אולי צפית בה מחלקת אהבה קשה ברשת Food Network קצוץ, הריע לה כשהיא עוזרת להוריד בובי פליי ב היכו את בובי פליי או סעדה בארוחה משובחת במסעדה שלה, באטר, בניו יורק. כך או כך, כששומעים את השם אלכס גוארנשלי, דבר אחד עולה בראש: אוכל יוצא מן הכלל.
Guarnaschelli הוא שף ואיש טלוויזיה בניו יורק המככב בתוכניות כמו שף ברזל אמריקה, All Star Family Cook-off, משחקי המכולת של גיא, הדבר הכי טוב שאכלתי אי פעם, Supermarket Stakeout ועוד. היא גם האמא של בתה בת ה-12 אווה ובמקרה גם יושבת ראש המועצה הקולינרית של מוזיאון האוכל והמשקאות. התמזל מזלנו לשוחח עם הגאון הקולינרי הזה ולא רק שהיא שיתפה איתנו את המתכון האהוב עליה של אינה גרטן, אלא שהיא גם נתנה לנו להציץ בתוך המקרר שלה.
SheKnows: ספר לנו קצת על המקרר והמקפיא שלך.
אלכס גוארנשלי: המקפיא שלי ארוז עכשיו ואני לא הולך לשקר על זה. תמיד יש לי בייקון במקפיא. אולי יהיה לנו שבוע שבו נבשל בייקון חמישה ימים ברציפות ואתה צריך להיות מוכן לזה. יש לנו גם תמיד נקניקיות חזיר, פיצה קפואה אחת, ירקות קפואים כמו אפונה קפואה - שפשוט הפשרה לסלט או הפכה למרק זה מאוד תכליתי. וגלידה כמובן. יש מדור שלם של גלידה במקפיא שלי. ושוקולד - אני שומרת את כל השוקולד שלי קפוא.
SK: מהו המרכיב המוזר ביותר שהיינו מוצאים בארונות או במזווה שלך?
AG: סוגים שונים של דגים כבושים. זה לא הולך לקבל קהל גדול. בוא נגיד שאנשים לא רצים למזווה כדי לתפוס את הדג הכבוש שלי. אני אשים אותם על קרקרים או אכין כריכים קטנים עם לחם עדין ופרוסות מלפפון כי הם ממש טעימים אבל הרשו לי לומר לכם שאני לבד על זה!
SK: מה הטעם האהוב עליך לעוגיות של צופית?
AG: אני אוהב את סמואה. אני אוהב את השילוב של אגוזים וקרמל. זה בעצם בר ממתקים ארוז בעוגייה.
SK: איך נראית ארוחת בוקר טיפוסית עבורך?
AG: לעתים קרובות יש לנו יוגורט או שייקים, אבל לאחרונה נשרפתי על שביל השייקים ובאמת התעמקתי בגבינת הקוטג 'הוד עם אוכמניות - זה כל כך פירותי ומזכיר לי יוגורט אבל זה לא מתוק, יש לו יותר מרקם ואוכמניות הם אחד מהטעם שלי בכל הזמנים פרי. אז גבינת קוטג' אוכמניות זו היא דרך מהירה מאוד לא ללכת לכיריים בכלל שאני אוהב.
SK: מה הייתה הארוחה הכי בלתי נשכחת שלך?
AG: חייתי בצרפת שנים רבות. עבדתי במסעדה מאוד מפוארת בפריז ומדי פעם הייתי יוצאת לנסיעות כלכליות כדי לאכול אוכל באזורים שונים של צרפת. שוטטתי לביסטרו קטן עם שולחנות ושרפרפים משותפים. למסעדה לא היה טלפון, לא לקחה הזמנות ואיכשהו הייתה עמוסה עד הזימים כל יום. הבעל הכין צהריים וערב והאישה קיבלה הזמנות והגישה את האוכל. אלן דוקאס היה שם גם לארוחת צהריים באותו יום. התיישבתי והסתכלתי איך הבעל מרים סיר מלא באטריות תוצרת בית ומשליך אותו עם פסטו ירוק תוסס. הפסטה הייתה כל כך חמה שהיו גלי אוויר קטנים מלאי בזיליקום שעשו את דרכם בחדר הזעיר. האישה הניחה מולי צלחת של הפסטה הזו ואני לקחתי ביס אחד. זה העלה דמעות בעיניים כי הטעם היה כל כך טעים. זו הייתה אחת מצלחות האוכל שגרמו לי לרצות להיות שף. זה היה גם, ללא ספק, אחד הדברים הטובים ביותר שאכלתי בחיי.
