מנה זו כוללת ירק חיוני בבישול הסיני: אפונת שלג. הקטניה הזו אכילה לחלוטין, כולל התרמיל, שאחראי לשמו הצרפתי, Mange-tout או לאכול הכל. אפונת שלג דומה לאפונים ירוקים טריים, אבל הרבה יותר עדינה. נסה זאת עם טופו כבוש עבור פרץ של טעמים טעימים.
הודפס מחדש ברשות, The Enlightened Kitchen, John Wiley & Sons, Inc. מארי אוסר 2002
מרכיבי המרינדה
- 1 כוס מרק ירקות
- 1/3 כוס תמרי
- 2 כפיות חומץ בלסמי
- 1 כפית שום מגורען
- 1/2 כפית טימין מיובש
- 1/2 כפית אורגנו מיובש
- 1 (חבילה של 19 אונקיות) של טופו בסגנון סיני יציב מאוד (ארוז במים)
מרכיבים מוקפצים
- 1 כפית שמן זית
- 1/8 כפית פלפל אדום כתוש
- 1 כף שום מיובש טחון
- 1 כף שורש ג'ינג'ר טרי מגורר
- 1 כוס בצל אדום פרוס דק (רבע ופורסים לרצועות)
- 2 פרוסות בייקון קנדי צמחוני חתוכים לרצועות דקות
- 1 (חבילה של 8 אונקיות) פרוסות פטריות
- 12 אונקיות אפונת שלג טרייה, שטופה וגזומה
- 3 כוסות אורז חום קצר מבושל
כיוונים
1. מערבבים את מרכיבי המרינדה בכוס מדידה מזכוכית ומניחים בצד.
2. חותכים טופו לקוביות 1 ומניחים בקערה בינונית שאינה מגיבה (זכוכית או קרמיקה), מוסיפים מרינדה, מכסים ומקררים כמה שעות או לילה.
3. מחממים שמן, פלפל כתוש, שום וג'ינג'ר על אש בינונית גבוהה במשך 2 דקות. מוסיפים בצל ובייקון צמחוני; להקפיץ 2 דקות.
4. בעזרת כף מחוררת מסננים מעט את הטופו ומוסיפים עם פטריות. לזרוק את שאר המרינדה. מבשלים 5 דקות, תוך ערבוב תכוף, מוסיפים את אפונת השלג ומבשלים רק עד שהאפונה מתחממת, בערך דקה.
5. מסירים את המחבת מהאש ומגישים מיד עם אורז חום.
עושה 6 מנות
טופו ואפונת שלג עם אורז חום
ניתוח תזונה לכל 2 כוס מנה קלוריות 256, חלבון 16 גרם, פחמימות 36 גרם, סיבים 6 גרם, שומן 6 גרם, Chol 0.0 מ"ג, סידן 115 מ"ג, נתרן 236 מ"ג. קלוריות מחלבון 25%, קלוריות מפחמימות 55%, קלוריות משומן 20%.
בשר בקר ואפונת שלג מסורתית ואורז לבן
ניתוח תזונה ל-2 כוסות הגשה קלוריות 624 חלבון 23 גרם, פחמימות 41 גרם, סיבים 3 גרם, שומן 40 גרם, צ'ול 64 מ"ג, סידן 96 מ"ג, נתרן 334 מ"ג קלוריות מחלבון 22%, קלוריות מפחמימות 40%, קלוריות משומן 38%.
הערות על המרכיבים:
Yves Veggie Canadian Bacon הוא אלטרנטיבה בריאה מאוד אותנטית. עשוי מסויה, זהו מרכיב טעים המוסיף חלבון, ופחמימות עם מעט מאוד שומן.
טופו בסגנון סיני ארוז באמבטיות מים במארז הקירור בסופרמרקטים ובחנויות טבע. סוג זה של טופו הוא הטוב ביותר עבור כל מנה שבה הטופו יהיה הרבה ידיות, כמו מוקפצים. ייתכן שתמצאו גם אריזות שקופות של טופו ניגרי יציב עטוף בכיוץ. זהו גם טופו בסגנון סיני.
תמרי הוא רוטב סויה טבעי ללא חיטה. צבעו כהה יותר מרוטב סויה טיפוסי, לתמרי יש טעם נימוח עשיר. תמרי זמין בחנויות טבע, בשווקים באסיה ובכמה סופרמרקטים.
