טאפאס אופנתיים, פשוטים והטרנד החדש למפגשים טעימים. דייב ליברמן, השף הסלבריטי הצעיר הלוהט ומחבר ספרי הבישול משתף את הטיפים המובילים שלו לערוך את המסיבה הבאה שלכם - בסגנון ספרדי-בתוספת מתכוני טאפאס שאין לעמוד בפניהם (עם תווים דלי פחמימות) שיהפכו את האוכל והאירוח שלכם למהנה וכיפי ללא מהומה.
מה זה טאפאס?
מוצאם בספרד ועכשיו הוא גדל בפופולריות ברחבי הברים והמסעדות בארה"ב, טאפאס הם מתאבנים שמלווים בדרך כלל אפריטיפים או קוקטיילים (סנגריה היא דבר מובן מאליו). בנוסף, עם הרצון הבריאותי למנות קטנות יותר, אפשר לאכול טאפאס גם כארוחה שלמה.
לדברי השף ליברמן, לטאפאס הייתה התחלה תועלתנית. הוא מסביר, "טאפאס התחיל כנתחי לחם המשמשים לכיסוי משקאות של אנשים מזבובים במזג האוויר החם והספרדי. לאחר מכן, אנשים התחילו להיות יצירתיים עם הלחמים ולשים עליהם דברים ולהגיש נשנושים קטנים איתם." פטרונים של ברים ומסעדות התרגלו לנשנושים והרעיון של טאפאס היה נוֹלָד.
החל מפריטים פשוטים כגון זיתים או קוביות בשר חזיר וגבינה ועד תכשירים משוכללים יותר כמו קוביות חביתה בגודל ביס, שרימפס מבושל וקציצות קטנות, טאפאס הם האצבע האולטימטיבית מזון. והכי טוב, מסיבת טאפאס היא ידידותית למארחת-לא רק שיהיה לך זמן להתערבב עם האורחים שלך, יהיה לך גם זמן להטביע את השיניים במנות הספרדיות הטעימות שלך.
תערכו מפגש טאפאס נהדר
אחד היתרונות במסיבת טאפאס הוא הפשטות. "טאפאס פשוטים להכנה כיוון שהם תלויים באופן מסורתי בכמה מרכיבים טריים ממש טעימים שהוכנו בדרך הנכונה", אומר השף ליברמן. "טאפאס רבים נועדו להגיש קר, ולכן הבישול מוגבל למינימום."
בנוסף, ניתן להגיש טאפאס כלאחר יד, מה שמקל על הלחץ על המארחת. השף ליברמן מסביר, "ניתן גם להגיש טאפאס ולפזר אותו בחלל מבדר ופשוט להשאיר לאורחים לעזור לעצמם."
תפריט מסיבת הטאפאס
טאפאס אידיאליים למפגש מכיוון שהם מציעים מגוון טעים של מאכלי אצבע שהאורחים שלכם יכולים לטעום מבלי להימלא. וחשוב מכך, עם מגוון המאכלים והמשקאות המעניינים, מסיבות טאפאס פשוטות, כיפיות!
כדי לתכנן את טעימות הטאפאס שלכם, השף ליברמן מציע תפריט פשוט כך שלא תבלו כל הלילה במטבח. הוא אומר, "התמקד ביצירת חמש עד שש מנות טאפאס קלות ומהירות לתיקון וניתן להכין אותן מראש". למשל, שלוש טאפאס קרות ואחת או שתיים טאפאס חמות. תכנן 6 עד 8 ביסים לאורח אם אתה מארח מסיבת קוקטייל (מסיבה של 1-1/2 שעות) או 12 עד 15 ביסים לאורח לארוחת ערב טאפאס (מסיבה של 3 שעות).
השף ליברמן מוסיף, "הוציאו כמה זיתים, הרבה שמן זית טוב מספרד לטפטוף וטבל, וקצת יין ספרדי או סנגריה."
ברגע שאתה מציב צלחות הגשה קטנות, מפיות וכוסות יין, אתה צא להירגע ולהצטרף למסיבה!
מתכוני הטאפאס של השף ליברמן
כרובית מטוגנת עם פימנטון איולי
מכין 8 עד 10 מנות
לגבי הכרובית:
2 עלי דפנה מיובשים
1 עד 2 כפיות מלח ים
פלפל שחור
1 כרובית ראש גדולה, ליבה מוסרת, מפורקת לפרחים
בערך 2 כוסות בלילת טמפורה (לדל פחמימות מכינים בלילה עם סודה קלאב ו CarbQuick)
שמן זית כתית מעולה מספרד
עבור האיולי:
1 כף פימנטון (פפריקה מעושנת ספרדית)
1 חלמון ביצה טרי
כמה קורט מלח
מיץ מ -1/2 לימון
שמן זית כתית מעולה מספרד
הוראות הגעה:
1. ממלאים סיר גדול במים, מוסיפים עלי דפנה, מלח וגרגירי פלפל ומביאים לרתיחה. מניחים לתערובת להתבשל במשך 5 דקות. מוסיפים פרחי כרובית ומבשלים עד שהמזלג רך, כ -10 דקות. מסננים את הכרובית ומניחים על מגבות נייר להתקרר ולייבש באוויר.
2. ממלאים סיר כבד בגודל בינוני עם 2 עד 3 סנטימטרים של שמן זית. מחממים שמן ל 375 מעלות צלזיוס.
3. טובלים פרחי כרובית מבושלים בבלילת הטמפורה ושמים לתוך השמן החם. מטגנים 3 עד 4 דקות או עד שהכרובית מזהיבה. מוציאים את הכרובית ומניחים על מגבות נייר כדי לנקז עודפי שמן.
