השף אלאן פאסארד הדהים את עולם האוכל בשנת 2001 על ידי הסרת בשר אדום מכוכב שלושת מישלן שלו מסעדת פריז, L’Aperge, ומתמסרת לבישול עם ירקות מהאורגני שלו חווה חקלאית. למעלה מ -10 שנים מאוחר יותר, L’Aperge היא אחת המסעדות הגדולות בעולם ופאארד החזון בעל ההשראה דור חדש של שפים וטבחים נטולי בשר כדי ליצור ולחפור ירקות שהוכנו לעילא פירות. ספר הבישול הקרוב של פאסארד אומנות הבישול עם ירקות (פרנסס לינקולן, יוני 2012) היא חגיגה של בישול צמחוני שאפילו אוכלי בשר יעריצו. 
השף אלאן פאסארד הדהים את עולם האוכל בשנת 2001 על ידי הסרת בשר אדום מכוכב שלושת מישלן שלו מסעדת פריז, L’Aperge, ומתמסרת לבישול עם ירקות מהאורגני שלו חווה חקלאית. למעלה מ -10 שנים מאוחר יותר, L’Aperge היא אחת המסעדות הגדולות בעולם ופאארד החזון בעל ההשראה דור חדש של שפים וטבחים נטולי בשר כדי ליצור ולחפור ירקות שהוכנו לעילא פירות. ספר הבישול הקרוב של פאסארדאומנות הבישול עם ירקות (פרנסס לינקולן, יוני 2012) היא חגיגה של בישול צמחוני שאפילו אוכלי בשר יעריצו.
אומנות הבישול עם ירקות
השף אלאן פאסארד הוא יותר מסתם שף. הוא גם אמן בעל תשוקה לצבע וקולאז '. לאורך ספר הבישול מעורר ההערצה שלו, אומנות הבישול עם ירקות, הוא מציג את מתכוניו עם קולאז 'נלווה העונה לחיפוש אחר הרמוניה גסטרונומית וויזואלית. 48 המתכונים המרכזיים בצמחוני בספר הבישול של פאסארד הם מחווה למסעדת השף, שחגגה לאחרונה 25 שנה להיווסדה. מכיוון שפאסארד מחובר למשק שלו ומכבד את העונתיות של ירקות ופירות, הוא ארגן את T.הוא אומנות בישול עם ירקות לעונות, ומספק מתכונים יוצאי דופן המכבדים את התוצרת הזמינה.
תשוקה למרכיבים טריים ועונתיים
פאסארד מומחה בהפיכת כמה מרכיבים פשוטים לשילובים בלתי צפויים עם טעמים מורכבים. פשוט לקרוא את כותרות המתכונים ימשוך אותך לממצא הידידותי לצמחונים.
המתכונים העונתיים של השף כוללים:
אביב: תפוחי אדמה חדשים עם רוקט וחומץ פטל, פלפלים מלאי עשבי תיבול על לחם קרום חם, ואספרגוס ואגס עם מגע של חומץ אדומה.
קַיִץ: מלון עם גבינה כחולה ופלפל שחור, שלוש סוגי עגבניות עם קוויאר חציל קלוי ואפרסקים עם לימון וזעפרן.
נפילה: סלק אדום עם לבנדר ואוכמניות כתושות, מרק דלעת עם בזיליקום ותוספת קפוצ'ינו ובננות נמר אדום עם קאדר מדראס.
חוֹרֶף: תפוחים אדומים ועולש אדום מבושל בחמאה ומרווה, סלק צהוב אפוי בכיפת מלח גס, וריבת תפוזים בדם פטל ומנטה.
עצות הבונוס של פאסארד
לא תישארו רעבים או צמאים עם המתכונים של פאסארד. הוא מציע טיפים להכנת מתכונים משמעותיים יותר לשמש כמנה עיקרית וכן הצעות לזיווג יין לשיפור חווית האוכל הצמחונית שלך.
כשאתה מרים אומנות הבישול עם ירקות, הודע לנו אילו מתכונים אתה מנסה!
