שום דבר לא מוציא את הרוח מהמפרשים שלך כמו לנגוס בחתיכת סטייק רק כדי לגלות שהפראייר לעוס. באמת, מה יותר גרוע מקשה בָּשָׂר? עכשיו, כשאנחנו בשיא עונת הצלייה, פשוט אין תירוץ עדיין לאכול בשר קשה - במיוחד כשיש כל כך הרבה דרכים להפוך אותו לחתיכת חלבון באיכות מסעדה.
זה קרה לטובים מבינינו - ובדרך כלל זה בגלל שלא בזבזנו על הגזרה היקרה הזו (או לפעמים זה בגלל שהלכת על גזרה אורגנית רזה יותר, שלמעשה יכולה להיות יקרה יותר). כך או כך, אתה לא צריך לסבול מהתוצאות הקשות. ישנן שיטות לריכוך הבשר שלך שאינן דורשות מרינדה למשך לילה.
המשימה שלנו ב-SheKnows היא להעצים נשים ולעורר השראה, ואנו מציגים רק מוצרים שאנו חושבים שתאהבו כמונו. שים לב שאם תרכוש משהו על ידי לחיצה על קישור בתוך הסיפור הזה, אנו עשויים לקבל עמלה קטנה על המכירה.
1. תביס את זה
דפיקת בשר בפטיש היא דרך יעילה להפתיע לרכך אותו. החיסרון הוא שזה באמת יכול לעבוד טוב מדי, ולהפוך את הבשר שלך לעיסה. כלי ריכוך מיוחדים המורכבים מעשרות מחטים חדות או נקודות חודרות את הבשר (ככה מרכך בשר של KitchenAid
או זה מרכך בשר ג'קארד) הם דרך עדינה יותר לריכוך מכאני של הבשר שלך. זה גורם פחות נזק לסיבי הבשר.2. מרימים עם חומצה
חומצות יכולות לעזור בפירוק בשר קשה. השריית בשר במרינדה עשויה עם מיץ לימון או ליים, חומץ, חמאה או אפילו יוגורט יכול לעזור לרכך חלבונים קשים. המפתח הוא לא להשאיר את הבשר במרינדה יותר מדי זמן, שכן חומצות עלולות להחליש את מבנה החלבון של הבשר יותר מדי, ולהפוך אותו לרך ועיסתי מדי. מכוונים ל-30 דקות עד שעתיים, אבל בודקים מדי פעם אם הבשר מתחיל להיראות מבושל בקצוות. כך תדעו שהיא מושכת זמן רב מדי.
3. מרימים עם אנזימים
מספר פירות, כגון פפאיה, אננס, קיווי ואגס אסייתי, מכילים אנזימים שעוזרים לרכך בשר. נסה לטהר את הפירות האלה ולהוסיף כמה מהתבלינים האהובים עליך כדי להכין מרינדה שתשאיר אותך עם בשר עסיסי ורך. רק אל תשאיר בשר באננס יותר מדי זמן. ברומלין, האנזים החזק שנמצא בפרי זה, יכול לעבוד קצת יותר מדי.
4. ממליחים את זה
המלחה כבדה של נתח בשר קשה ולתת לו לשבת שעה או שעתיים לפני הבישול היא דרך יעילה לפרק סיבי שריר קשים, אין צורך במרינדה קפדנית. כאשר אתה מוכן לבשל, פשוט שטפו את המלח, יבשו את הבשר והוסיפו אותו למחבת חמה.
5. פורסים אותו נכון
יש כמה טריקים חכמים של סכין שיכולים לגרום לבשר להיראות רך יותר. האחד מבקיע. זה כאשר אתה עושה חתכים רדודים (לא חותכים עד הסוף) על פני השטח של סטייק דק כמו חצאית או צד. שיטה זו יכולה לסייע בפירוק חלבונים קשים וגם עוזרת לבשר לספוג את המרינדות המתרככות ביתר קלות.
טריק הסכין השני למרכך הבשר הוא חיתוך סטייק מבושל דק, על פני התבואה. הרעיון הוא לפרק את סיבי הבשר הארוכים והקשים כך שהם יהיו קצרים יותר וכך קלים יותר ללעיסה.
6. לבשל את זה לאט
בישול נתחי בשר קשים בחום בטמפרטורה נמוכה לאורך תקופה ארוכה היא דרך מצוינת לרכך אותו. סיבים קשים, קולגן ורקמות חיבור יתפרקו, וישאירו אתכם עם בשר רך. נסה להשתמש בסיר בישול איטי, או לקלוע עם מרק או נוזלים אחרים בכלי מכוסה בתנור.
גרסה של מאמר זה פורסמה במקור בפברואר 2016.
