פלפל שחור, גבינת פקורינו רומנו מגוררת, EVOO וספגטי: אלה ארבעת המרכיבים היחידים הדרושים להכנת cacio e pepe (חוץ ממלח כשר כמובן). בעוד זה מאכל רומאי - כזה שמתורגם מילולית ל"גבינה ופלפל" - עשוי להיראות פשוט, יש לו טעם של הכל מלבד; ודווקא בגלל זה המנה שקיימת מאז אמצע המאה העשרים ראתה עלייה נוספת בפופולריות. זה מדהים מהיר וקל להכנה (15 דקות, אם אתה מאמין), וזה טוב לעזאזל. ויש לנו רק את המתכונים להוכיח זאת.
"ל-Cacio e pepe תמיד היו חסידים נלהבים. אבל יותר ויותר אנשים גילו את הסיפוק הקל והמפנק שמגיע רק מארבעה מרכיבים בערך שכנראה תמיד יש להם בהישג יד", אמר. דיוויד לייטה, מייסד של הקולינריה של לייטה ומחבר של השולחן הפורטוגזי החדש ו הערות על בננה. "הנוננות האיטלקיות האלה באמת ידעו מה הם עושים."
צפו בפוסט הזה באינסטגרם
Il mio primo #cacioepepe …niente male per essere la prima volta. Devo trovare l’accortezza di renderlo un po’ più bagnato 🤔😉 Ps: fatto su grande richiesta della figliolanza x pranzo 😱😂
פוסט ששותף על ידי פאביו דודסיני (@fabiododesini) על
למרות שהמתכון דורש מעט מאוד מרכיבים ומהווה ארוחת ערב נהדרת של הרגע האחרון, יש כמה טיפים וטריקים פנימיים להכנת הצלחת המושלמת של קצ'יו אי פפה. בתור התחלה, לאטריות, השתמש ב-tonnarelli אם אתה יכול למצוא את זה; אם לא, ספגטי יעבוד מצוין. בנוסף, לייטה מפציר בשפים ביתיים להשתמש בחומרי הגלם האיכותיים ביותר שהם יכולים להרשות לעצמם. "אל תחסכו במרכיבים", הוא אומר. "יש כל כך מעט מרכיבים; כל אחד בֶּאֱמֶת בולט."
טיפ מס' 2: מגררים את הגבינה דק מאוד מאוד. זה מבטיח שהוא נמס במהירות ובקלות, מוסיף לייטה. "אם הגבינה היא בנתחים גדולים יותר, היא עלולה להתגבש במקום להימס כראוי בשילוב עם מעט ממי הבישול החמים. מה שמתקבל כשעושים אותו על פי המסורת הוא הרוטב החושני והסאטי הזה שנצמד אליו יפה כל גדיל של ספגטי." כמו כן, מומלץ להשתמש בגבינה הקרובה לטמפרטורת החדר אפשרי.
וכשמגיע הזמן לשלב את הרוטב והספגטי, עשו זאת במחבת קרירה במקום במחבת שבה בושלה הפסטה. זה מאפשר לך לשלוט טוב יותר בטמפרטורה.
בעוד ש-cacio e pepe נוטה למגמה מדי כמה שנים (זו הייתה המנה הטרנדית ביותר של רומא ב-2012 והמנה הפופולרית ביותר ב- בארה"ב בשנת 2016), יש קומץ מתכונים מנוסים וטובים שלעולם לא ייצאו מהאופנה, כולל הבא.
ה-cacio e pepe של Leite's Culinaria
תמונה: Leite's Culinaria.
"[המתכון הזה] מסתמך על גישה הרבה פחות נפוצה לבישול הספגטי אבל זוכה לביקורות RAVE", אומר לייטה ל-SheKnows. "למעשה, אתה מבשל את הפסטה כפי שהיית עושה ריזוטו, הוספת לאט לאט מהמים החמים בכל פעם. ואת הפסטה מבשלים עם גרגירי הפלפל המפוצצים, במקום להוסיף אותם בסוף, כדי להבטיח שהם יספגו את הפסטה בטעם. וכדי להבטיח שהפלפל מעניק את החריפות המרבית שלו לפסטה, קודם כל צולים אותו בשמן חם, כמו כל תבלין אחר, כדי לשדל את הטעם שלו. זה טרנספורמטיבי".
קבלו את המתכון מ הקולינריה של לייטה.
אספרגוס Cacio e pepe
צפו בפוסט הזה באינסטגרם
עונת האספרגוס כבר כאן ואספרגוס Cacio e Pepe שלי הוא לא קל להכנה! מושלם עם עוף צלוי או פסטה. מתכון באתר BarefootContessa.com. #ארוחת ערב בעמידה בחווה #הישאר בטוח
פוסט ששותף על ידי אינה גרטן (@inagarten) על
אם אינה גרטן אומרת שזה טוב, זה טוב. מוקדם יותר השבוע היא שיתפה מתכון מבריק עבור אספרגוס cacio e pepe וזו הדרך המושלמת לגרום לילדים שלך להתלהב מהירקות שלהם.
קבלו את המתכון מ קונטסה יחפה.
קאצ'יו א פפה עם ארוגולה ולימון
תמונה: קציר חצי אפוי.
לקאצ'יו אי פפה עם טוויסט הדרים, המתכון הזה דורש גרידת לימון טרייה, בזיליקום, חופנים של בייבי ארוגולה וגבינת פקורינו מגוררת.
קבלו את המתכון מ קציר חצי אפוי.
קרבונרה קאצ'יו א פפה
למי עדיף לפנות למתכון של מאכל רומאי מאשר Giada De Laurentiis יליד רומא? המתכון המורם שלה כולל פנצ'טה ואפונה קפואה.
קבלו את המתכון מ גיאדזי.
Cacio e pepe kugel
תמונה: Leite's Culinaria.
עבור קאצ'יו א פפה אפוי, השפים מיסי רובינס וקארי קינג לקחו השראה מקוגל, תבשיל האטריות היהודי המסורתי, כדי להכניס טוויסט משלהם למנת הפסטה הרומית.
קבלו את המתכון מ הקולינריה של לייטה.
פחזניות גבינה של Cacio e Pepe
אנחנו יכולים להודות לאינה גרטן על הטוויסט הייחודי הזה על cacio e pepe.
קבלו את המתכון מ רשת מזון.
ביצי קאצ'יו א פפה
מי אמר שקאצ'יו א פפה זה רק לארוחת ערב? שילוב הגבינה והפלפל מתאימה את עצמה להפליא לפריטי ארוחת בוקר וביצים הן הכלי המושלם לטעמים אלה.
קבלו את המתכון מ בישול עם טבעות קוקטייל.
גרסה של הסיפור הזה פורסמה במקור בינואר 2020.
