כשמגיע דצמבר, אנחנו מצפים ומקבלים אינספור שאלות לאפיית עוגיות על "במטבח עם דוד". בלי להיכשל, אותן שאלות נשאלות מדי שנה.
ט
לא גלה מדוע עוגיות לפעמים להיות שטוחים, כיצד להקפיא בצורה הטובה ביותר בצק עוגיות, והסוד לקבלת העוגיה החומה הזהובה היפהפייה. לאחר מכן, נסה כמה ממתכוני העוגיות החדשים ביותר שלי לפני שסנטה קורא לדיבס.
ט למה העוגיות שלי שטוחות?
זה יכול להיות אחד משלושה דברים. ראשית, אם אבקת האפייה או הסודה שלך אינם חדשים, העוגיות שלך לא יצמחו כמו שצריך. כמו כן, ודא שלא שימנת יתר על המידה את נייר האפייה (ים). לבסוף, וודאו שתבנית האפייה/ות האפייה לא חמה מדי כשאתם מוסיפים בצק חדש. אם הם חמים מדי, הם יתחילו לאפות לפני שהם מגיעים לתנור.
ט אפשר להקפיא בצק עוגיות?
• כן, בצק כבד, כמו שוקולד צ'יפס, לחם קצף, ג'ינג'ר או סוכר, קופא יפה. הימנעו מהקפאת בצק במרקם בהיר או כאלו עם בסיס חלבון ביצה, כמו עוגיות מרנג. רק הקפידו לעטוף היטב את הבצק כדי להגן עליו מפני צריבה במקפיא ולמנוע ממנו לספוג ריחות מקפיא. כלל האצבע הוא לאפות את הבצק תוך שישה חודשים.
ט איך משיגים את החום הזהוב המושלם?
• סובב את דפי העוגיות 180 מעלות באמצע זמן האפייה. כמו כן, מכיוון שתבניות כהות יותר סופגות חום מהר יותר (והחום עובר לעוגיות מהר יותר) ג'ינג'רס, מקרונים ועוגיות כהות פועלות בצורה הטובה ביותר על ניירות אפייה כהים יותר. מחבתות בהירות הן הטובות ביותר לשוקולד צ'יפס, שיבולת שועל או לחמניות קצרות.
מתכון לעוגיות וניל קיפלי
ט 
ט משרת 20
• העוגיות המתוקות והחמאתיות הללו הן פינוק חג המולד נפוץ בהונגריה. למתנה חגיגית ותוצרת בית, הניחו כמה מהעוגיות האלה בשקית פלסטיק קטנה, קושרים אותן בסרט ואולי שלבו הערה על מקורן.
רכיבים:
ט ציפוי סוכר:
- 1/4 כוס סוכר קונדיטורים
- 3 כפות סוכר
- זרעים מגורדים מ-1/2 מקל וניל
ט
ט
ט עוגיות:
- 1 כוס, בתוספת 1 כף קמח לכל מטרה
- 2 אונקיות שקדים מולבנים
- 1/4 כפית מלח
- 1 מקל חמאה ללא מלח, מרוכך
- זרעים מגורדים מ-1/2 מקל וניל
- 1/3 כוס, בתוספת 1 כף סוכר קונדיטורים
- 1 חלמון ביצה גדול
ט
ט
ט
ט
ט
ט
הכנה:
- להכנת ציפוי הסוכר, שמים בקערה של מעבד מזון את שני הסוכרים ואת זרעי הוניל ומקציפים עד שהזרעים מתפזרים בכל הסוכר. יוצקים את התערובת לקערה קטנה ומניחים בצד.
- להכנת העוגיות שמים את הקמח, השקדים והמלח באותה קערת מעבד מזון. דופקים עד שהשקדים קצוצים דק, ואז מניחים את התערובת בצד.
- מערבבים את החמאה, זרעי הוניל והסוכר בקערה של מיקסר עם חיבור למשוט עד לאיחוד מלא. מוסיפים את החלמון לקערה ומערבבים עד לקבלת קרם. מוסיפים את תערובת הקמח-שקדים וממשיכים לערבב עד להטמעה מלאה.
- יוצרים דיסקית עם הבצק, עוטפים אותו בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-90 דקות.
- מניחים רשת באמצע התנור ומחממים מראש ל-350 מעלות F. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- הוציאו את הבצק מהמקרר ובעזרת הידיים גלגלו את הבצק לבולי עץ בגודל 1/2 x 3 אינץ', ודא שקצוות בולי העץ מתחדדים מעט, ואז עיקמו מעט את הבצק ליצירת סהר צוּרָה. מניחים את הסהרונים על דף העוגיות המוכן, במרחק של כ-1 אינץ' זה מזה.
