כשזה מגיע להכנת ארוחת ערב, אולי לא תחשוב על סירופ מייפל כמרכיב סודי. אבל סירופ מייפל הוא מרכיב מתוק שיכול להוסיף תככים לכל ארוחה. הנה קצת מידע על מייפל סריאפ וכמה מתכונים כולל הדברים המתוקים.
איך מלקטים סירופ מייפל מעץ המייפל
זה המוהל האסוף - כן, מוהל עצים ישר - שמרוכז בתהליך בישול לסירופ מייפל. היישר מהעץ, המוהל הוא בעיקר מים. יש רק כמות קטנה של סוכרוז במוהל (1 עד 4 אחוז) והטעמים הייחודיים מגיעים מכמות קטנה של אנזימים ואלמנטים אחרים מהעץ. כדי לקבל סירופ מהמוהל, יש לבשל את המוהל כדי להסיר את תכולת המים. צריך 10 ליטר של מוהל כדי ליצור ליטר אחד של סירופ!
סוגי סירופ מייפל
ישנם מספר סוגים וצבעים של סירופ מייפל, והם משתנים בהתאם למקור הסירופ. סירופ מייפל מיוצר בקנדי הוא 1, 2 או 3, ובתוך זה, קנדי 1 הוא בהיר במיוחד (AA), בהיר (A) או בינוני (B), קנדי 2 הוא ענבר (C), וקנדי 3 הוא כהה (ד). בארה"ב, יש דרגה A ודרגה B דרגה A מחולקת עוד יותר לענבר בהיר, ענבר בינוני וענבר כהה, בעוד שדרגה B רק כהה יותר מדרגה אמבר כהה. באופן כללי, כיתות ושיעורים בהירים יותר מיועדים לפנקייק וכאלה, בינוניים לבישול ואפייה, וכהים לשימושי טעם מסחריים. כמו כן, דרגות סירופ תואמות בערך למועד שבו בעונה נקטף המוהל - מוהל שנקטף מוקדם יותר מייצר דרגות קלות יותר של סירופ ומוהל שנקטף מאוחר יותר מייצר דרגות כהות יותר.
שווה את המחיר
סירופ מייפל באיכות טובה אינו זול, יש להודות. אבל בהתחשב בכמות העבודה שמושקעת בזה, זה די שווה את זה. סוכרת מייפל היא עבודה אינטנסיבית וגוזלת זמן. זה גם חלק מושרש מהתרבות בצפון ניו אינגלנד וקנדה, במיוחד קוויבק. זה מוצר, כן, אבל זו גם מסורת אהובה.
מתכוני סירופ מייפל - מעבר לארוחת הבוקר
סירופ מייפל הוא, כמובן, פינוק טעים לארוחת בוקר. הבת שלי אפילו אוהבת מדי פעם לאכול פנקייק עם הסירופ שלה. אבל יש יותר מה לעשות עם סירופ מייפל וסוכר מייפל מאשר לשפוך אותו על וופלים ופרנץ' טוסט. אני אוהב את זה מטפטף על פרוסות של דלעת צנוברים צלוי, ומוקצף לתוך פירה בטטה, כמו גם את המתכונים הבאים של סירופ מייפל.
Tire sur Neige (סוכר על שלג)
הפינוק הפשוט הזה הוא כל כך כיף, במיוחד עבור הילדים. אמנם אתה צריך "שלג טרי" - אבל קרח מגולח יתאים.
רכיבים:
1 ליטר סירופ מייפל
שלג טרי או קרח מגולח
מקלות עץ
הוראות הגעה:
- מרתיחים את הסירופ עד שהוא מגיע ל-240 מעלות F. על מדחום לממתקים. יוצקים סרט של סירופ על השלג או הקרח ברוחב של סנטימטר אחד ובאורך שישה סנטימטרים.
- לחץ את מקל העץ לקצה אחד של הסרט, ואז התחל לגלגל וללחוץ לאורך הסרט עד שיש לך בעצם סוכריית סירופ מייפל.
פאי סירופ מייפל
משרת 8 עד 10
רכיבים:
קרום פאי בודד
2 ביצים, טרופים
2 כפות קמח
1 כוס סוכר חום
1 כוס סירופ מייפל
2 כפות חמאה רכה
1/2 כוס אגוזי מלך קלויים, קצוצים גס
הוראות הגעה:
מחממים את התנור ל-375 מעלות F. מרדדים את בצק הפאי ומרפדים צלחת פאי. מערבבים את שאר החומרים ויוצקים לקליפת הפאי. אופים 30 דקות. מצננים ומגישים עם קצפת טרייה.
שרידי חזיר חרדל מייפל
משרת 4
רכיבים:
1 שקדי חזיר שלם
3 כפיות מרווה טרייה, טחונה
מלח ופלפל לפי הטעם
1 כף חמאה ללא מלח
1 כוס מרק עוף
2 כפות סירופ מייפל
2 כפות חרדל דיז'ון גס
מרווה טרייה לקישוט
הוראות הגעה:
- פורסים שקדי חזיר לפרוסות בעובי 1/3 אינץ'. מפזרים את הכל 1-1/2 כפיות מרווה, מלח ופלפל. ממיסים חמאה במחבת בינונית כבדה על אש בינונית גבוהה. מוסיפים בשר חזיר ומבשלים עד להשחמה משני הצדדים ומבושלת, כ-1 1/2 דקות לכל צד. מניחים את בשר החזיר בצד.
- מוסיפים מרק, סירופ מייפל, חרדל ו-1-1/2 כפיות מרווה שנותרו לטפטופים במחבת. מצמצמים עד לסירופ וסמיך, כ-3 דקות, מגרדים חתיכות שחומות. מנמיכים את החום לנמוך. מחזירים את בשר החזיר ואת כל המיצים שהצטברו למחבת ומבשלים עד שהם רק מחוממים, בערך דקה. מגישים חזיר עם רוטב, מעוטר במרווה טרייה.
סירופ מייפל עוף תפוז
משרת 4
רכיבים:
1 עוף שלם, בערך 3-1/2 פאונד, חתוך לרבעים
1 תפוז טרי
1/4 כוס חמאה ללא מלח, מומסת
1/2 כוס סירופ מייפל
1 כפית אבקת בצל
1 כפית מלח כשר
הוראות הגעה:
- מחממים תנור ל-400 מעלות F. מרפדים תבנית בנייר כסף ומטפלים בתרסיס בישול. גרידה ואז מיץ את התפוז. מקציפים את הקליפה והמיץ יחד עם החמאה, הסירופ, אבקת הבצל והמלח.
- מניחים את רבעי העוף על תבנית הבישול ומברישים את הרוטב על העוף. אופים 45 עד 50 דקות, מבסוטים מספר פעמים במהלך תהליך הבישול. הניחו ל-5 עד 10 דקות לאחר ההוצאה מהתנור כדי לתת למיצים להתפזר מחדש. מגישים חם.
מתכוני סירופ מייפל נוספים
מייפל בלסמי שעועית אדומה ואורז עם נקניק הודו
פאי פקאן דלעת מייפל
תבשיל פרנץ' טוסט אשכוליות עם סלסת אשכוליות