4. להכנת איולי, קלו את הפימנטון במחבת קטנה על אש בינונית-נמוכה עד לריחני, כ -4 דקות. מערבבים את הפימנטון יחד עם החלמון, המלח ומיץ הלימון בהקצפה או במעבד מזון. לטפטף לאט שמן זית כתית מעולה, לערבב באופן רציף, כדי לחלב את האיולי. מגישים כרובית עם איולי.
הערה: את הכרובית אפשר להחליף שעועית ירוקה, קישואים, ברוקולי או קישואים.
שרימפס עצי לימון עם גספצ'ו חריף
מכין 10 עד 12 מנות
עבור השרימפס:
3 ליטר מים
1 לימון, רבע
2 ענפים טימין טרי
1 עלה דפנה
1 כפית מלח
1/2 כפית גרגרי פלפל שחור
1 קילו שרימפס בינוני, קלוף, מעוצב
לגזפצ'ו:
1 כוס חלקים רכים של כיכר לחם כפרית
1 ק"ג עגבניות בשלות גפן, קלופות, גרגרות, קצוצות גס
1 מלפפון, קלוף, זרע, קצוץ גס
1/2 בצל לבן בינוני, קלוף וקצוץ גס
1/2 פלפל אדום חריף, קצוץ גס
1/2 פלפל חריף ירוק, קצוץ גס
4 שיני שום, קצוצות
1/2 צ'ילי תאילנדי, זרע, קצוץ
3 כפות חומץ שרי
2 כפות שמן זית מספרד
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
לקישוט:
1/4 כוס כל פלפל אדום ופלפפון אדום דק דק
שמן זית מספרד
הוראות הגעה:
1. לשרימפס משלבים בסיר גדול מים, לימון, טימין, עלה דפנה, מלח וגרגירי פלפל. מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות. מוציאים וזורקים לימון ותבלינים. מוסיפים את השרימפס לסיר ושוטפים במשך 2 עד 3 דקות, או עד שהם מבושלים. בעזרת כף מחוררת מעבירים שרימפס לקערה גדולה של מי קרח. מסננים ושומרים שרימפס במקרר עד להגשה.
2. עבור הגספצ'ו, משרים לחם במים למשך 10 דקות. מסננים, סוחטים את עודפי המים ומניחים בצד. במעבד מזון רסק עגבניות, מלפפון, בצל, פלפל, שום וצ'ילי. מוסיפים את הלחם, החומץ, שמן הזית, המלח והפלפל ומעבדים לתערובת אחידה. מצננים עד שמוכן להגשה.
3. להגשה מניחים כמה שרימפס בקערה רדודה ויוצקים מסביב גספצ'ו. מפזרים קוביות פלפל אדום ומלפפון. מזלפים שמן זית.
ביס פלפל צ'וריסו טרי ופיקלו עם גבינת מנצ'גו מגולחת
מכין 8 עד 10 מנות
רכיבים:
1 קילו נקניק צ'וריסו טרי
1/4 קילו גבינת מנצ'גו
6 עד 8 פלפלים של פיקו, מסוננים, חתוכים לריבועים בגודל 1 אינץ '
שמן זית מספרד
הוראות הגעה:
1. דוקרים נקניקיות צ'וריסו טריות במספר מקומות עם חוד של סכין. צולים נקניקיות על אש בינונית-גבוהה עד שהן נדירות בינוניות, כ -3 דקות מכל צד. מניחים בצד לניקוז על מגבת נייר. כשהנקניקים קרירים מספיק כדי להתמודד, פורסים באלכסון לחתיכות בעובי 1/2 אינץ '.
2. מוסיפים שמן זית לתבנית מוקפצת וצורבים פרוסות צ'וריסו משני הצדדים עד שהן משחימות היטב ומבושלות, 1 עד 2 דקות מכל צד. מסננים על מגבות נייר.
3. בעזרת קולפן ירקות מגולחים גבינה לחתיכות דקות מאוד. למעלה כל חתיכת צ'וריסו עם גילוח גבינה וחתיכה מרובעת של פלפל פיקילו. שיפוד עם קיסם. מזלפים שמן זית ומגישים.
הסנגריה הלבנה של דייב ליברמן
מכין 8 עד 10 מנות אם אתה צופה בקלוריות ובפחמימות, תמיד תוכל לשתות כוס קטנה וללגום בטעם.
רכיבים:
2 בקבוקים (750 מ"ל) יין לבן, מצונן
1 כוס ברנדי
2 תפוזים טבור, פרוסים
1 לימון, פרוס
1 ליים, פרוס
1/4 כוס סוכר עדינה (עבור דל פחמימות, השתמש בתחליף הסוכר האהוב עליך)
הוראות הגעה:
פשוט שפכו את היין והברנדי על הפירות והסוכר בקערת הגשה גדולה. מערבבים עד שהסוכר נמס. כדי להגיש, הניחו מצקת בסנגריה כדי שאנשים יוכלו לשרת את עצמם. הניחו דלי קרח מלא לצד הקערה.
רוצים עוד מתכונים מושלמים למסיבה? נסה כמה מאלה:
- מתכוני סנגריה סופר
- מתכוני אמפנדה
- מתכוני טאפאס טעימים יותר!
ולעוד מנות מענג של השף ליברמן, קח את שני ספרי הבישול שלו: צעירים ורעבים: יותר מ -100 מתכונים לבישול אוכל טרי ובמחיר סביר לכולם ו ארוחות הערב של דייב: גישה חדשה לארוחות ביתיות. אתה יכול גם לבדוק אותו ברשת Food Food עסקה טובה עם דייב ליברמן ו דייב עושה, הסדרה הראשונה מבוססת הרשת של רשת המזון.
