מרק הוא מה שהופך את המרק לשווה לאכול. אם אי פעם ניסית להכין טעים מרק ירקות רק כדי לגמור עם משהו חסר ברק, אולי מצאת את עצמך מייחל שיש איזושהי דרך לתת את זה מרק ירקות חיזוק של אומאמי כדי שיוכל לעמוד בו מרק עצמות. נו, ג'יאדה דה לורנטיס זה עתה שיתפו פתרון להכנת מרק ירקות בעלי עומק וטעם בדיוק כמו עמיתיהם הבשרניים: קליפת פרמזן.
"שמעת על מרק פרמזן?" חשבון האוכל של גיאדה פורסם ביום שלישי. אם לא שמעת על זה, תן לנו להסביר.
צפו בפוסט הזה באינסטגרם
התחילו לחסוך את קליפות הפרמיג'אנו - עונת מרק הפרם בפתח! קבלו את המתכון # עבורו בקישור הפרופיל אם אתם רוצים את המרקים הטובים ביותר אי פעם העונה. 🍲
פוסט ששותף על ידי גיאדזי (@thegiadzy) על
כשאתה קונה טריז של פרמזן, בקצה אחד שלו יש קליפה קשה שאי אפשר ממש לגרר ובסופו של דבר נזרק לפח. במקום לזרוק את הקליפה, מה שאתה צריך לעשות זה לשמור אותה. אתה יכול להכניס אותו לשקית במקפיא אם תרצה, ולהמתין עד שיהיו לך מספר קליפות לפני שתמשיך עם הכנת מרק (אם אתה חסר סבלנות להשתמש בהם, פשוט הוסף קליפה אחת לסיר מרק או תבשיל כדי לשפר את הטעם מְעַט). אם יתמזל מזלכם, לפעמים באגף הגבינות במכולת שלכם יהיו מיכלים של קליפות פרמזן שתוכלו לרכוש במחיר נמוך בהרבה לכל קילו מאשר טריז מלא של גבינה.
המתכון של דה לורנטיס לברודו פרמזן דורש קילוגרם של קליפות פרמזן יחד עם הארומטיות הרגילות: סלרי, גזר, שום, בצל ועשבי תיבול טריים.
אתה מבשל את החומרים יחד קצת יותר משעה, ואז מצנן ומסנן את המרק, משתמש בו בכל מקום שאתה צריך בסיס עשיר באומאמי למרקים, חמאה, תבשילים ועוד - או אפילו סתם כוס משהו מלוח ללגום ממנו כשקר בחוץ.
דבר אחד דה לורנטיס *לא* אומר לך? אחרי שקליפת הפרמזן רתחה כל כך הרבה זמן, חלק מהגבינה מול הקליפות מתרככת. בחר את הקליפות לאחר שאתה מסנן את המרק שלך, ויהיה לך חטיף שף דביק ועיס לכרסם בפרטיות של המטבח שלך. קצת מבולגן, אבל נשבעים שזה שווה את זה.
