כאמריקאים, אימנו אותנו להיות בזבזנים בכל הנוגע לאוכל. אנחנו זורקים אוכל שהוא פחות או יותר חבול או מוכה ואנחנו בהחלט לא מסתכנים לחלות על ידי אכילת מזון הקרוב לתאריך התפוגה שלו. אל תאמין לי? על פי דו"ח "בזבוז" של מועצת ההגנה על משאבי טבע לשנת 2012, באופן קולקטיבי, אנחנו לא אוכלים עד 40 אחוז מהאוכל אנחנו קונים. ועל פי מחקר ההמשך של הרווארד חוק ומחקר NRDC לשנת 2013, "משחק ההיכרויות: כיצד תוויות תאריך מבלבלות של מזון מובילות לבזבוז מזון באמריקה", יכול להיות שאשם גדול אחד הוא הסתמכות יתר שלנו על מה שמכונה תאריכי תפוגה על המזונות אנחנו קונים.
הבעיה, אומרת מדענת צוות המזון והחקלאות של NRDC, דנה גונדרס בדו"ח,
היא שתאריכי התפוגה האלה גורמים לאנשים לזרוק אוכל טוב לחלוטין (ולבזבז כסף רציני). זה אפילו יכול לגרום לאנשים להניח מזון מקולקל כי הוא נשמר בצורה לא נכונה, וזה בסדר לאכול. "ביטויים כמו 'מכור על ידי', 'שימוש על ידי' ו'טוב ביותר לפני 'אינם מוסדרים בצורה גרועה, מתפרשים בצורה לא נכונה [ומובילים] לאמון שקרי בטיחות מזון. הגיע הזמן שמערכת תיוג תאריכי מזון מתוכננת אך לא יעילה להפליא תקבל מהפך ”.
בסדר, כולנו מבזבזים אוכל ענק, אז איך נתקן את זה? ובכן, ראשית נחקור את כל התאריכים האלה.
מה המשמעות של תאריכי אוכל באמת
על פי דף העובדות של משרד החקלאות של ארה"ב בנושא בטיחות המזון והפיקוח, רק יש צורך בתאריך אחרון מדויק לשימוש בתרכובת תינוקות על פי החוק הפדרלי. במדינות מסוימות עשויות להיות תקנות לגבי מזונות אחרים, אך זה כמעט לא עקבי ממדינה למדינה, ואפילו במדינות שכן דורשות זאת, זה נדרש רק על מזונות מסוימים, כגון בשר או חלב. ועוד, הדיוק של תאריכים אלה תלוי בהרבה גורמים שקשה לאמת אותם, כגון הטמפרטורה שבה מאוחסן המזון בכל שרשרת האספקה. ובכן, זה בהחלט לא מנחם.
סיפור ארוך: "תאריכי תפוגה" אלה הם שרירותיים (אם לא בעיקר), ורוב המזונות מחזיקים מעמד במשך שבועות אם לא שנים לאחר התאריכים המודפסים על האריזה. וזה הגיוני כשאתה חושב מה המשמעות של המשפטים שהם משתמשים בהם בעצם. גיליון העובדות של USDA נותן את ההגדרות הבאות:
- הכי טוב אם נעשה בו שימוש לפני/לפני: התאריך בו יש להשתמש במוצר לצורך הטעם או האיכות הטובים ביותר; אין לזה שום קשר לבטיחות המזון, ואפילו בטוח לרכוש אותו לאחר התאריך הזה אם הוא מופיע בפח ההנחה, אלא אם כן יש סימנים אחרים של קלקול.
- נמכר על ידי: זהו פשוט תאריך לשימוש של הקמעונאי כדי לסייע להם במלאי ואין לו שום קשר לבטיחות המזון (ואולי אפילו לאיכות).
- שימוש לפי: למעט נוסחת התינוקות (ותרופות אם רואים את זה על אלה), זה כאשר האוכל בשיא איכותו ואין לו שום קשר לבטיחות. לנוסחה (ולרפואה), אסור לך לקנות או להשתמש במוצר לאחר תאריך זה, מכיוון שהאיכות התזונתית עלולה להידרדר, אך לכל שאר מוצרי המזון אין לזה שום קשר לבטיחות.