SK: האם יש לך דעות אוכל שנויות במחלוקת (לדוגמה: אבוקדו הוא זבל, כוסברה בטעם סבון)?
AG: דעה שנויה במחלוקת מספר אחת: צ'יזבורגר הוא הכריך הטוב ביותר שמישהו יכול להכין או לאכול אי פעם. דעה שנויה במחלוקת מספר שתיים: נקניקייה היא הסנדוויץ' השני הכי טוב וגם, נקניקייה היא כריך! שלישית, גבינת קוטג' היא כבר לא רק אוכל דיאטטי לארוחת בוקר משנות ה-70 - היא טעימה באופן ייחודי. הוא מציע חלבון ומרקם מדהימים בקלאסיקות איטלקיות-אמריקאיות כמו לזניה וזיטי אפוי, זה יכול לעשות נהדר לחם ללא צורך בשום שמרים, הוא אפוי נפלא עם ביצים כטוויסט ברפרטואר הרגיל של מנות בראנץ'. זה מוסיף תזונה, כימיה מעולה למזון וטעמו מלוח או מתוק בהתאם למה שאתה צריך!
SK: מה המרכיב שאתה שונא לעבוד איתו או לפגוש במנה של מישהו אחר?
AG: אני לא יכול להתמודד עם ריזוטו. בישלתי את זה ביותר מדי מסעדות! מולים הם עוד דרך סלעית בשבילי. לא ממש סובל את הריח שהם מבשלים.
צפו בפוסט הזה באינסטגרם
שיטה פשוטה לשימוש לצריבה של צדפות ודגים 📸 מאת @chefmike808
פוסט ששותף על ידי אלכס גוארנשלי או "ICAG" (@guarnaschelli) על
SK: מהו המכשיר האהוב עליך במטבח?
AG: לא יכולתי לחיות בלי תערובת החוזק התעשייתי שליאה. אני יודע שזה הבחירה לשייקים אבל בשבילי זה הרבה יותר. אני מכין מרקים, פירה. אני אפילו מכינה בצק ללא לישה בבלנדר! יש לו מקום על הדלפק שלי וזה אומר משהו כי הדלפק הוא נדל"ן מעולה במטבח שלי...
SK: מהי הארוחה המומלצת שלך כשיש לך רק עשרים דקות לבשל?
AG: תמיד יש לי עדשים מבושלות או שעועית משומרת בהישג יד. את העדשים אפשר להפוך למרק דשן בתוספת קצת ירקות קצוצים וציר מבושלים (ואפילו שאריות בייקון מפוררות?). השעועית, מקור נהדר לחלבון, יכולה להפוך למחית שמתחת לכמה ירקות קלויים, מרק שעועית, סלט או ממרח להכנת כריכים עם נקניקים מהמקרר. אני גם אוהבת להרתיח מים, לבשל פסטה ולהכין בו זמנית רוטב מכל מה שיש במקרר. כשהפסטה מבושלת, כך גם הרוטב. מחבת אחת, סיר אחד וארוחת ערב מוכנים!
צפו בפוסט הזה באינסטגרם
זה ה-MINESTRON שהכנתי ב-#thekitchen בשבת האחרונה. השתמש בתערובת של ירקות קפואים. פשוט הפשרה מלאה ורוקנת לחלוטין את המרכיבים הקפואים! מגישה: 6-8 4 כפות שמן זית כתית מעולה 1/2 שקית (7-8 אונקיות) בצל פנינה קפוא, מופשר 3 שיני שום גדולות, פרוס דק 1 תפוח אדמה גדול מאיידהו, עור על, חתוך לקוביות ¼ כפית פתיתי פלפל אדום מלח כשר 1 פחית (28 אונקיות) עגבניות שלמות, קלופות 1 (15 אונקיות) קופסת שעועית צפונית או קנלוני נהדרת, 1/2 שקית תירס סחוטה (5-6 אונקיות) מופשרת 1/2 שקית (5-6 אונקיות) אפונה קפואה, מופשרת 2 גבעולי סלרי גדולים, קלופים, פרוסים דק חצי כוס פרמזן מגוררת דק גבינה 1. מחממים סיר גדול וכבד תחתית על אש בינונית. מוסיפים את שמן הזית, הבצל, השום, תפוחי האדמה ופתיתי הפלפל האדום עם קורט מלח. מבשלים, תוך ערבוב בכף עץ, על אש בינונית עד שהירקות מתרככים, 3-5 דקות. מוסיפים את העגבניות ו-2 כוסות מים וממשיכים בבישול, 15-18 דקות, עד שהעגבניות מתחילות להתפרק ולהתרכך. 2. מוסיפים את השעועית המבושלת, התירס והאפונה הירוקה. מבשלים 1-2 דקות רק כדי שיהיה שוב חם. כבה את האש. מערבבים פנימה את הסלרי וגבינת הפרמזן. טועמים לתיבול. בצד פסטו בזיליקום ולחם שום.
