תארו לעצמכם שוקעים את השיניים שלכם בארוחות טבעוניות ראויות להתעלף שנוצרו על ידי למעלה משני תריסר השפים המובילים של ימינו. לינדה לונג, שהייתה טבעונית מחויבת במשך 30 שנה, מספקת הזדמנות כל כך מענגת בספר הבישול הטבעוני שלה, שפים גדולים מבשלים טבעוני.
מתכונים טבעוניים של שפים בעלי שם עולמי
מכיוון שהתזונה הטבעונית מתרכזת סביב דגנים מלאים, ירקות, פירות, שעועית, אגוזים וזרעים, היא מתאימה להיות דרך אכילה נקייה ובריאה. עם זאת, הוא גם נותן את עצמו לצורך ביצירתיות קולינרית שמביאה לארוחות טעימות באמת שאינן משאירות את הטבעוני רעב לטעם ולסיפוק.
צלם וכותב מקצועי, לונג עבד עם 25 מהשפים המוערכים ביותר של ימינו - רבים זוכי פרסי ג'יימס בירד - כדי ליצור שפים גדולים מבשלים טבעוני, ספר בישול טבעוני של ממש שהוא לא פחות מגורמה.
כל שף, כולל צ'רלי טרוטר, קאט קורה, תומס קלר, דניאל בולו, אריק ריפרט ודיוויד בורק, מציגה מתכונים לארוחה טבעונית בת שלוש או ארבע מנות עם צילומים מעוררי תיאבון של כל טבעוני מתכון.
למרות שרבים ממתכוני השף המקצועיים הגבוהים הללו הם מורכבים, הם נותנים לטבעונים את המרגש הזדמנות טעימה להרשים את החברים הטבעונים שלהם, כמו גם להפתיע את המספרים הטבעונים המאמינים
מתכונים טבעוניים הם דלים, תפלים ולא מספקים.
מתכוני גורמה טבעוניים
להלן שלושה מתכונים טבעוניים באדיבות שלושה מהשפים המקצועיים המוערכים של לונג, שנבחרו ביד.
פירה טבעוני של מרק סנצ'וק עם צנוניות אדומות כבושות
משרת 4
התחל את הארוחה הטבעונית שלך - או תכין ארוחה - עם מרק סנצ'וק משיי זה, שנוצר על ידי השף הנודע תומס קלר, מייסד The French מכבסה בנאפה, קליפורניה, כמו גם Couchon, Bouchon Bakery, Per Se בניו יורק, ולאחרונה נפתחה, Ad Hoc ביונטוויל, קליפורניה.
רכיבים:
- 2 צרורות צנוניות, מנוקים, גזוזים
- 2-1/2 כוסות מים, מחולקים
- 1 כוס חומץ שמפניה
- 1 כוס פלוס 1 כפית סוכר, מחולקת
- 4 פרוסות לחם כפרי
- 3/4 כוס שמן זית כתית מעולה, מחולק
- 2 אונקיות בצל צהוב
- 1 כף מלח כשר
- 4 כוסות ציר ירקות
- 14 אונקיות sunchokes
- מיקרו ירוקים
הוראות הגעה:
- מניחים צנוניות בקערת זכוכית בינונית. מביאים 2 כוסות מים וחומץ לרתיחה בסיר קטן. ממיסים 1 כוס סוכר בנוזל ויוצקים על צנוניות. מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר ומסננים. פורסים לצורה הרצויה.
- פורסים את הלחם לקוביות קטנות. מטגנים בחצי כוס שמן עד להזהבה. מתבלים בקורט מלח ומסננים היטב על נייר סופג.
- מטגנים בצל בשמן הנותר עד לריכוך מלא. מוסיפים את יתרת הסוכר, מלח, ציר וסנצ'וקס. מבשלים על אש בינונית עד שה-Sunchokes רכים לחלוטין. בשלב זה יש להפחית את המלאי בחצי. מוסיפים את יתרת המים, מביאים לרתיחה וטועמים מלח. מעבירים מרק לבלנדר. מרסקים מרק ומעבירים דרך מסננת דקה.
