כמעט לכל תרבות יש את הגרסה שלה לבצק מטוגן. באיטליה, זה ניוקו פריטו, לחם סנדוויץ' מטוגן, בספרד זה צ'ורוס, ובאמריקה - כולנו עוסקים בסופגניות ועוגות המשפך שלנו. בהודו, יש להם פורי, לחם מצות פריך, זהוב ומטוגן בשמן עמוק העשוי מקמח מלא, מים ומלח.
בעוד שמקורו המדויק של פורי אינו ידוע במקצת, גרסה של הבצק המטוגן מוגשת בכל אזור בהודו. כדי ללמוד עוד על המנה הפופולרית הזו המשתרעת על פני הארץ, דיברתי עם פאלאק פאטל, שף במכון לחינוך קולינרי בניו יורק המתמחה במטבח ההודי.
"כשגדלנו בהודו, עשינו לעתים קרובות פוריס כאירוע מיוחד. אני זוכרת שהתחננתי לאמא שלי שתאפשר לי לעזור לגלגל אותם - למרות שאז היא הייתה נוזפת בי על שלא עשתה להם עיגולים עגולים מושלמים. בצחוק היא הייתה אומרת שהם נראים כמו ארצות הברית", אמר פאטל.
בצק פורי נוצר לכדורים קטנים ומגלגלים עיגולים שטוחים קטנים בעזרת מערוך, ואז מטוגנים בשמן חם. כדורי הבצק הקטנים מתנפחים באוויר לצורה דמוית בלון בגלל הלחות בבצק שהופכת לאדים וגורמת לבצק להתרחב כשהוא מטוגן בשמן עמוק. הפורי המושלם הוא בצבע זהוב חיוור ותפוח כמעט כמו כדור. אם עושים זאת נכון, הוא קל ופריך, לא כבד או שמנוני.
"המרקם של הבצק חשוב מאוד. זה לא צריך להיות קשה או דביק מדי. העקביות הנכונה עוזרת לפוריס להתנפח מיד מבלי לספוג יותר מדי שמן", אמר פאטל ל-SheKnows.
צפו בפוסט הזה באינסטגרם
Luchi r Aloor Dom - האוכל הבנגלי המובהק לארוחות בוקר, צהריים וחטיפים..... .... .... .. #luchi #aloodum #bengalifood #bengalilunch #bengalispecial #bengalidish #puri #poori #indianrecipe
פוסט ששותף על ידי מלח לטעימה (@sayani.mitra15) על
פאטל אמרה שאפשר לשלב את הפורי עם מנות מלוחות או מתוקות ומהווה מלווה נהדרת לארוחת בוקר, צהריים או ערב. מגישים עם מנות מלוחות כמו דאל, סבזי תפוחי אדמה או לכו מתוק ומגישים לצד עיסת מנגו (אאמרס) או פודינג אורז (ח'יר). החלק הכי קשה בפורי הוא להחליט עם מה לאכול אותו!
פאטל אוהבת לאכול פורי עם מנות צמחוניות כדי לגרוף את הרטבים ולאסוף ירקות. היא אומרת שאתה יכול גם לשפר את בצק הפורי שלך עם תבלינים כמו כורכום או כמון לתוספת טעם. אם אתם מחפשים מתכון קל לנסות, אנחנו אוהבים את מתכון הפורי הזה ממנו לתבל את הקארי.
השמחה של פורי היא שזה סופר פשוט להכנה וכיף לאכול. אם שלטת בטיקה מסאלה, למה שלא תעשה סיבוב בפורי ותרשים את חבריך ביכולות הבישול ההודיות הרחבות שלך.
