תנורי מיקרוגל הפכו נפוצים בבית האמריקאי כמו מקררים, מדיחי כלים ושלט הטלוויזיה. נפוצות כמעט כמו המכשיר הן שאלות צרכניות לגבי בישול במיקרוגל, שלרובן לא ניתן לענות מהשרוול.
Swamy Anantheswaran, פרופסור חבר למדעי המזון במכללה למדעי החקלאות של פן סטייט, אשר עשה מחקר על טכנולוגיית מיקרוגל, נותן את התשובות הללו לעשרת הבישול הנפוצים ביותר שלו במיקרוגל שאלות.
-
למה לקפה שלי יש טעם רע ומציג סרט שמנוני כשאני מחמם אותו?
"קפה ותה רגישים מאוד לזמן ולטמפרטורה המשמשים לחימום מחדש", אומר אננתסווארן. "מכיוון שמיקרוגלים עלולים להתחמם בצורה לא אחידה, קפה עלול להתחמם בקצבים שונים, מה ששורף כמה אלמנטים של הקפה, מה שמוביל לטעמי לוואי. הסרט מגיע משמנים בתוך הקפה או התה שאחראים על הטעם שלו".
-
מדוע לחמניות ולחמים הופכים לרכים ולעוסים כשמחממים נקניקייה או כריך?
"הנקניקייה או בשר ארוחת הצהריים בסנדוויץ' משחררים לחות מהר מאוד תוך כדי בישול", אומר אננתסווארן. "הלחות צריכה ללכת לאנשהו, והיא נספגת בלחם. התחממות יתר וחימום מהיר גם יהפכו את הלחם לעיס."
-
האם ארוחות המבושלות במיקרוגל מתקררות מהר יותר מאלה המבושלות באופן קונבנציונלי?
אננתסווארן אומר שההפך הוא הנכון. "מיקרוגלים מתבשלים מבפנים החוצה, כך שהחום מבחוץ מתפוגג והאוכל נראה קריר יותר, אבל במציאות הוא חם יותר מבפנים", הוא מסביר. "העיקרון ניתן לראות בקלות על ידי חימום סופגניית ג'לי - מבחוץ קריר יחסית, בעוד שהמילוי עשוי להיות לוהט."
-
מדוע נראה שספגטי או פסטות אחרות לוקחות יותר זמן לחמם מחדש?
Anantheswaran אומר כי תנורי מיקרוגל מתחממים בצורה יעילה יותר כאשר למזון יש שטח פנים גדול, אז פזרו את האוכל על הצלחת והימנעו מבישול ישירות במיכלים. רטבים עשירים במלח, אשר סופג מיקרוגלים, ובכך גורם לרוטב להתבשל יתר על המידה לפני חימום הפסטה. "הטריק לחימום שאריות הוא להפחית את הכוח ולהוסיף מעט לחות", אומר אננתסווארן. "כולם אוהבים לבשל הכל ברמות גבוהות. מה זה 60 שניות נוספות אם האוכל מבושל בצורה שווה יותר? אל תתרוצץ בתנור שלך. זה רע לאוכל כמו שמירוץ במכונית מזיק למנוע". -
למה הפופקורן שלי נשרף, ומדוע כפתור ה"פופקורן" משאיר כל כך הרבה גרעינים לא מוקפצים?
אננתסווארן אומר שפופקורן במיקרוגל קופץ בצורה שונה בגלל גורמים משתנים כמו מותג הפופקורן, מותג התנור, איכות הגרעינים, איכות השקית, גיל המוצר והאם המוצר הוא מלוח.
ג'וי דניאל, מנהלת בכיר לפיתוח מוצרים בחברת Sharp Electronics Corp., מסבירה שכפתורי פופקורן שונים זה מזה בשתי דרכים. כפתור פופקורן "מתוזמן" נועד לבשל לזמן מוגדר מראש על בסיס זמן הבישול הממוצע של מותגי פופקורן לצרכנים. כפתור פופקורן "חיישן" יכבה את התנור ברגע שהוא חש ברמת לחות מסוימת המציינת שהפופקורן מוקפץ במלואו."לפופקורן במיקרוגל עשויים להיות יותר גרעינים לא מוקפצים, כי היצרנים דואגים פחות להקפיץ את כל הגרעינים מאשר לספק את הכמות המצוינת", אומר דניאל. "היצרנים כוללים יותר גרעינים כדי לוודא שהתירס יגיע לשקית מלאה בכל פעם."
-
מהו הכיסוי הטוב ביותר לאוכל?
דניאל אומר שמגבות נייר הן הטובות ביותר עבור לחמים, לחמניות ומאפינס. נייר שעווה עובד הכי טוב עבור ירקות. מכסים הם הטובים ביותר עבור כמויות גדולות של מזון צפוף.
-
מדוע מיקרוגלים מתחממים בצורה לא אחידה?
"גלי מיקרו נספגים מבחוץ פנימה", אומר אננתסווארן. "החום הזה נספג בצורה שונה בהתאם לגודל, צורה והרכב המזון." הוא אומר תנורי מיקרוגל מקבלים את החימום האחיד ביותר עם מזון גלילי או כדורי קטן, כגון נקניקיות או תפוחי אדמה.
מאכלים מלבניים, כגון ארוחות ערב ארוזה, עלולים להתחמם בצורה פחות אחידה מכיוון שגלי המיקרו פוגעים בחלק העליון ובצדדים, וגורמים לפינות להתבשל יתר על המידה. -
איזה תפקיד ממלאת פלטפורמת הזכוכית בתהליך הבישול?
מגשי זכוכית ופטיפונים נשלפים קלים לניקוי. פלטפורמות קרוסלה מאפשרות חימום אחיד יותר ככל שהמזון מסתובב בתוך התנור. הם גם מרימים את האוכל כדי לאפשר למיקרוגלים לחדור מלמטה, מסביר דניאל.
-
מדוע תנור המיקרוגל שלי מבשל בשרים לעקביות קשוחה יותר?
"ברוב המקרים בשר מאבד רך במיקרוגל בגלל בישול מהיר מדי." אומר אננתסווארן. "בישול הוא סדרה של תגובות כימיות, ועלינו לאפשר זמן להשלמת כל תגובה. אני בדרך כלל מבשל בשר על 50 אחוז כוח".
-
למה הנקניקיות ותפוחי האדמה שלי מתפוצצים?
Anantheswaran מסביר שמזונות עם קליפות, כגון תפוחי אדמה, תפוחים ונקניקיות, יוצר לחץ אדים במרכז כאשר גלי המיקרו מחממים את המוצר. כדי למנוע מזון מתפוצץ, יש לנקב את העור במזלג או ליצור חריץ קטן לאורך המוצר.
