אם אתה רוצה לטעום מהמטבח הטוב ביותר שיש לסיאטל להציע, אז בוודאי שאתה צריך לבקר באחד מהם השף טום דאגלס'מסעדות. דאגלס מבשל את המטבח של צפון מערב הפסיפיק מאז 1984 ופתח את המסעדה הראשונה שלו, Dahlia Lounge, ב-1989. כעת, לדאגלס יש 13 מסעדות, הוא זוכה פרס ג'יימס בירד והוא אמן קולינרי אגדי בסיאטל.
התמזל מזלנו לשוחח עם דאגלס לאחרונה, והוא אפילו נתן לנו להציץ לתוך המקרר שלו.
SheKnows: ספר לנו קצת על מה יש במקרר שלך.
טום דאגלס: המקרר שלי עמוס בתבלינים. הוא מכוסה ביין - יש לי מקרר יין קטן ונשלט בטמפרטורה ממש ליד המקרר הרגיל שלי, אז יש לי את הלבנים שלי על ברז אחד והאדומים שלי על אחר. שאר המקרר שלי מלא בכל מיני תבלינים וסלמון מעושן וכל הדברים הטובים בחיים!
SK: מה עם המקפיא שלך?
TD: יש לי את ה"צ'יטים" במקפיא שלי - קיצורי הדרך. אני שומר שם בצק טוב או בצק עלים. אני בחור קרח; אני שומר הרבה קרח עבור הסקוטש שלי ועבור הרוזה שלי. אני שותה קצת מהכל כשאני מבשל. לג'ולי צ'יילד היה ציטוט מפורסם - "אני נהנית לבשל עם יין. לפעמים אני אפילו שם את זה באוכל".
SK: האם יש פריטים שאתה תמיד מקפיד לשמור במלאי?
TD: יש לי כמה תבלינים סיניים קטנים שתמיד יש לי, כמו צ'ילי פריך או רוטב הוסין. אני מנסה לקנות את הירקות שלי יום-יום, אבל אני תמיד מנסה לשמור דברים כמו תפוחי אדמה. ואתה יודע, סטייקים ממש נחמדים, משוישים היטב, קופאים ממש טוב, אז אני אוהב תמיד לשמור כמה סטייקים נחמדים במקפיא שלי.
SK: מה החטיף הבריא הרצוי לך?
TD: אתה אומר שסטייק לא בריא? [צוחק.] יש כל כך הרבה, אבל חומוס הוא כנראה זה שאני הולך אליו הכי הרבה. אני אוהב את באבא גנוש, שהוא מטבל חצילים קלוי. גבינת פטה בריאה למדי, אז אני מערבב את זה עם מלפפונים טריים, נענע ועגבניות - סלט יווני מהיר!
SK: האם תוכל לתת לנו דוגמה לאחת מארוחות השבוע האהובות עליך?
TD: ובכן, אני אוהב לעשות סלט יווני כזה עם ריזלינג משאטו סט. מישל. זה, יחד עם עוף צלוי, זה שילוב נחמד. אתה יודע, יש שני סוגים של אורגנו בחוץ - ובכן, כנראה יש עוד - אבל חפש אורגנו יווני לסלט או לעוף שלך! יש לזה טעם הרבה יותר נחמד מהרבה מהאורגנו האחרים שם בחוץ, במיוחד האורגנו המיובשים.
SK: מה היית מחשיב כאוכל הנוחות האולטימטיבי?
TD: אתה יודע, בשבילי, אני חושב על דברים כמו מדף טלה; אני אוהב ברווז בגריל פחמים. יש הרבה שהולכים טוב עם Chateau Ste. מישל יין, ואני אוהב ללגום מהיין שלי בזמן שאני שם בחוץ ומבשל בפטיו שלי, וזה פשוט לילה מקסים ומנחם.
SK: יש מאכלים שאתה ממש לא יכול לסבול?
TD: אלוהים אדירים! בהחלט יש. אני לא בחור סלק. מעולם לא עסק בסלק. אכלתי אותם לאמא שלי כשהיא הכינה אותם כי, כמובן, היא הכינה אותי, ואני לא אקבל קינוח בלעדיו, אבל מעבר לזה, סלק הוא לא הבחירה שלי.
SK: מה האוכל הכי מוזר שאכלת אי פעם?
TD: אני חושב שאוני, ביצי קיפוד הים הקטנה. זה דייסתי ודג - אני אוהב את זה באופי האומאמי שלו, אבל אני חושב שזה טעם מוזר והוא לא משתלב עם יין. אני שותה יין לאורך כל הערב שלי אז אם אני נתקל במשהו שלא הולך טוב עם יין, אני לא אוכל אותו לעתים קרובות.
SK: אם היית יכול לבשל ארוחה לכל מפורסם (חי או מת), למי היית בוחר לבשל ולמה?
TD: בדיוק ראיתי את ברוס ספרינגסטין בברודווי, וכמה כיף זה יהיה לשבת ולשתות כוס יין אדום גדולה עם ברוס ספרינגסטין? הוא כל כך ידוע בזכות כל שירי הדרך האלה, כל הנסיעות האלה במכוניות ו"Thunder Road"! הוא אמר על הבמה בשבוע שעבר שלא היה לו אפילו רישיון נהיגה כשכתב את השירים האלה, אז אני רוצה לדעת יותר על ברוס ספרינגסטין.
SK: מה היית מבשל לו?
TD: הייתי מכינה את העוף שלי בגריל פחמים או חתיכת דג. יש לנו סלמון קינג יפהפה כאן בסיאטל, אז כן, אני חושב שגם עוף בגריל נחמד או דג צלוי עם חמאת שומר.
