עוטפים את ראשינו במלואם סביב מאוד מערכות יחסים מסובכות של כולנו עם אוכל במאה ה-21 זה, מובן, מסובך באותה מידה. ואפילו אנשים בחזית של מה שרבים חושבים עליו כ"אכילה בריאה" יכולים להטעות או להבין לא נכון ההקשרים הרחבים יותר שתורמים להתנהגויות אכילה על ידי החמצה של אי השוויון המערכתי הגדול יותר לְשַׂחֵק.
ביום שישי, בראיון ל- הניו יורק טיימס,מזונות מלאים המייסד ג'ון מאקי העניק ראיון ושיתף את מחשבותיו על אמריקן תְזוּנָה, התנהגויות אכילה ומחלות נלוות ל-COVID-19 - ולמרבה הצער, ההערות שלו תורמות למיתוסים מזיקים ומתפשטים הנטועים בצמתים הרעילים של מעמדות, גזענות ופאטפוביה.
"חלק מהאנשים נעו בכיוון הנכון, ורוב האנשים בכיוון הלא נכון. אנחנו יכולים לראות את זה דרך הדרך שבה אנשים אוכלים היום לעומת הדרך שבה הם אכלו לפני 50 או 60 שנה. סטטיסטית, בהחלט התקדמנו בכיוון הלא נכון", אמר מאקי הזמנים. "כל העולם משמין, רק שהאמריקאים נמצאים בקצה המוביל של זה. אנחנו משמינים, ואנחנו נהיים יותר חולים, דרך אגב. כלומר, יש מתאם גבוה מאוד בין השמנת יתר לבין מקרי מוות [COVID-19]. ואחת הסיבות לכך שלארצות הברית הייתה יותר בעיה עם קוביד היא פשוט שהמחלות הנלוות כמו סוכרת, מחלות לב, לחץ דם גבוה, הן פשוט גבוהות יותר בארה"ב."
הוא המשיך והתמקד באופן שבו הוא מאמין שהתנהגויות אכילה בשנת 2020 מסתכמות ביסודו של בחירות צרכנים (ושוק מספק את הביקוש הזה) ו"בורות": "במובן מסוים, כולנו מכורים לאוכל. אנחנו אוהבים דברים שהם עשירים, שהם מתוקים. אנחנו אוהבים גלידה. אנחנו אוהבים פופקורן. אנחנו אוהבים תפוחי אדמה מטוגנים. והשוק מספק לאנשים את מה שהם רוצים. אני לא חושב שיש בעיית גישה. אני חושב שיש בעיה בביקוש בשוק. אנשים צריכים להיות חכמים יותר לגבי בחירת המזון שלהם. ואם אנשים רוצים מאכלים שונים, השוק יספק זאת. Whole Foods פתחה חנויות בערים הפנימיות. פתחנו חנויות באזורים עניים. ואנחנו רואים את הבחירות. זה פחות קשור לגישה ויותר על אנשים שעושים בחירות גרועות, בעיקר בגלל בורות. זה כמו להיות אלכוהוליסט. אנשים פשוט לא מודעים לעובדה שיש להם התמכרויות לאוכל וצריכים לעשות משהו בנידון".
זה הרבה לפרוק, אבל הטרופים האלה שחוזרים על עצמם לעתים קרובות מזיקים מאוד ומפחיתים את הבנת המציאות מול אי השוויון בארצות הברית וכיצד קמעונאי מזון וקולות בתעשייה תורמים עוד יותר למשבר. במציאות, בעיות בתזונה בארה"ב הם ענייני גישה - שבו אנשים צבעוניים וילידים באופן לא פרופורציונלי מוצבים במצב שבו יש סיכוי נמוך יותר שהם יוכלו להאכיל את משפחותיהם בדרכים שהם היו רוצים.
מהו חוסר ביטחון תזונתי - ומהם מדבריות מזון, ביצות ותעתועים?
"חוסר ביטחון תזונתי הוא חוסר במזון עקבי, אמין, המתאים מבחינה תרבותית לחיים בריאים ופעילים", כפי שכתבו לינדזי גאנונג, MS, RDN, ואליסון הרמון, PhD, RD ב- הדיאטנית של היום. "מדבר מזון מוגדר כחוסר הזמינות הכללית של מזון בריא באזורים גיאוגרפיים מוחלשים חברתית ו/או כלכלית. מדבריות אוכל קשורים עוני. בארצות הברית, אנשים צבעוניים ועמים ילידים נמצאים בסיכון מיוחד להיעדר גישה למזון בריא וחיים באופן לא פרופורציונלי במדבריות מזון".
אז יש משקי בית עם חוסר ביטחון במזון וסביבות כמו מדבריות מזון שמותירות קהילות ללא מזון בריא שהן יכולות להרשות לעצמן. יש גם "ביצות מזון", שהם אזורים עם ריכוז מוגבר של מזונות בעלי צפיפות תזונתית נמוכה ו"תעתועים של מזון", שבהם אזורים נראים כאילו יש להם "מתאים". חנויות מכולת בשירות מלא שיש בהן מגוון מאכלים, אך בהן מרכיבי התזונה הבריאה אינם סבירים או שהמכולת עשויה להיות תרבותית או לא מקובל מבחינה חברתית על חלק מתושבי השכונה". זה האחרון במיוחד יכול להיות בעיה נפוצה באזורים בעלי הכנסה נמוכה יותר, אשר זוכים לגדר מכולת יוקרתית חנויות פתוחות.