אבל אם התאריכים הטובים ביותר אם נעשה שימוש, מכירה ותעריף שימוש לא אומרים לך דבר, איך אתה אמור לדעת מתי האוכל שלך עבר את שיאו? כדי לצמצם את בזבוז המזון (ואת חשבון המכולת שלך), עליך רק לחזור ליסודות וללמוד אילו סימנים עליך לחפש.
דִהוּי
עבור כמה מאכלים, אתה יכול לראות אם יש בעיה. שינוי צבע לא תמיד אומר שהאוכל מתקלקל, כיוון שמזונות מסוימים, כמו אבוקדו, שחומים באופן טבעי כאשר הם נחשפים לאוויר. ירקות ירוקים יתחילו להצהיב עם הגיל, ולמרות שזה אומר שהם מאבדים חומרים מזינים, זה לא בהכרח אומר שהם לא בטוחים לאכול. אבל סוגים מסוימים של שינוי צבע הם בהחלט דגלים אדומים.
EatByDate אומר שאם אתה פותח ביצה ואת לחלבון הביצה יש גוון ורדרד או ססגוני, חבטו בו ובחרו בקוואקר לארוחת הבוקר.
כתמים חומים על פירות וירקות בהחלט מדאיגים, אך אלא אם כן רוב האוכל חום או שהוא מראה סימנים אחרים של קלקול, זה כנראה רק תוצאה של חבורות ובטוח לאכול. לדוגמה, איסט פוינט תפוחי אדמה אומר שאפשר להסיר כתמים חומים ושחורים על תפוחי האדמה לפני הצריכה. אבל הם מזהירים זאת אם תפוח האדמה התחיל להיות ירוק, יש להשליך אותו.
בשר אכן מתחיל להתבסס באופן טבעי כאשר הוא נחשף לאור ואוויר, כך שאם הוא רק מתחיל להזהיב מעט (או כחלחל או צהבהב לעופות), הקיצ'ן מציין כי כנראה שהבשר בסדר לאכול אלא אם יש סימני אזהרה אחרים.
שינוי מרקם
כשמאכלים מסוימים גרועים, המרקם הוא מתנה מתה משהו לא ממש בסדר.
בשרים, כולל בשר מעדנייה, יפתחו סרט דק או דביק ויש להשליך אותם. ירקות הסלט יקמחו ויכולים גם לפתח מראה דקיק וטרוי. אפילו גזר וירקות אחרים יכולים לפתח ציפוי חלקלק ומוזר כאשר הם מקבלים קצת זמן בשן, וגם אסור לאכול אותם.
אבל שינוי המרקם לא תמיד אומר שהוא רע. אם תפוח רק רך מעט ואינו מראה סימני קלקול אחרים, פשוט חתכו כתמים כהים והשתמשו בהם להקציף מעט רסק תפוחים או לזרוק אותם לתנור האיטי עם כתף חזיר וקצת ארומטיים. אבל Livestrong מזהיר זאת יש להשליך תפוחים רכים במיוחד המריחים חומץ. עדיין ניתן להשתמש בהרבה פירות וירקות אם הם רק מקומטים או רכים. כדי לברר, פשוט שאל את Overlord Google.
מוצרי חלב, כגון חלב, שמנת חמוצה ויוגורט יווני, יתקלקלו ויהפכו לגושים כאשר הם רעים.
עם זאת, לחם מיושן אינו בהכרח רע אלא אם אתה רואה סימנים אחרים של קלקול. פשוט קוצצים אותו ומכינים קרוטונים או פירורי לחם תוצרת בית ומשתמשים בהם מיד.
עובש
מזונות לפעמים מפתחים עובש ירקרק, ואין בהחלט לבלוע עובש. אבל האם זה אומר שאתה צריך להשליך אוכל מעופש או שאתה יכול פשוט לחתוך את התבנית?
Mayo Clinic אומר כשזה מגיע לגבינה רכה מאוד - כגון גבינת קוטג ', גבינת שמנת או ריקוטה - או גבינה מגוררת, מפוררת או פרוסה יש להשליך את כל המיכל מאז “התבנית יכולה לשלוח חוטים לאורך הגבינה - מזהם יותר ממה שאתה רואה. בנוסף, חיידקים מזיקים, כגון ליסטריה, ברוסלה, סלמונלה ו- E. coli, יכול לצמוח יחד עם התבנית. " אבל הם אומרים שבגבינה חצי רכה וקשה (כגון צ'דר, קולבי, פרמזן ושוויצרי), התבנית בדרך כלל לא יכולה לחדור כל כך רחוק, כך שתוכל פשוט לחתוך את החלק שיש מְעוּפָּשׁ.
