טורטליני תוצרת בית במרק
טעם נפלא בכל פת. רכיבים: 1 חזה עוף (בערך 4 oz), קצוץ (או 4 oz עוף טחון) 1 כף חמאה מלח ופלפל 2 oz מורטדלה (אתה יכול להחליף פרושוטו או אפילו בשר חזיר כאן, אבל המורטדלה נותנת טעם נפלא) 4 גרם ריקוטה 1-1/2 כוסות גבינת פקורינו רומנו מגוררת (או פרמזן), מחולקת 3 ביצים שלמות (להוסיף לפי המתכון) קורט אגוז מוסקט מגורר טרי 1-3/4 כוסות קמח לכל מטרה 6 כוסות עוף (או בשר בקר, או ירק) מרק בשר הוראות הגעה: משחימים את חזה העוף בחמאה, מתבלים אותו במלח ופלפל; לְהַפְרִישׁ. קוצצים את המורטדלה דק ומשלבים בקערה עם העוף, הריקוטה, 1 כוס רומנו מגורר, 1 ביצה, אגוז מוסקט, מלח ופלפל ומערבבים היטב. עורמים את הקמח בתלולית על קרש ויוצרים גומה במרכז. שוברים פנימה את 2 הביצים הנותרות ולשים לבצק רך וחלק. מרדדים לעלה דק (עובי 1/8 אינץ') וחותכים לעיגולים בגודל 1-1/4 אינץ' (אפשר להשתמש בכוס מיץ קטנה). להכנת טורטליני, מניחים מעט מהמלית במרכז כל עיגול ומקפלים את פסטה
לשניים, מהדקים אותו סביב הקצוות כדי לאטום את המילוי. לאחר מכן סובב את הקצה המקופל סביב קצה האצבע והצמיד את 2 הקצוות זה לזה כדי ליצור טבעת. מביאים מרק עוף לרתיחה. מביאים את הציר לרתיחה. זורקים פנימה טורטליני ומבשלים עד לדרגת אל-דנטה, כ-3-4 דקות. מסננים ומגישים בקערות מרק, מעבירים את שאר הגבינה המגוררת.