- לצלחת, מניחים ערימה קטנה של צנוניות כבושים וקרוטונים באמצע קערת מרק. יוצקים בזהירות מרק לקערות חמות. מקשטים במיקרו ירוקים.
כרובית קארי טבעונית עם דומדמניות וצנוברים
משרת 6 עד 8
תוספת שיצרה Cat Cora, מחברת החתול קורה מבשלת ו בישול מהמותן, המתכון הטבעוני הזה פשוט טעים - כרובית נימוחה, אגוזים פריכים וזרעים, מושלכים בוויניגרט קארי בטעם. קאט קורה היא גם הנשיאה והמייסדת של שפים לאנושות והיא כן בתאבון השף הראשי של המגזין.
הלבשה:
- 1/4 כוס בתוספת 2 כפות חומץ יין אורז
- 1-1/2 כפות סוכר מגורען
- 2 כפיות אבקת קארי או גראם מסאלה
- 1/4 כפית מלח ים
- פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
- 1/2 כוס שמן זית
כרובית:
- 2 פאונד כתרי כרובית
- 2 כפות מלח כשר
- 1 כוס צנוברים, קלויים
- 1/2 כוס גרעיני חמנייה גולמיים
- 1 בצל אדום קטן, קצוץ דק
- עלי כוסברה
הוראות הגעה:
- להכנת הרוטב, מערבבים בקערה גדולה חומץ וסוכר עד שהסוכר נמס. טורפים פנימה אבקת קארי, מלח ופלפל. מטפטפים לאט מאוד את שמן הזית וטורפים לתערובת החומץ עד להטמעה. טועמים ומוסיפים עוד מלח ופלפל אם רוצים. הניחו את הרוטב בצד.
- להכנת הכרובית יש להלבין כרובית במים רותחים עם מלח. מסננים מוסיפים צנוברים, דומדמניות, גרעיני חמניות ובצל. יוצקים את הרוטב על הסלט, מערבבים קלות כדי לערבב היטב. מצננים 1 עד 2 שעות לפני ההגשה.
- לצלחת, תולים סלט על הצלחת בצורת פירמידה. מקשטים בכמה עלי כוסברה.
סורבה פירות מוקפצים טבעוניים וסורבה אפרסקים
משרת 8 עד 10
קינוח מאת דיוויד בורק, מסעדן ומחבר של מבשל עם דיוויד בורק ו הקלאסיקה האמריקאית החדשה של דיוויד בורק. פירות טריים מוקפצים עם ג'ינג'ר ועשב לימון מוגש עם סורבה אפרסקים יוצר סיום מתוק להפליא לארוחה טבעונית - או לכל ארוחה אחרת, לצורך העניין.
רכיבים:
- 4 כפות שמן מעורב (90% ירקות/10% זית)
- 1/4 כפית מלח
- 1 חתיכה קטנה של שורש ג'ינג'ר, קלופה, מבושלת, מחולקת
- 1 גבעול עשב לימון, מרוסק, קצוץ
- 1/2 אננס, בליבה, חתוך
- 2 מנגו, קלוף, חתוך לקוביות
- 2 אפרסקים, פרוסים לפרוסות
- 1/2 כוס סוכר מגורען
- פרי 4 כוכבים, פרוס
- 4 קיווי, קלופים, פרוסים
- סורבה אפרסק, נרכש
הוראות הגעה:
- מחממים מחבת ומוסיפים שמן, מלח, ג'ינג'ר ולמון גראס. מבשלים כמה דקות. מוסיפים אננס, מנגו ואפרסקים ומבשלים עד שהמיץ נשלף.
- מוסיפים סוכר ופרי כוכב. מבשלים עוד קצת, מכבים את האש ומוסיפים בעדינות את הקיווי. מגישים בטמפרטורת החדר עם כדור סורבה אפרסקים.
עוד מתכונים טבעוניים
מתכונים טבעוניים בריאים וטעימים
פאי תפוחים ידידותי לטבעוני
מתכון גמבו טבעוני