בתור ה מכון CUNY למדיניות מזון עירוני מציין "חלק ניכר מהספרות של הג'נטריפיקציה התמקדה בעקירת מגורים, אבל אלה שמסוגלים להישאר בשכונה ג'נטריפיקציה מתמודדים לעתים קרובות עם שכר דירה גבוה יותר - ומחירי מזון גבוהים יותר. תשלום יותר עבור שכר דירה מפחית את כמות ההכנסה של משק הבית הזמינה למזון, ומקשה על קניית מזון בריא ומגדילה חוסר ביטחון תזונתי... מכיוון שעסקים קיימים משווקים לתושבים חדשים, שינויים במוצרים ובמחירים שלהם עשויים להוציא תושבים ותיקים. סופרמרקטים לא כולם סבירים באותה מידה; מכולת שונים גובים מחירים שונים ומציעים סוגים שונים של מוצרים. מדבריות אוכל יכולים להפוך לתעתועי מזון, שכונות בעלות מראה נאות גישה למזון שמטשטש את ההדרה החברתית איתה מתמודדים תושבים שמוצאים שהקמעונאות החדשה יקרה מדי, לא מזמינה או לא מתאימה מבחינה תרבותית. קניות במכולת עשויות להכביד על משקי בית עם הכנסה נמוכה במחירי מזון גבוהים יותר או עלות זמן ותחבורה לחנות במקומות אחרים".
אלה רעיונות שקשה להסביר לאנשים שמעולם לא חיו בחוסר ביטחון תזונתי, בעוני או אפילו חיו תלוש למשכורת. אבל, בסופו של דבר, ה"בחירות" שנדונות ומבקרות (במיוחד אלו של אנשים בעלי הכנסה נמוכה שנבדקות לעתים קרובות כל כך) הן שגויות.
ואז יש את הפאטפוביה המתקבלת בקלות בחדר...
בעוד שגישה למזונות מזינים נותרה בעיה סוציו-אקונומית מערכתית אחת במשוואה זו, יש גם עניין של עמדות פטפוביות קלות וסתמיות שתורמות לשלילה, נרטיבים דה-אנושיים על אנשים החיים בגופים שמנים (שהם נכשלים מבחינה מוסרית, שהם נהנתנים, עצלנים או לא מתעניינים בבריאותם).
הקו "אנחנו שמנים ומקבלים החלטות גרועות" הוא משהו תומכי אכילה מופרעת מנסים כל הזמן להתחמק - כי זה מחזק את כל הנרטיבים המסוכנים והמזיקים על אוכל וגופים שמובילים לאכילה הפרעות, דימוי גוף שלילי ותוצאות בריאות נפשיות ומובילות לטיפול אכזרי באנשים שמנים (אשר מביא תוצאות בריאותיות שליליות משלו).
בתור Karen Manias MBChB, Ph. D. כותב ב פסיכולוגיה היום: "משקל הגוף נקבע על ידי משחק גומלין מורכב של גורמים גנטיים, מטבוליים, סביבתיים והתנהגותיים... המשקל המוגדר שלנו הוא כתוב בעצם בגנטיקה שלנו, ויש הרבה דברים אחרים שמשפיעים על גודל גופם של אנשים שמשפיעים גם הם הבריאות שלהם. בעיות חברתיות כמו עוני, גזענות וסקסיזם עלולות לתרום לגודל הגוף ולצורתו ובו זמנית לתרום לתוצאות בריאותיות שליליות. כמו בכל כך הרבה תחומים אחרים ברפואה, מתאם אינו מרמז על סיבתיות ועלינו להכיר בכך שהפחתה במשקל אינה מובטחת לשיפור הבריאות או הרווחה."
אמנם יש קשרים בין חלק מהאנשים הסובלים מעודף משקל ומגיעים מרקע לא בטוח במזון וסובלים ממצבים כמו סוכרת, מחלות לב, דם גבוה לחץ, זה שוב מצמצם לומר שגורמים אלה נובעים כולם מבחירות (א-לה כשל מתאם/סיבתיות) - ולא עניינים של אי שוויון כלכלי וחברתי (לְשֶׁעָבַר: גזענות מבנית, א חוסר גישה לטיפול רפואי מונע אוֹ טיפול רפואי ללא הטיית משקל או המשאבים (זמן, אנרגיה, כספים וכו') ל לעסוק באורח חיים פחות בישיבה).
באשר להשמנה ותוצאות COVID-19 במגיפה, יש מידע נוסף שעושה חורים ב סטטיסטיקות לידה ענייניות הטוענות שאנשים שמנים נוטים יותר לחוות סיבוכים מה- נגיף.
כפי ש חוטי דווח מוקדם יותר השנה, המחקרים המוקדמים ביותר שקשרו השמנת יתר ותוצאות גרועות יותר של COVID-19 התבססו על אינדקס מסת הגוף (BMI) - אשר זכה לביקורת זה מכבר כמדד בעייתי להבנת הבריאות והמשקל בגופים אנושיים מגוונים. הם גם מציינים שהמקרים המדווחים המוקדמים הללו נהגו להעלות השערות אלה "אינם שולטים בסיכונים בריאותיים ידועים שעלולים להיות קשור לתוצאות גרועות יותר עבור נגיף זה, כולל אסטמה ומצבי נשימה כרוניים אחרים, סרטן ודיכוי חיסוני שימוש בתרופות".
במקום זאת, מחקרים אלה עושים את מה שקהילות רפואיות וגורמים מודאגים כביכול עושים באופן קבוע בשיחות על גוף ובריאות: מתעלמים מהרבה גורמים מערכתיים אחרים הפועלים. טוענים שהכל קשור לבחירות ה"רעות" של אנשים שמנים.
לפני שאתה הולך, בדוק את המועדפים שלנו ציטוטים מעוררי השראה לבעלי עמדות חיוביות לגבי אוכל וגוף:
