מאי הוא חודש הביצים הלאומי, ונותן לך רק עוד סיבה אחת ליהנות ממנות המציגות את הרבגוניות של המרכיב הצנוע הזה. כאחד המאכלים המזינים ביותר של הטבע, לביצים יש מקום בכל ארוחה. בנוסף, הם חסכוניים - והמחירים בדרך כלל יורדים במהלך הקיץ בגלל הביקוש הנמוך והייצור הגבוה יותר. להלן מספר מתכוני ביצים שיאפשרו לגופכם ולארנקכם לקצור את הפירות הטעימים והכלכליים של ביצים.
יש ממש מאות דרכים לבשל ביצה. על פי אמירה מפורסמת, מספר הקפלים בטוק של שף (100) מייצג את מספר הדרכים בהן הוא יכול לבשל ביצה.
ביצים ניתן לטרוף, לטגן, לחלוט, לאפות, להכביד, קשה, רך, אפילו בינוני, כמו גם להכין חביתה, פריטה, קיש, מרנג, סופלה, פודינג... הרשימה
ממש ממשיך ונמשך.
עם זאת, בישול ביצים אינו תמיד קל. החלמונים יכולים להישבר בעת הטיגון, אתה יכול לבשל אותם יתר על המידה בעת הרתיחה או הציד, או שהסופלה התפוחה שלך יכולה ליפול לפני שהיא מגיעה לשולחן. עם
בפועל והטיפים שלהלן, עם זאת, אתה יכול לשלוט בכל מנה של ביצים.
ביצים מטוגנות
בשבילי, שליטה בביצה המטוגנת עדיין בעיצומה. לפעמים החלמונים נשברים; לפעמים הם לא. עם זאת, הטריקים של ביצה מטוגנת יכולים לעזור:
- מניחים כמות קטנה של חמאה מומסת בתחתית התבנית. פחות סביר שהחלמון יישבר כאשר הוא הופך.
- מבשלים ביצים בחמאה בזמן שהם מתבשלים בתבנית. ההתהפכות תהיה קלה יותר ולחלמונים יש פחות סיכוי להיפגע בעזרת המרית.
- במקום להעיף את הביצים, מבשלים אותן בעזרת אדים על ידי הוספת כמות קטנה של מים למחבת וכיסוי במכסה עד לביצים עד לבישול הרצוי.
לא משנה איזו טכניקה אתם אוהבים, מבשלים את הביצים בחמאה על אש בינונית עד שהחלמונים רק מסמיכים, אך לא קשים (תלוי איך אתם אוהבים את הביצים שלכם, כמובן).
ביצים קשות לחלוטין
ביצים רותחות או מבושלות קשות יכולות להיות קשות מכיוון שאינכם יכולים לראות מבעד לקליפה או לקבוע את מידת החביבות. תוכל להבטיח טוב יותר את הצלחת הביצה הקשה שלך אם אתה:
- וודאו שהביצים בטמפרטורת החדר לפני הבישול; זה עוזר למנוע סדקים בקליפה.
- היזהר בעת הכנסת הביצים לסיר מכיוון שאם ביצה נסדקת לפני שהיא מתחילה להתבשל, לא תוכל לבשל אותה קשה.
לבישול קשה מניחים שתיים עד ארבע ביצים בטמפרטורת החדר בסיר ומכסים במים קרים. מביאים את המים לרתיחה ואז מסירים מיד מהאש. מכסים את הסיר במכסה ונותנים לשבת
למשך 13 עד 17 דקות, תלוי בגודל הביצים ובמידת העשייה הרצויה. לנקז. מניחים באמבט קרח לצינון לשימוש במנות קרות או מצננים מעט לשימוש במנות חמות.
ביצים רכות ובינוניות
אם אתה רוצה ביצים רכות, פעל לפי הוראות הביצים הקשות אך הניח לביצים לשבת במשך 3 עד 5 דקות בלבד. לביצים בינוניות, הניחו לביצים לשבת עוד כמה דקות. זכור זאת
לביצים קטנות יותר לוקחות פחות זמן לבישול ואילו ביצים גדולות במיוחד לוקחות כמה דקות יותר.
ביצים עלומות בצורה מושלמת
ציד ביצים יכול להיות אתגר מעניין. כמובן, אתה רוצה לשמור אותם עגולים, לוודא שהחלמונים לא נסדקים ולמנוע בישול יתר. כך תעשה:
וודאו שהתבנית בה אתם משתמשים עמוקה מספיק כדי שהביצים לא יידבקו לתחתית; בערך 3 או 4 אינץ 'אמורים להספיק. מביאים מים לרתיחה ואז מנמיכים לרתיחה. תמיד לפצח את שלך
ביצים לתוך קערה או כוס קטנה לפני הוספתן למים. מבשלים ביצים כ -3 עד 5 דקות, או עד שהחלבון מבושל במלואו אך החלמונים רק מסמיכים. כדי לשמור על הביצים יחד וב
בצורת עגול, הוסיפו כ -1 כף חומץ לבן למים או השתמשו בטבעת ביצה עגולה, חותך עוגיות עגול או תרמיל. אחרון חביב, הקפד לנקז את הביצים היטב לפני ההגשה.
