בישול הוא משהו שאנחנו צריכים לעשות כל יום, אז אנחנו תמיד מחפשים השראה. אנחנו מוצאים הרבה מתכונים חדשים ברשתות החברתיות (מגמות אוכל של TikTok הם תמיד להיט, ואנחנו אוהבים לעקוב אחרי סלבס אוכל אינה גרטן ו מרתה סטיוארט באינסטגרם כדי שנוכל לראות תמונות של הארוחות הטעימות שלהם), ומגזין הם בדרך כלל הימור בטוח, אבל אי אפשר לנצח ספר בישול קלאסי. כששמענו שף בובי פליי ואת בתו סופי שעווה פיוטי על ספר בישול מאת השף ג'ונתן וקסמן בפרק האחרון של הפודקאסט שלהם תמיד רעב, ושמענו על סלט הקייל שהם מזמינים בכל פעם שהם אוכלים במסעדה שלו, ידענו שאנחנו צריכים לבחור עותק שלו לעצמנו.
המשימה שלנו ב-SheKnows היא להעצים נשים ולעורר השראה, ואנו מציגים רק מוצרים שאנו חושבים שתאהבו כמונו. שים לב שאם תרכוש משהו על ידי לחיצה על קישור בתוך הסיפור הזה, אנו עשויים לקבל עמלה קטנה על המכירה.
צפו בפוסט הזה באינסטגרם
פוסט ששותף על ידי bobbyflay (@bobbyflay)
ספר הבישול הוא ספר הבישול של ברבוטו: בישול קליפורניה-איטלקי ממסעדת West Village האהובה מאת ג'ונתן וקסמן. פליי למעשה עבד עבור וקסמן לפני שנים, ואומר ששם הוא למד על הרבה מהטעמים הדרום-מערביים הטריים שהוא כל כך ידוע בהם היום.
וקסמן מתמחה במטבח קליפורניה-איטלקי. מיוחס לו שהביא מאכלים בסגנון קליפורניה לחוף המזרחי, לפני שפנה לבישול איטלקי יותר. פלי יכול להתייחס אליו, כי למרות שהוא ידוע בטעמים הדרום-מערביים שלו, הוא פתח לאחרונה מסעדת פירות ים איטלקית, אמלפי, בלאס וגאס.
בתוך ה ספר בישול של ברבוטו, ניתן למצוא מתכונים כמו עוף עם סלסה ורדה, בוקטיני עם פסטו, ריזוטו דג קטן, טלה עם חמאת נענע, ברווז עם אפונה ו מורלים - בעצם סוגי המתכונים שהם אפילו טובים יותר כאשר אתה משתמש בתוצרת הקיץ הטרייה והעונתית שיש בשפע נכון עַכשָׁיו.
אפילו יותר טוב? המתכונים בספר סופר פשוטים להכנה. פליי אומר שהוא השתמש בספר הזה הרבה בבית, כי "לפעמים אתה רק רוצה מתכונים שיש להם, כמו, 5 מרכיבים", וזה מאוד קשור.
המתכון שפליי ובתו מכינים בפודקאסט הוא סלט הקייל האגדי של ברבוטו.
אתה יכול להשתמש בקייל דינוזאור, הידוע גם בשם קייל טוסקני, למתכון זה. פלי אומר שאתה רוצה לחבוט את הקייל כשאתה קוצץ אותו למתכון, מה שהופך אותו לרך, לאחר הסרת העלים מהגבעולים. אל תשאיר את הקייל שלך בחתיכות גדולות, אחרת יהיה קשה לאכול אותו.
הרוטב בספר עשוי עם חלמון ביצה, אבל פליי אומר שאם אתה מפחד להשתמש בביצה גולמית, אתה יכול להשתמש בכף מאיו במקום. חומץ יין אדום מוסיף חומציות, חרדל מעט ביס, אנשובי עומק מלוח, ושמן זית, מלח ופלפל הם תמיד נחוץ (פליי הוסיף גם קצת מיץ לימון מאייר, כי היה לו בהישג יד, והשאיר בחוץ את הבזיליקום, כי לא היה לו כל).
מכיוון שהקייל כל כך קשה, הוא יכול לעמוד בלחץ רב, אז כשאתה מערבב את הירוקים עם הרוטב, אל תפחד להיות מחוספס.
גבינת פקורינו ושמן זית קלוי פנקו פירורי לחם מסיימים את הדברים, מוסיפים אגוזיות וקצת קראנץ'.
התוצאה הסופית היא סלט קייל עדין, משתוקק ולבוש בצורה מושלמת בוויניגרט מלוח, מלוח וחריף שתרצו לגרוף מקערת הסלט עם קצת לחם טרי.
אם אתם מחפשים לשפר את אוסף ספרי הבישול שלכם, המתכון לסלט קייל הוא סיבה מספקת להוסיף את ספר הבישול של ברבוטו למדף שלכם.
אַחֵר ספרי בישול פלי אומר שהם חלק מהאוסף הקבוע שלו? ספר הבישול של קפה זוני מאת ג'ודי רוג'רס, המפורסמת במתכון העוף הצלוי שלה; דבש מר מאת Letitia Clark, המתמקדת באוכל סרדיני; תבשל איתי מאת אלכס גוארנשלי; ו ליסבון שלי מאת נונו מנדס, על אוכל פורטוגלי.
אין דבר טוב יותר מאשר לדפדף בכמה ספרי בישול יפים בזמן שאתה לוגם מהקפה של הבוקר שלך, ואז לתכנן מה לקנות בשוק כדי שתוכל להכין ארוחת ערב עונתית טעימה. ברגע שיש לך ערימה של קריאות מומלצות של פליי לעיין בהן, לעולם לא תהיה בלי השראה קולינרית.
מחפשים עוד מתכוני קיץ? לגיאדה דה לורנטיס יש המון:
צפו: פיצה בגריל עם 5 מרכיבים שקל יותר מהזמנת אוכל לקחת