פוסט ששותף על ידי אלכס גוארנשלי או "ICAG" (@guarnaschelli) על
SK: מה הדבר הכי מוזר שאי פעם אכלת?
AG: ישנם צלופחים בגודל 2 אינץ' אלה שהם מעדן בספרד. הם נקצרים בערב, נשמרים בחיים במים מתוקים ומקפיצים במהירות, חיים, בשום ושמן. לא א קצוץ מרכיב בסל אבל משהו שאכלתי לפני שנים בספרד. מעניין. טָרִי. טָעִים. וגם: מוזר.
SK: האם היית אוכל את זה שוב?
AG: אני לא צריך לאכול את הצלופחים שוב? אני אסיר תודה על החוויה. מצאתי את המרקם ייחודי והטעם של השום והשמן החזירו את הצלופחים לחיים. זו גם מנה שאני צריך לאכול רק פעם אחת.
SK: אתה עובד עם בובי פליי הרבה. האם אי פעם ניסית את אחת המנות שלו שחשבת שהיא בעצם די איומה?
AG: לעולם לא.
SK: האם יש לך מתכון אהוב על אינה גרטן?
AG: יש לי כל כך הרבה קלאסיקות של אינה. אני רק רוצה ללכת לבית שלה עם העוף הצלוי הזה, הצבעונים האלה, בקבוק תמצית הוניל העצום שלה וג'פרי ולעולם לא לעזוב! זו חוויה תחבורה. אחד המתכונים האהובים עלי ביותר שלה הוא עוגת אספרסו אייסבוקס. אתה יכול גם לעשות וריאציה עם לימון מאייר שהיא גם טעימה. כל כך פשוט: קצפת מוקה בשכבות ועוגיות שוקולד. תן לזה לשבת במקרר, להתקרר ממש ומקצת אלכוהול. הטעמים כל כך פשוטים וזה קינוח נהדר להכנה.
SK: אנחנו חיים בזמנים ממש מוזרים ואנשים משנים את הרגלי האכילה והבישול שלהם בבית. האם המגיפה שינתה את הרגלי הבישול שלך בכלל?
AG: כן יש. קניות במכולת עכשיו אחרת. אני בהחלט מאורגן יותר אם אני עושה את הטיול הזה לחנות. אני כבר לא יכול לקנות רק בשביל בילוי או כיף. שיפרתי גם את רשימת המזווה והסיכות שלי. אני מתעניין הרבה יותר במזווה ובמקרר שמציעים מקורות מגוונים של חלבון. חשיבה מחודשת זו משאירה אותי בעמדה טובה יותר ליצור ארוחות דשנות עם מה שיש בהישג יד. עדשים, חומוס, שעועית ומוצרי חלב שונים כמו ביצים וגבינת קוטג' הם מרכיבים שאני תלוי בהם בתדירות רבה יותר.
SK: האם אתה עושה גינון במהלך החודשים החמים? אם כן, מהם הדברים האהובים עליך לשתול?
AG: אני עושה קצת גינה אבל אף פעם לא הבטחתי לך שיש לי אגודל ירוק!! בכל אביב אני שותלת כמה סוגי עגבניות, כמה צ'ילי טרי ועשבי תיבול. אני אף פעם לא שותה נענע כי היא משתלטת על כל הגינה. מנטה היא הבריון של עולם העשבים. אני אוהב פרחים אבל אין לי גן פרחים. באביב האחרון שתלנו כמה סלק ומלפפונים שהיו טעימים. השנה אנו מתמקדים בעגבניות מורשת. החיפוש אחר העגבנייה המושלמת מתחיל!
SK: האם יש לך פריצות לגינון או טיפים לחלוק איתנו אגודלים שחורים?
AG: הא! אני לא טיפוס, אבל הנה מה שלמדתי על המלאכה עד כה: לשתול רק כמה דברים ולשתול פריטים שאתה רוצה לאכול. כיף לנו עם כמה צמחי עגבניות שרי. כל כך מרגש לאכול סלט עגבניות מהגינה שלך. נהדר גם להכנת ריבת עגבניות ורוטב. דלג על הדברים הקשים כמו תירס ומלונים. תשאיר את זה פשוט.