת.
SK: הזכרת בעבר שכמה "שפים מפורסמים" יכולים להקדיש יותר מדי זמן ל"סלבריטאי ", ולא מספיק על הבישול. מי הם כמה מהשפים הידועים האהובים עליך שאתה מעריץ אותם כרגע?
JP: אלוהים אדירים, יש כל כך הרבה! תומאס קלר הוא כנראה השף הטוב ביותר באמריקה. יש ז'אן ז'ורז 'וונגריכטנס ודניאל בולוד. ויש קבוצה מאיתנו שפים ב- PBS שעדיין מלמדים אנשים כמו לידיה בסטיאניץ ', מינג צאי וריק ביילס. הם טבחים נהדרים ומורים מצוינים.
SK: האם אתה חושב שחלק מלהיות "שף מפורסם" עוסק גם בהוראה וחונכות?
JP: ובכן, זה תלוי בסגנון ובאופי שלך. אני לא שחקן. אני לא יכול להיות שונה ממה שאני. חלק מהאנשים מוצאים שההופעות שלי משעממות, וזה בסדר מבחינתי. אתה לא יכול לרצות את כולם. כמה שפים משתגעים או מפוארים מדי עם מגוון האוכל שלהם, שלא מעניין אותי במיוחד. והתמודדות במטבח זה לא הקטע שלי. אני מרגיש שיש הרבה מעצמך ומי שאתה כשאתה מבשל. אז הצעקות אינן מוליכות את הבישול שלי. אני יודע שזו טלוויזיה ואנשים רוצים בידור כזה. אבל זה ממש לא הסגנון שלי.
SK: כאשר אתם נרגעים בבית ללא התחייבויות, מהי הארוחה האידיאלית שלכם? האם היית מבשל או שמישהו אחר היה מבשל?
JP: בדרך כלל אני מבשל בבית, או אשתי. אם היא מבשלת במטבח ואני נכנסת, היא בדרך כלל אומרת לי לא לגעת בשום דבר! אבל אחרת, מה שאנחנו מבשלים נקבע לפי העונה, לפי הגן, לפי השוק ומצב הרוח שלנו. לפעמים יש לך מצב רוח למרק או לתבשיל כי קר. לפעמים אתה רוצה עגבנייה טרייה מהגינה רק עם מעט שמן זית מעל. לפעמים, יש לך הנגאובר ואתה רוצה משהו אחר. אבל בדרך כלל, זה יהיה אוכל שאני יכול לזהות שהוא מבושל פשוט יחסית בלי יותר מדי קישוט בצלחת.
SK: האם יש משהו שהיית רוצה לספר לאוהדים שלך שעקבו אחר הקריירה שלך?
JP: ובכן, המטרה שלי היא להביא חיוך לפנים של מישהו. אני מקווה שהם מרוצים ממה שעשיתי, או שתעקבו אחר אחד המתכונים שלי ויהפכו אותו לשלהם. זה משמח אותי.
ספר הבישול האחרון של ז'אק פפין, ז'אק פפין: לב ונשמה במטבח, זמין כעת בחנויות הספרים. סדרת הטלוויזיה המלווה אותו שם משודרת ב- PBS. בדוק את הרישומים המקומיים שלך.