- אופים את העוגיות במשך 7 דקות, לאחר מכן סובבו את התבנית ואופים עוד 7 דקות, או עד להזהבה בהיר.
- מוציאים את תבנית העוגיות מהתנור ומניחים אותה על רשת. הניחו לעוגיות לשבת 3-4 דקות, ואז זרקו כל אחת בעדינות לתערובת הוניל-סוכר עד לציפוי מלא מכל הצדדים. תנו לעוגיות להתקרר לפני ההגשה.
ט
ט
ט
ט
ט
ט
ט
מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס מנטה
ט 
ט משרת 24
הטיפ הפנימי של דיוויד: יש לך 30 דקות? אפשר להכין עוגיות. אנחנו משתמשים בקופסה של תערובת עוגת וניל כבסיס במתכון הזה של חמשת המרכיבים וזה עובד יפה. להכנת עוגיות שוקולד כפולות, השתמשו בתערובת עוגת שוקולד.
רכיבים:
- 1 (15.25 אונקיות) קופסא תערובת עוגה צהובה
- 1/3 כוס שמן צמחי
- 2 ביצים
- 1/2 כפית תמצית מנטה
- 1 (9 אונקיות) שקית (1-1/2 כוסות) חתיכות שוקולד מריר עם מילוי נענע
ט
ט
ט
ט
הכנה:
- מניחים רשת לתנור במפלס השני התחתון ומחממים את התנור ל-350 מעלות F. מרפדים 2 גיליונות עוגיות בנייר אפייה. לְהַפְרִישׁ.
- התקן מערבל מעמד עם חיבור ההנעה. מוסיפים לקערת המערבל את תערובת העוגה, השמן, הביצים ותמצית הנענע ומערבבים עד לקבלת קרם וללא גושים.
- מוציאים את הקערה מהמיקסר ומערבבים פנימה את חתיכות השוקולד בעזרת מרית. כף 2 כפות בצק על דפי העוגיות לכל עוגייה. אופים במשך 8 - 9 דקות ולאחר מכן סובבו את תבנית העוגיות. מבשלים עוד 8-9 דקות, או עד להזהבה בהיר. מצננים את העוגיות על רשת צינון לפני ההגשה.
ט
ט
מתכון לעוגיות ג'ינג'ר קלות
ט 
ט מכין 40-42 עוגיות
הטיפ הפנימי של דיוויד: אין לך זמן להכין לחם ג'ינג'ר? לאחר מכן החליפו את המתכון הישן שלכם, שבטוח יניב עוגיות פריכות ופריכות, במתכון הזה. עוגיות ג'ינג'ר רכות, לעיסות ומלאות טעם מחכות לכם.
רכיבים:
- 2-1/2 כוסות קמח לכל מטרה
- 1 כפית סודה לשתייה
- 1-3/4 כפיות ג'ינג'ר טחון
- 1/2 כפית קינמון טחון
- 1/4 כפית ציפורן טחון
- 8 כפות (1 מקל) חמאה ללא מלח, מרוככת
- 1 כוס סוכר ועוד לרידוד הבצק פנימה
- ביצה 1
- 1/4 כוס מולסה
- 1 כפית מיץ לימון טרי
ט
ט
ט
ט
ט
ט
ט
ט
ט
הכנה:
- מחממים את התנור ל-325 מעלות F. מרפדים שני ניירות אפייה בנייר אפייה.
- מנפים לקערה את הקמח, הסודה לשתייה, הג'ינג'ר, הקינמון והציפורן.
- מערבבים את החמאה והסוכר בקערת המיקסר העומד ומקציפים עד לקבלת קרם בהיר ובהיר. מוסיפים את הביצה, המולסה ומיץ הלימון. מערבבים לאיחוד. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים במהירות נמוכה עד שנוצר בצק רך. היזהרו לא לערבב יתר על המידה.
- מעצבים את הבצק לכדורים בגודל 1 אינץ'. מגלגלים את הכדורים בסוכר ומניחים אותם במרחק של 2 ס"מ זה מזה על ניירות האפייה המוכנים. אופים 18-20 דקות, עד שהעוגיות יציבות למגע. מעבירים את העוגיות לרשתות לצינון.
ט
ט
ט
ט 
טדיוויד ונבל האם ה מנחה התוכנית של QVC‘מופע הבישול והסעודה הפופולריבמטבח עם דוד. הוא מציע חווית צפייה מגוונת וייחודית עם תכונות כגון מידע על מוצרים, הדגמות בישול, אורחים באוויר, הופעות של מפורסמים ואינטראקציה חיה עם צופים. ולרדוף אחריו טוויטר ו פייסבוק.
