שוקולד הוא לאוהבים! - היא יודעת

שוקולד הוא האוכל של בני האצולה, הילדים, החיילים והאוהבים. פעם הוכרז כתרופה לכל דבר, מפרסמים משווקים אותה כעת כ"תענוג חוטא". הוא בהחלט עומד בשמו הבוטני היווני - קקאו תאוברומה - "מזון האלים".

היסטוריה של שוקולד

על פי המיתוס הטולטקי והאצטקי, אל הנחש הנוצות קצאלקואטל הוריד לראשונה את זרעי הקקאו מהשמים ולימד את בני האדם כיצד לגדל עצי קקאו. האצטקים שתו אותו בהזדמנויות טקסיות קראו לו cacahuatl - מי קצף - הם ערבבו אותו עם פלפל חריף טחון ומזגו את המשקה הסמיך מכלי אחד למשנהו עד שהוא קצף. זוגות אריסטוקרטיים היו חולקים משקה במהלך טקס הנישואים שלהם. פולי הקקאו הקשים לגידול היו כה מוערכים שהם שימשו כמטבע, כמו זהב באירופה. בחצר האצטקית, קורטז שתה את המשקה בגביע מוזהב. לפני שהספרדים הצליחו לטפח כרמים בעולם החדש, הם השתלטו על מטעי הקקאו. המגיעים החדשים למקסיקו החלו לערבב סוכר ווניל עם שוקולד כך שזה כבר לא היה משקה חריף מר. החיילים הספרדים יישארו עירניים יותר וילחמו בשתיית שוקו טובה יותר וזה לא היה משכר כמו אלכוהול. בספרד, הרופאים שיבחו אותו כמשקה מועיל עם סגולות רפואיות. הם השתמשו בו כדי לטפל בכאבי גרון, חום ולהקל על הריונות קשים. כמרים ונזירות שתו שוקו במהלך הצומות. מנזרים היו אחראים על גידול הקקאו ובמשך כמעט 100 שנה שמרו הספרדים על סוד השוקולד.

אף אחד לא יודע מי היה אחראי להדלפת הסוד. זו הייתה יכולה להיות אנטוניה קרלטי, מטיילת איטלקית, שאולי גילתה את השוקולד והפיץ את הבשורה לשאר אירופה. מקורות אחרים מזכה את הנסיכה אנה מאוסטריה ילידת ספרד שנישאה למלך צרפת, לואיז ה-13. עד מהרה הקימו הצרפתים בתי ומועדוני שוקולד והם צצו בכל רחבי אירופה. מאדאם דו ברי בצרפת הגישה אותו לאוהביה השונים כדי לשמור על כוחם. האירופים העריכו את השוקולד כפינוק מיוחד, כאפרודיזיאק כמו גם תרופה לכל המחלות.

מדינות רבות תרמו לאמנות, למדע ולטכנולוגיה של השוקולד. כימאי הולנדי, Coenraad Johannes Van Houten, גילה דרך להפיק שמן קקאו ולהפיק אבקת שוקולד בזול, מה שהופך אותו זמין כמעט לכולם כולל ילדים. דניאל פיטר בשוויץ ערבב קקאו עם חלב מרוכז ויצר שוקולד חלב ב-1876. היצרנים השתמשו במנוע קיטור כדי לטחון פולי קקאו ושוקולד. צמחו מפעלי שוקולד, המייצרים חטיפי שוקולד בתוספת מרכיבים כמו צימוקים ואגוזים.

הולדת חפיסת השוקולד

בשנת 1674, אנשים התחילו לאכול שוקולד בצורת מקל מוצק אך ייצור המוני לא היה אפשרי. קבוצה קטנה של קוויקרים השתלטה על ייצור השוקולד באנגליה של המאה התשע-עשרה. הם ראו בשוקולד משקה בריא לא אלכוהולי ואוכל לשכבות הנמוכות. פרי ובניו בייצור המוני של חטיפי שוקולד מוצקים בשנת 1847. מאז מלחמת האזרחים האמריקאית, לשוקולד יש צבאות הזנה. הרשי'ס סיפקה לצבא האמריקאי חטיפי שוקולד כחלק מהמנות שלהם. הסורגים סיפקו לחיילים אנרגיה מהירה וניידת.

שוקולד מיועד לאוהבים

באירופה, השוקולד קיבל את המוניטין של אפרודיזיאק וכמאכל האהבה, זמן קצר לאחר הגעתו. יצרנים ואמנים יכולים לעצב שוקולדים במגוון אינסופי של צורות. הם פינוקים כמעט לכל חג, אבל לשוקולד יש משמעות מיוחדת ליום האהבה. השוקולדים הפופולריים ביותר של האיטלקים הם Baci - כלומר נשיקות - במילוי דובדבן ואגוזי לוז. יש להם גם הודעות קטנות בכל עטיפה כסופה. אוהבי איטלקים החלו להחליף קופסאות של שוקולדים אלה בשנות ה-20. שוקולד הוא אחד המאכלים המגוונים והאהובים ביותר בעולם. בלגיה נמצאת בחזית היצירה והשיווק של שוקולדים יוקרתיים למבוגרים. זה רעיון חדש עם מסורת ארוכה.

עובדות שוקולד וכיף

• עץ הקקאו יכול לגדול רק 20 מעלות מעל ומתחת לקו המשווה, בחושך למחצה בגובה של 1,300 עד 2,300 רגל.
• איכרי המאיה התקוממו נגד היטל מס קקאו. ייתכן שזה היה אחד הגורמים התורמים שהובילו לנפילתה של אותה ציוויליזציה.
• בעצת ממשלתם, יצרניות השוקולד השוויצריות מאחסנות חומר גלם לשנה במקומות סודיים בהרי האלפים.
• כדאי לאחסן שוקולד במקום קריר יבש.
• הימנע משימוש בשוקולד מתוק בבישול, מכיוון שהוא לא נותן מספיק טעם שוקולדי.
• היצרנים מייצרים שוקולד לבן מחמאת קקאו, ולא מהשעועית. לכן זה לא, מבחינה טכנית, שוקולד.

העמוד הבא...מתכוני שוקולד