אם אתם מחפשים רעיון לארוחת ערב קלה, פנו לקלייה. קלטה, המכונה לפעמים צלייה בסיר, היא שיטת בישול משולבת חסכונית וחסרת סיכון המנצלת נתחי בשר פחות יקרים (ופחות רכים). זמן הבישול הארוך בטמפרטורות נמוכות מייצר רוטב תבניות עשיר בזמן שאתה נשען לאחור ונותן לתנור או לכיריים לעשות את העבודה עבורך.
רוב הסדרות עוקבות אחר אותם צעדים בסיסיים. המזון שיש לטגן נצרב תחילה בחום גבוה, בדרך כלל באותו סיר לריפוי שישמש עבור המתכון כולו. צריבה מקרמלת את פני הבשר, ומכניסה לכל המנה טעם מורכב. כמות קטנה של נוזל בישול, הכוללת לעתים קרובות אלמנט חומצי, כגון עגבניות, בירה או יין, מתווספת לסיר עם ציר או מים. לאחר מכן התבשיל מכוסה ומבושל ברתיחה נמוכה מאוד על הכיריים או בתנור, עד שהבשר רך במזלג שיכול לקחת שעתיים עד ארבע שעות, תלוי בחיתוך הבשר.
מנות הפלטה הפופולריות כוללות את קוק או ווין, צלי סיר, תבשיל בקר, סטייק שוויצרי, צ'קצ'אטור עוף, גולאש ובורגניון בקר, עד כמה.
מתכון צלעות בקר קצוצות עגבניות
מגיש 4
רכיבים:
- 3 כפות שמן זית
- 4 ק"ג צלעות קצרות בקר
- מלח כשר
- פלפל שחור טחון טרי
- 1 בצל גדול, קלוף ופרוס בעובי
- 2 פלפלים אדומים או צהובים, זרעים ורבעים
- 3 עלי דפנה
- 5 ענפים טימין טרי
- 6 שיני שום, קלופות ומרוסקות
- 2 כפות אורגנו מיובש
- 2 (28 גרם) קופסאות שימורים עגבניות מרוסקות
- 1/4 כוס חומץ בלסמי
- פרמזן מגורר
- עלי אורגנו טריים
הוראות הגעה:
- מחממים תנור ל -250 מעלות צלזיוס. בתנור הולנדי מחממים שתי כפות מהשמן על אש בינונית-גבוהה עד להבהוב. צלעות הטפחות מתייבשות במגבות נייר ומתבלים את כל הצדדים במלח ופלפל. מניחים צלעות בתנור ההולנדי; צורבים מכל הצדדים. מסירים צלעות, ומניחים בצד.
- מוסיפים את הכף הנותרת של שמן, בצל ופלפלים. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, ארבע דקות. מוסיפים למחבת דפנה, טימין, שום ואורגנו; מבשלים עד ריחני, כשתי דקות. מערבבים פנימה עגבניות וחומץ, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם; מביאים לרתיחה. מחזירים את הצלעות לתבנית, מכסים. מכניסים תבנית לתנור; לטגן שלוש שעות או עד שהבשר מתרחק מהעצם בקלות.
- מוציאים את התבנית מהתנור ומסירים צלעות מהתבנית; מניחים בצד על מגש מחומם. רזה וזורקים שומן מרוטב המחבת. מסירים ומשליכים עלי דפנה וגבעולי טימין; מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים רוטב על הצלעות, מקשטים בפרמזן מגולח ואורגנו טרי, ומגישים עם פסטה, אורז או פולנטה.
ארוחות נוספות בסיר אחד
תבשיל בקר בקר סיר קרוק
עוף בסיר חרס וכופתאות
טאקו סיר רך
