אגוזי פקאן, דבש וחרדל מעצימים את טעמו החמאתי העשיר של הסלמון, מה שהופך את זה לסלט שתתעלפו עליו. זוהי ארוחת צהריים דשנה שתשמור על רעבונך בימים בהם אין לך זמן לנשנש אחר הצהריים
רכיבים:
עבור הסלמון:
2 (4 אונקיות כל אחת) פילה סלמון
1/4 כוס פקאנים קצוצים דק
2 כפות פירורי לחם מלא
1 כפית שמיר טרי קצוץ גס
1 כף חמאה מומסת
קורט מלח או יותר לפי הטעם
פלפל שחור לפי הטעם
לקראת ההלבשה:
1 כף חרדל דיז'ון
1 כפית דבש
1 כפית חומץ שמפניה או חומץ יין לבן
קורט קאיין
1 כף שמן זית
מלח לטעימה
פלפל שחור לפי הטעם
3 כוסות mesclun או ירוקים מעורבים
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס. ומרססים תבנית אפייה בתרסיס לבישול ללא הדבקה. מניחים סלמון על תבנית אפייה, עם העור כלפי מטה אם מצורף.
2. בקערה קטנה מערבבים פקאנים, פירורי לחם, שמיר, חמאה, מלח ופלפל שחור ליצירת פירור לח.
3. מחלקים את תערובת הפקאן באופן שווה ומורחים על גבי הפילים, לוחצים בעדינות את התערובת בעזרת האצבעות.
4. אופים בתנור במשך 12 דקות או עד שהסלמון רק מבושל והתוספת שחומה בהירה. אם לסלמון יש עור, הסירו את הפילה מתבנית האפייה על ידי החלקת מרית בין העור לבשר הסלמון, והשאירו את העור מאחור.
בקערה קטנה טורפים יחד את מרכיבי הרוטב ומניחים בצד. אם מכינים מראש, מכסים ומקררים עד שלושה ימים לפני השימוש.
מחלקים מסקלון בין שתי צלחות הגשה. מזלפים מחצית מהרוטב. מניחים פילה אחד על כל צלחת מעל הירוקים ומזלפים את הרוטב הנותר. מגישים מיד.
מגיש 2. למנה: 12 גרם פחמימות, 3 גרם סיבים, 31 גרם חלבון, 33 גרם שומן, 7 גרם שומן רווי, 369 מ"ג נתרן, 101 מ"ג כולסטרול, 475 קלוריות, 297 קלוריות משומן.
