דָבִיק. מָלוּחַ. מוּקרָם. עֲסִיסִי. חמאה. פִּרחִי. מָלֵא עָשָׁן. אֱגוֹזִי. אלה הם רק כמה מתארים הטעימים שאפשר להשתמש בהם כדי לתאר את הטעמים האפשריים של קבוצת האוכל האהובה על כל אמריקאי בדם אדום: גבינה. כן, בסדר, אנחנו יודעים שזו לא קבוצת מזון בפועל. אבל אנחנו כל כך מכורים שיכול להיות שזה יכול להיות, וזו יכולה להיות בעיה כי גבינה לא בריאה, נכון? ובכן, למעשה, גבינה יכולה להשתלב בקלות בריאה דִיאֵטָה למרות המוניטין שלה כסורק עורקים ולוח נתרן.
לגבינה יש יתרונות בריאותיים. זה יכול להכיל סידן, חלבון ולפעמים חומרים מזינים מועילים אחרים. חלקו מועשר בוויטמין D ומתאים היטב, מבחינה תזונתית, עם חומרים מזינים הכרחיים שבמקרה גם מסיסים בשומן כדי לסייע בקליטה. למעשה, במידה, גבינה אפילו יכולה להיות טובה ללב שלך.
אבל זה עדיין לא תירוץ ללכת החוצה, צ'ה-צ'ה. המפתחות לצריכת גבינה אחראית הם מתינות וכמה עצות וטריקים שיגדילו את המרבי, המלוח, גבינה שמנת, פירותית, חמאה, פרחונית, אגוזית, מגמישות האוכל שלך מבלי לפגוע באכילה הבריאה שלך סגנון חיים.
בדוק את תווית התזונה
"אבל למה?" אתה שואל, "אני כבר יודע שזה משמין!" אה, אבל לא הכל קשור לשומן ולקלוריות. לא שומן ולא קלוריות הם רעים מטבעם (אתה בעצם צריך את שניהם). אמנם זה לא מזיק לבדוק את השורות האלה כדי שתדע למה אתה מכניס את עצמך, אבל אתה מחפש גם חומרים מזינים אחרים. אולי תחשוב על גבינה כמקור לסידן, ורובו כן. אך לחלקם יש חומרים מזינים נחוצים אחרים.
גבינת קוטג ', למשל, עמוסת ריבה בקזאין, סוג של חלבון המסייע בבניית רקמת השריר, מה שהופך אותו לגבינה נהדרת לחובבי אימון. מרימי משקולות אפילו קונים קזאין בצורת אבקה, וזה כנראה מוגזם עבור רובנו, אבל א מנה של גבינת קוטג 'עם קצת אננס או על גבי סלט (או אפילו בלזניה שלכם) היא לא רעיון רע. כבונוס נוסף, קזאין טוב גם לשיניים שלך.
להיות לוקי-לואי תווית יכול גם לחסוך ממך לבצע כמה טעויות נפוצות. בניגוד לאמונה הרווחת, Neufchâtel האמריקאי אינו טוב עבורך מגבינת שמנת בשליש פחות שומן. בגבינת השמנת דלת השומן יש פחות שומן ויותר ויטמינים ממקבילה החריגה הצרפתית.
כאשר אתה בודק את התווית הזו, זכור שאתה יכול לשלוט על השומן על ידי לא לאכול שלוש מנות בכל פעם. אם בגבינה יש כמות טובה של משהו אחר שאתה יודע שאתה צריך, הצטייד.
קבל סולם - והשתמש בו
שמעת את זה מאה פעמים, אבל זה צריך להזכיר. כשמדובר במרכיבים שאתה אמור לצרוך במידה, אל תגלוש אותו בעיניים! מנת גבינה היא 1-1/2 עד 2 אונקיות בהתאם לסוג הגבינה. אנו נוטים להעריך יתר על המידה כמה זה כשאנחנו מנסים לנחש (הבטן שלנו היא מניפולטור אדון כשאנחנו רעבים או משתוקקים).
תנו לגבינה להגיע לטמפרטורת החדר
כל יוצר או מוכר גבינות יגיד לכם שהגבינה נועדה ליהנות בטמפרטורת החדר, לא קרה מהמקרר. זה הרגע שבו הגבינה בטעימה ביותר. אתה יכול להשתמש בגוש הקולינרי הזה לטובתך. אם תיתן לגבינה שלך להגיע לטמפרטורת החדר לפני שאתה אוכל אותה, היא תארוז יותר אגרוף ולא תצטרך להשתמש בה הרבה. בנוסף, תרגיש כמו מכנסיים מפוארים כאילו אתה מתחרפן ריהאנה או משהו. לזרוח בהיר כמו יהלום, חובב גבינות!
בחר גבינות דלות שומן באופן טבעי
כמה סוגים של גבינות דלים באופן טבעי בשומן. דוגמאות לכך כוללות שוויצרי, מוצרלה, פרמזן, פטה וגבינת עיזים, אם כי יש הרבה יותר. נסה להשתמש בשוויצרי או במוצרלה על ההמבורגר שלך במקום בצ'דר. ממילא הם נמסים טוב יותר. אם אתה מוצא את עצמך מתגעגע לחדות הצ'דר, נסה לפזר על מעט שמיר או להשתמש בחרדל קטן.
רק הקפד להסתכל על התווית אם אתה מתמקד בשומן. אין דרך לספר על ידי הסתכלות. בעוד שכמה גבינות שמנות משמינות יותר מגבינות קשות ומתפוררות, אחרות, כמו קממבר וברי, דלות שומן. באופן דומה, צבע הגבינה אינו משנה. כל הגבינות מתחילות בצבע לבן, אוף לבן או זהוב קל (חשבו על מינסטר). גבינות "צהובות" כמו צ'דר וקולבי נצבעות בצהוב בעזרת זרעי אנאטו. הם אינם שונים בטעם או בתזונה מאשר גרסה לבנה מאותה מנה.
נסה גבינה גולמית
בארה"ב, גבינה גולמית חייבת להתיישן לפחות 60 יום ולסמן אותה בבירור. הסיבה לכך היא שאכילת גבינה גולמית לא מיושנת מגבירה את הסיכון לחלות מדברים כמו E. coli. אבל גם גבינה גולמית עשויה להיות בעלת יתרונות בריאותיים. הם עשויים להיות גבוהים יותר בוויטמינים ומינרלים, להיות קלים יותר לאנשים שאינם סובלים מלקטוז מכילים חיידקים ידידותיים למעיים (שעשויים להפחית את הסיכון לזיהומים מסוימים אצל אנשים שאינם חסרי חיסון אֲנָשִׁים).
לכי בטעם גבוה
ישנן גבינות כמו פטה וגבינה כחולה ואפילו צ'דר חד במיוחד שהן כל כך טעימות, שבעצם לא צריך כל כך הרבה. גם מותגים ומקורות חשובים. Neufchâtel הצרפתי האמיתי לא דומה מאוד לבן דודו האמריקאי האידיוט (למעשה, אני אוהב Neufchâtel האמריקאי, אבל זה מה שאני מדמיין שהצרפתים חושבים). הוא משמין יותר, אבל הוא גם גבוה יותר בטעם, כך שתוכלו להשתמש פחות.
תוכלו גם לנסות גבינות בטעמים, כמו האברטי עמוס שמיר, ג'ק פלפל, פטה בטעם (כמו עגבנייה מיובשת) וגבינות מעושנות. אם הסופרמרקט שלך לא נושא את אלה, אתה יכול אפילו לפרוץ כמה מהם. נסה להשתמש פחות Havarti ולפזר אותו עם שמיר. הוסיפו פחות מונטריי ג'ק וחרבו אותו עם פלפלים במקום. או הנה רעיון: קנה מעשן ($ 189.99 ב אֲמָזוֹנָה) עם מצורף לעישון קר ($ 55.04 ב אֲמָזוֹנָה) ועשן גבינות משלך. בטח, זו השקעה להיכנס לזה בהתחלה, אבל אתה יכול לבחור את הטעמים שלך (עץ תפוחים, היקורי, מקסייט, פקאן וכו '), בנוסף, אתה יכול לעשן בשרים משלך ועוד.
קנה את הדברים הטובים
לקנות לעצמך גבינות חדשות ומעניינות, במיוחד ממוכר גבינות אמיתי במקום מהסופרמרקט, עשוי להיות יקר, אך סביר יותר שתחסוך ותתענג עליהן, כך שתאכל פחות. חפשו דברים כמו כחול קאשל אירי, נסו מנצ'גו או השקיעו בצ'דר בגיל 10.
חפשו זנים חלקים או מופחתים בשומן
בינתיים כולנו מכירים את המיתוס כי שומן רווי תורם לבעיות בריאות חמורות היה מוגזם מאוד. עם זאת, אם כבר השתגעת קצת במאכלים השומניים היום או אם אתה מתכנן להתמסר מאוחר יותר, בחרו בזנים רזים, המשווקים לפעמים כפוחי שומן (בדקו את המרכיבים כדי לראות אם הם עשויים עם חלקים רזים) גבינה). הם לא ממש טעימים והם לא נמסים כמו שצריך, אבל הם תחליף סביר במקרים רבים, במיוחד אם אתה משתמש בהם במנות שיש להן הרבה טעם של עשבי תיבול, תבלינים או רטבים. רק אל תוסיף עוד גבינה כדי לפצות על הטעם או כי אתה מרגיש שאתה יכול, או שאתה יכול להשתמש בגרסת השומן המלא כמו שאתה תמיד עושה.
אנו לא ממליצים ללא שומן רק בגלל שפרופיל הטעם כל כך נמוך (ויכולת ההיתוך שלו רק מעט טובה יותר מזה של קרטון), ואין זה סביר שיספק את התשוקה שלך, אז אתה יכול גם ללכת ל- IOHO ללא גבינה, אבל אתה כן אתה. התנסו גם במותגים שונים. חלקם טעימים יותר מאחרים.
* עובדה מהנה: ה הסיבה שזה נקרא "רזה" כיוון שבאותו היום, החקלאים היו מסירים את השמנת מהחלב ומשתמשים בזה כדי להפוך את הגבינה שמכרו לעשירים. ואז מה שנשאר, החלב הדל, היה מה שהיו מכינים גבינה בעצמם, שהיתה בעלת תכולת שומן חמאה נמוכה יותר - אבל גם היא לא הייתה מביאה הרבה כסף. שלי, איך השתנו הזמנים.
מפזרים, לא פורסים
בעת הכנת המבורגרים וכריכים, תשתמש פחות גבינה אם תשתמש בגבינה מגורדת במקום פרוסה.
קנה גבינת בלוק
גבינה מוקצפת זורקת עם עמילן כלשהו (כמו עמילן תירס) כדי למנוע מהדבקה. אם אתה אוהב את הגבינה הסופר-נמס שלך, זה יגרום לבעיה מסוימת שעשויה לפתות אותך להשתמש יותר ממה שאתה באמת צריך... על כל עמילן קטן! אבל זו אפילו לא הסיבה הטובה ביותר לקנות את הבלוק.
אם אתה צריך את זה מגורר, אתה צריך לשים את העבודה. או שתוציא את הפומפייה ותכניס מעט שומן מרפק או שתוציא את מעבד המזון ותצטרך לנקות אותו לאחר מכן. כך או כך, אותה גבינה הופכת למצרך יקר בהרבה.
אם אתה צריך פרוסות, קשה לנצח את אותם פלאים שנקבעו מראש, אבל אתה בהחלט יכול. פשוט קנה חותך מעדנייה ($ 147 ב אֲמָזוֹנָה) ואתה יכול לפרוס אותם דקים יותר ממה שהם מגיעים באריזה. בנוסף, אתה יכול להשתמש במנתח על בשרים, ירקות ופירות לפרוסות דקיקות (או עבות) בהתאמה אישית בכל פעם. עם זאת, אם פריצת החיתוך היא קצת יותר מדי עבורך, סרג'נטו עושה עכשיו פרוסות דקות במיוחד בכמה זנים במקום לחסוך בשומן החמאה (כלומר טעם).
לפרוץ את ציפוי הגבינה שלך עם פירורי לחם
קשה לנצח ציפוי מבעבע, חום, גביני, על התבשילים שלך, אבל התבשילים האלה מאוד דורשים המון גבינה, לא רק בתוך הקדרה, אלא מעל. לקבלת קרום בהיר יותר, השתמש בשבר של גבינה מגוררת דק עם כמה פירורי לחם. אתה יכול להשתמש בגבינה שהמתכון דורש מגוררת על המגרד המשובח (או אפילו על מטוס מיקרו) או שאתה יכול לתת פרם מגורד (שהיא גבינה דלת שומן מרובם). מערבבים 1/4 כוס מהגבינה המגוררת דק עם 1/2 כוס פאנקו או פירורי לחם רגילים (ועשבי תיבול ותבלינים אם אתה רוצה) ו -3 כפות שמן זית כתית מעולה או שומן אחר לב בריא ולפזר את זה במקום. זה אולי לא דביק כמו שכבה נמס של פרובולון, אבל הקראנץ 'מספק מספיק כדי לפצות על זה.
חותכים גבינות עתירות שומן במשהו אחר
אם מתכון דורש גבינה עתירת שומן, לכו על מותג טעים באמת וחתכו אותו עם גבינה דלת שומן כמו מוצרלה רזה. אם זה מתכון שדורש כמות רצינית של גבינה, עשה קצת מחקר באינטרנט כדי למצוא גרסה דלת שומן. לעתים קרובות, הם מכילים גבינה לטעם, אך הם חותכים מרכיבים אחרים - לא רק גבינות אחרות, אלא דברים שיכולים לתת אשליה של שמנת, כמו חלב שהתאדה ללא שומן ופטריות ירקות ופירות ותבלינים נוספים להוספת זינג. מק וגבינה ארבע גבינות של אלי קריגר הוא דקדנטי באופן מטעה, עשוי רק עם קצת צ'דר חד במיוחד (מה שמביא את הטעם), אפילו פחות מונטריי ג'ק להוספת נמס וגבינות דלות שומן כמו ריקוטה חלקית (רק חצי כוס) ו פרמזן. כלי הנשק הסודיים הם פירה הסקווש המרכיב את רוב הרוטב ואבקת החרדל כדי לתמוך בטעם הצ'דר לאורך המנה.
הסיפור הזה פורסם במקור ב StyleCaster.
