קורס שלישי
עבור החלק המרכזי של הארוחה שלך, נסה אפשרות בשרית כבדה יותר כגון סטייק פלנק במרינדה בשום עם ליים. מגישים לצד צ'יפוטלה פיקו דה גאלו, תערובת של צ'יפוטלה צ'ילי קצוץ,
עגבניות, בצל וכוסברה, וכוס מהתווים החריפים והאגוזיים של הראדורה אנייו.
Casa Herradura Beef Arracera
(סטייק פלנקס במרינדה בשום עם ליים)
רכיבים
מרינדה
- 3 פאונד סטייק פלנקס
- 3 כפות שום קצוץ דק
- 3 כפות שמן זית
- 1/2 כוס Casa Herradura Reposada טקילה
- 1/4 כוס מיץ ליים טרי גס
- מלח לטעימה
השתמש בעת הצלייה
- 1 כף מלח גס
- 1/2 כף כמון טחון
- 1/2 כף פלפל שחור גרוס
כיוונים
מקציפים יחד את מרכיבי המרינדה מעל סטייקים מרינטה, מכוסים וצוננים, לפחות 30 דקות ועד יום אחד. מכינים גריל.
מתבלים סטייקים בנדיבות עם תבלינים וצולים על רשת בגודל 5 עד 6 אינץ' על גחלים זוהרות 2 עד 3 דקות מכל צד ל-Medium-Rare, או מבשלים במחבת מוקפצת בגובה בינוני
לחמם במשך אותו פרק זמן. מעבירים את הסטייקים לקרש חיתוך ומזלפים מיץ ליים. תנו לסטייקים לעמוד, ללא כיסוי, 5 עד 10 דקות ובעזרת סכין חדה לחתוך באלכסון על פני התבואה
לפרוסות דקות.
מגישים סטייק עם רוטב למטה.
צ'יפוטלה פיקו דה גאלו
מנות: מכינים כ-3 כוסות
רכיבים
- 1/4 כוס מיץ ליים טרי
- 2 כפיות צ'יפוטלה משומר טחון ברוטב אדובו
- 4 שיני שום, קצוצות
- 2 כוסות עגבניות זרעים קצוצות
- 1 כוס בצל קצוץ
- 1/2 כוס כוסברה טרייה קצוצה
כיוונים
שלבו בקערה גדולה מיץ ליים טרי, צ'ילי צ'יפוטלה ושום טחון. מוסיפים עגבניות קצוצות, בצל וכוסברה טרייה. מתבלים לפי הטעם במלח. תנו לפיקו דה גאלו לעמוד שעה אחת בחדר
טמפרטורה כדי לאפשר לטעמים להתפתח.
קורס רביעי
אחרי ארוחה משביעה שבטוח תתחרה בזו של כל מסעדה יוקרתית, נסו סופלה שוקולד עשיר או עוגת גבינה שמנת קי ליים. סגרו את הטעמים האלגנטיים עם לגימות איטיות של
הביטוי Extra Añejo של Herradura Selección Suprema שיזכיר לכם קוניאק משובח.
עוגת גבינה קאסה הראדורה קי ליים
רכיבים
- רפרפת ליים
- 6 חלמונים גדולים
- 3/4 כוס סוכר
- 6 כפות מיץ קי ליים טרי או מיץ ליים רגיל
- 1 כפית קליפת קי ליים מגורדת או קליפת ליים רגילה
קרום
- 1 3/4 כוסות פירורי קרקר גרהם (בערך 12 קרקרים שלמים של גרהם)
- 1/4 כוס סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כוס (1 מקל) חמאה ללא מלח, מומסת
מילוי
- 2 (8 אונקיות) חבילות גבינת שמנת, טמפרטורת החדר
- 2/3 כוס בתוספת 3 כפות סוכר
- 2 ביצים גדולות
- 1/2 כוס Casa Herradura Anejo Tequila
- 3 כפות מיץ קי ליים טרי או מיץ ליים רגיל
- 1 כף קליפת קי ליים מגורדת או קליפת ליים רגילה.
פרוסות ליים דקות לקישוט
כיוונים
לקצפת ליים
מקציפים את כל המרכיבים בסיר קטן וכבד על אש בינונית עד שהקרם מסמיך ורותח במשך 30 שניות, כ-8 דקות. מצננים לטמפרטורת החדר, תוך ערבוב מדי פעם (התערובת תהיה
לַעֲבוֹת).
עבור קרום
מחממים תנור ל-350 מעלות F. עטפו 3 שכבות של נייר כסף מחוץ לתבנית קפיצית בקוטר 8 עד 8 1/2 אינץ' עם דפנות בגובה 3 אינץ'. מחבת חמאה. מערבבים את 3 המרכיבים הראשונים לתערובת בקערה בינונית.
מערבבים פנימה חמאה עד להרטבה. מהדקים את תערובת הפירורים באופן שווה על התחתית ובמרחק של 1 1/2 אינץ' על דפנות התבנית המוכנה. אופים רק עד להתייצבות, כ-5 דקות. מצננים לחלוטין. שמור על טמפרטורת התנור.
למילוי
מניחים גבינת שמנת, 2/3 כוס סוכר, ביצים, מיץ ליים וקליפת ליים במעבד; למזג היטב.
כף רפרפת לקרום; חלק עליון. בזהירות כפית מילוי מעל. מניחים עוגת גבינה בתבנית אפייה גדולה. הוסף מספיק מים חמים לתבנית אפייה כדי להגיע בגובה 1 אינץ' כלפי מעלה של תבנית עוגת הגבינה. אופים עד
כמעט מתייצב אך לא תפוח והמרכז זז מעט כאשר מחבת מנערת בעדינות, כ-45 דקות.
מצננים 10 דקות. העבירו סכין מסביב לדפנות התבנית כדי להשתחרר. מצננים לגמרי את עוגת הגבינה. מכסים ומכניסים למקרר ללילה. מוציאים את התבנית מהתבנית ופורסים ל-12 חתיכות. מקשטים בפרוסות ליים ומגישים.
טיפים לתכנון מסיבות
- מתכונים לארוחת ערב דלת פחמימות
- לזרוק מסיבת טאפאס נהדרת
- לוח זמנים של מתכנן מסיבות
