כאשר קוצצים, פורסים או קוצצים מזון, עדיף תמיד להשתמש בסכין המתאימה לעבודה. מטעמי בטיחות, שימוש בסכין הנכונה יכול למנוע את רוב האנשים מחתך מצער. יחד עם התחמקות מחתך, שימוש בסכין הנכונה יכול לגרום לחיתוך קל יותר ולהצגה יפה יותר. הנה המדריך שלך לסוגי הסכינים הרבים וכיצד להשתמש בהם.
לסכינים יש היסטוריה
הסכינים המוקדמות ביותר היו עשויות מסלע ועצמות. הם עוצבו וחודדו על ידי התקלפות של חלקים מהסלע או העצם עם סלעים אחרים, קשים יותר, כמו צור. בתקופות מוקדמות, לא היה לאנשים את המותרות לחתוך את מזונותיהם עם מגוון להבים הזמינים כיום. עם ההתקדמות כמעט בכל מכשירי המטבח, כולל סכינים, להבי המטבח שלך הם מוצר אחד שיקל על זמן ההכנה והבישול שלך.
סכינים צריכות להתאים כמו כפפה ליד
שפים מקצועיים רבים יאמרו שהם מעדיפים מותג ספציפי של סכינים ושברגע שהם מתרגלים לסט שלהם, הם לא רוצים להשתמש באף אחד אחר. הסיבה לכך היא שהם מרגישים נוח עם המשקל, האחיזה והתחושה של איך כל סכין חותכת. פעמים רבות כאשר שף מחליף סטים או משתמש בסכינים של אדם אחר, הם לא מרגישים בנוח עם התחושה. כנ"ל לגבי השף הביתי - ברגע שתלמד יותר על סט הסכינים שלך ותתחיל להשתמש בו כראוי, אתה תתרגל לאיך שהסכינים מרגישים ביד שלך.
סוגי סכיני מטבח
הסכין של השף: נקראת גם סכין צרפתית, לסכין זו יש להב באורך שמונה עד 14 אינץ' עם עקב רחב שמתחדד לקצה, להב עבה וידית גדולה. הוא משמש לנתחים בסיסיים של ירקות ופירות. זה יכול לשמש גם כסכין שימוש כמעט לכל דבר שנחתך. עם זאת, עדיף להשתמש בו לחיתוך פירות וירקות. זה נחשב לסכין החשוב והרב-תכליתי שיש להחזיק באוסף סכינים. סכין שירות: מדובר בסכין לכל מטרה עם להב קשיח בגודל שישה עד שמונה אינץ' שצורתו כמו סכין שף, אך צר יותר. הוא משמש לחיתוך פירות וירקות ולגילוף עופות. סכין דג או פילה: לסכין זו להב דק ואורכו כשמונה סנטימטרים. זה משמש כדי להסיר את הפילטים מדג שלם לבישול ללא עצמות. הגמישות של סכין זו מאפשרת לטבח לחתוך סביב עצמות דג ולחתוך בקלות את העור מהפילה של הדג. סכין עצם: לסכין עצמות יש להב מעוקל ודק שאורכו חמישה עד שבעה סנטימטרים. למרות שהלהב דק, הוא די יציב. בניגוד לסכין השף, שעקב הלהב שלה משמש לחיתוך, הקצה משמש על סכין העצם לחיתוך. משמש בצורה הטובה ביותר לפירוק חלבונים (כגון בשר בקר ועופות), צורת הסכין והלהב הדק הזה מקלים על חיתוך בשרים. סכין קילוף: סכין קטנה וקלת משקל עם להב בגודל שניים עד שלושה אינצ'ים, סכין החיתוך משמשת בעיקר עבור גארד מאנגר - או, במונחים של שכבות, ייצור מאכלים קרים וקישוטים. סכין קטנה זו מאפשרת שליטה קלה יותר בעת חיתוך מוצרי מזון קטנים וביצוע חתכים קטנים. סכין לחם: סכין לחם מעוטרת בקצה משונן, היא באורך 12 אינץ' ומשמשת לחיתוך כל סוג של מוצר לחם. השיניים בסכין זו מקלות על הפריסה של הקרום ופירורי הלחם מבלי למעוך את הכיכר. הוא מאפשר תנועת ניסור יעילה. סכין טורן: דומה בגודלה לסכין חיתוך, סכין טורן מעוקל בצורת חצי ירח. הוא משמש לקילוף ירקות, כגון תפוחי אדמה. הצורה המעוקלת מתאימה לצורת רוב הירקות העגולים מה שמקל על הסרת העור ללא פסולת מיותרת או לחתוך אצבע. מַבצֵעָה: נקרא גם סכין חיתוך בשר או ראש צלעות, להב זה דק, גמיש ואורך כ-12 אינץ'. כיסי אוויר קטנים על הלהב עוזרים לחתוך חתיכות גדולות של בשר כמו פריים ריב או כמעט לגלף ללא מאמץ הודו מבלי לקרוע את הבשר. חכם: גדול עם להב מלבני, הקלף משמש לקיצוץ בשר או לחיתוך עצמות. פְּלָדָה: מבחינה טכנית לא סכין, פלדה כלולה ברוב ערכות הסכינים. זהו יתד דק וארוך המשמש לחידוד או ליישור סכין לאחר ובין השחזה.
עוד גאדג'טים למטבח
שמור על סכיני המטבח שלך נקיים וחדים
10 גאדג'טים מעולים למטבח לבישול בריא
ארגון קל עבור כלי הבישול שלך במטבח
