יש את המיסטיקה הגדולה הזו לגבי חביתות: אנשים חושבים שהם משהו קשה בצורה קסומה שרק שף גורמה אמיתי יכול לעשות נכון. אולי זה בגלל שהם חלק מהבישול הצרפתי הקלאסי. אה. חביתות זה קל.
תאמינו או לא, ידוע שאני מוציא אותם תמורת 20 על תנור מחנה פרופאן! (זה כאשר החברים שלי מתחילים להתייחס לטריילר המוקפץ שלי כבית החביתות של דנה.) אתה יכול ללמוד את זה במהירות. באמת, אתה יכול.
1. ראשית, תצטרך מחבת טובה. אני מעדיף מחבת 7 אינץ' עם תחתית כבדה, דפנות משופעות ומשטח נון-סטיק. לשלי יש משטח נון-סטיק שהוא כבר לא. אני עדיין מכין בו חביתות; אני פשוט משתמש בכמות טובה של ספריי בישול נון-סטיק. התחתית הכבדה והצדדים המשופעים חיוניים.
הכינו את המילוי. אם אתה משתמש בירקות, מקפיצים אותם קודם. אם אתה משתמש בגבינה, מגררים או פורסים אותה. אם אתה מנצל שאריות, חממו אותן במיקרוגל.
מצפים היטב את תבנית החביתה בתרסיס בישול אם אין לה משטח טפלון טוב, ומניחים אותה על אש בינונית-גבוהה.
2. בזמן שהמחבת מתחממת, מפצחים את הביצים בקערה וטורפים אותן במזלג. שתי ביצים מושלמות עבור מחבת בגודל כזה, אבל אחת או שלוש יעבדו. אל תוסיף מרכיבים כלשהם; פשוט לערבב אותם.
3. המחבת חמה מספיק כשטיפת מים רוחשת מיד. הוסיפו כף שמן או חמאה, הוסיפו אותה לכיסוי התחתית, ואז יוצקים פנימה את הביצים בבת אחת. הם צריכים לרחוש גם, ומיד להתחיל להתקבע.
4. כאשר השכבה התחתונה של הביצה מונחת מסביב לקצוות - זה אמור לקרות די מהר - הרימו את הקצה בעזרת מרית והטיו את המחבת כדי לתת לביצה הגולמית לזרום מתחת. עשו זאת מסביב לקצוות, עד שאין יותר ביצה גולמית לרוץ.
סובב את המבער לחום הנמוך ביותר אם יש לך תנור גז; אם זה חשמלי, יש להקפיד על מבער חם, מכיוון שאלמנטים חשמליים לא מתקררים מהר מספיק לעבודה זו.
5. שים את המילוי שלך על חצי אחד של החביתה, כסה אותה והניח לה לשבת על אש נמוכה מאוד במשך דקה או שתיים. הציצו וראו אם הביצה הגולמית והנוצצת נעלמה מהמשטח העליון. אם השתמשתם בגבינה, יש להמיס גם אותה. אם לא, מכסים מחדש את התבנית ומניחים לה לדקה או שתיים נוספות.
|
טיפים לחביתה |
כשהחביתה מוכנה, מחליקים מרית מתחת לחצי ללא המילוי, מקפלים אותה ואז מרימים את הכל לצלחת. אתה יכול להתפנק ולהטות את המחבת, לתת לצד המילוי של החביתה להחליק על הצלחת ולקפל את החלק העליון תוך כדי, אבל זה דורש קצת תרגול.
זה עושה חביתה במנה אחת. אני חושב שהרבה יותר קל להכין כמה חביתות מאשר להכין אחת גדולה; חביתות מתבשלות כל כך מהר שזה לא כזה עניין גדול. ואתה יכול להתאים אישית את החביתות שלך לטעמו של כל אחד. אם אתה מכין יותר משתיים או שלוש חביתות, הגדר את התנור שלך לחום הנמוך ביותר שלו ושמור אותם חמים שם.
חביתת קליפורניה
אכלתי ארוחת בוקר ליד החוף בסן דייגו. זה מה שזה הטעם.
רכיבים:
2 ביצים גדולות, טרופה
1 כף שמן זית
2 אונקיות גבינת מונטריי ג'ק, מגוררת
1/2 אבוקדו בינוני
1/4 כוס נבטי אספסת
הוראות הגעה:
1. מרססים מחבת קטנה בתרסיס בישול טפלון, ולאחר מכן מניחים על אש בינונית גבוהה.
2. כשהוא חם, מוסיפים שמן זית, ואז ביצים ומכינים חביתה כמפורט לעיל.
3. מסדרים גבינה על חצי מהחביתה, מנמיכים את המבער לנמוך ומכסים למשך שתיים עד שלוש דקות, או עד שהגבינה נמסה.
4. מסדרים אבוקדו מעל גבינה, ואז מניחים נבטים מעל אבוקדו, מקפלים חביתה ומגישים.
למנה: 10 גרם פחמימות; 6.9 גרם סיבים; 28.8 גרם חלבון; 55 גרם שומן; 474 מ"ג כולסטרול; 452 מ"ג נתרן; 641 קלוריות - וכמות אשלגן כמו בננה!