אבל המפרט הלבן הזה שאתה רואה לעתים קרובות על גבינות מיושנות כמו פארם אינן עובש. הם אשכולות חומצות אמינו, ו Serious Eats אומר הם בטוחים לחלוטין לבלוע. אבל אם הם מטרידים אותך, תסלק אותם.
כשזה מגיע ללחם עובש, ההצלה היא אי אפשר לעשות זאת מאותה סיבה שאי אפשר להציל את גבינת הקוטג 'המעופשת הזו, על פי Healthline. הלחם נקבובי, כך שחוטי העובש יכולים להתפשט גם אם אינך יכול לראות אותם.
עם זאת, עובש יכול להיות די רציני למי שיש לו אלרגיה אליו או לבעלי מערכת חיסונית שנפגעת, ו אם זה המצב, יש לזרוק מיד כל מזון מעופש באופן שיבטיח שלא יהיה להם קשר זה. ולעולם אל תעשה מבחן רחרח של לחם עובש גם אם אתה בריא לחלוטין. חברת הבריאות מזהירה כי היא עלולה לגרום לבעיות נשימה, כולל אסטמה, אם הנבגים יכנסו לריאותיך.
מריח "כבוי"
אם המזון מריח מעופש, חמוץ או חומץ (כאשר הוא לא אמור), זרוק אותו.
זה יכול להיות מאתגר למאכלים כמו שמנת חמוצה, שיש להם ניחוח טבעי באופן טבעי, אבל אם יש לה ריח פחות דביק ויותר כמו חלב חמוץ, זה רע. אותו דבר לגבי גבינות ומוצרי חלב אחרים.
דגים גולמיים יתחילו להריח יותר דגים עם התבגרותם, אך אין זה אומר בהכרח שהוא רע, על פי הספר של המאייר של הטבח. המדע של קוק. אבל אם לדג יש ריח של דגים וחמצמצים או שיש לו סימני קלקול אחרים, זרוק אותו.
שמנים יכולים גם להתעבות, ואם זה קורה, עדיף לא להשתמש בהם כי הם יגרמו לאוכל שלכם להגעיל. Livestrong גם אומר שמן עכור יכול לפגוע בתאים בגוף לאורך זמן ואף לגרום להרעלת מזון אם הוא חדור אורגניות אחרות, כגון שום.
אם הקמח או מוצרי היובש האחרים מריחים מעופשים, אל תשתמש בהם גם. בקמח, א ריח מעופש עשוי להיות סימן לעובש, על פי חיי היומיום שלנו. ואם הוא מריח סחף, השמנים בקמח אולי הלכו רע והיה צריך לזרוק אותו בדיוק כמו שבקבוק שמן קנולה.
מילת אזהרה
EatByDate הוא משאב מצוין אם אתה צריך לחפש את סימני הקלקול או רוצה לדעת את תאריך התפוגה האמיתי של ספציפי מזון (חמאת בוטנים חלקה או קראנצ'ית שאינה משווקת כ"טבעית "מחזיקה עד שנה אחרי התאריך המודפס אם היא ללא פתיחה!).
עם זאת, מייקל דויל, מנהל המרכז לבטיחות מזון באוניברסיטת ג'ורג'יה, אמר ל- ABC News יש הבדל בין אוכל מקולקל לאוכל מזוהם. לדברי דויל, הרעים הגדולים שכולנו מפחדים מהם - דברים כמו סלמונלה ו- E. coli - הם חסרי ריח, חסרי צבע ובלתי נראים. סוגים אלה של זיהומים מתרחשים כתוצאה משיטות לא נאותות בנושא בטיחות מזון, בין אם בחווה, במפעל העיבוד או בבית שלך. חיידקי הקלקול אולי אינם מעוררי תיאבון ובוודאי עשויים לגרום לך להרגיש קצת עצבני (גם אם זה רק פסיכוסומטי), אבל זה לא מזיק כמעט כמו הדברים שאתה לא יכול לראות, לטעום או להריח. אז תמיד שמור על עין על זכרונות ועקוב אחר נהלי טיפול ואחסון מזון בביתך שלך.
