כשקראת את המילה "בורגול", מה חשבת? קצת התכווצת? חבר אחד אמר לי כשהזכרתי את זה, רק בבוז קטן, "זה נשמע (הפסקה) בריא." זהו, אבל הוא גם טעים ומהיר לבישול.
בולגור היא פשוט עוד צורה של חיטה
כנראה שהתכווצתי בפעם הראשונה אני הוצע לו בורגול. בולגור נתפס לעתים קרובות כאקזוטי ואפילו היפי-אבל זו פשוט דרך אחרת לעבד את גרגרי החיטה. שלא כמו חיטה סדוקה, בורגול היא גרגרי היער הנקיים, המבושלים והיבשים של גבעול החיטה. אז זה רק חיטה, ודגן שאתה בעצם כבר מכיר! לדוגמה, אתה מכיר את הטאבולה שאתה כל כך אוהב במעדנייה המזרח תיכונית? זה רק סלט בורגול.
בולגור הוא תכליתי ומהיר לבישול
בולגור מזין ביותר, ודרך מהנה לנער את תוספות התבואה או אפילו ארוחת הבוקר. אפשר לבשל אותו כמו אורז - או כמו פסטה. שלב 2 עד 2-1/2 כוסות נוזל לכוס בורגול לבישול כמו אורז והשתמש כמו אורז. או להרתיח ולסנן אותה כמו פסטה לשימוש בסלטים מבוססי דגנים. אפשר גם לבשל אותו ממש כמו שיבולת שועל עם קצת חלב, קינמון ודבש.
מה שאני אוהב בבולגור הוא הגוף שלו. יש לו ביס אמיתי ומחזיק טעמים היטב. זה מרגיש מהותי. בחורף זה גורם לי להרגיש שאני מקבל דלק נהדר כדי להניע את הגוף שלי בימים הקרים.
למה לא לנסות בולגור? זה יותר פשוט "בריא" - זה טעים. להלן כמה מתכוני בורגול המוכיחים זאת.
מתכוני בורגול
בורגול פילאף עם שמנת חמוצה
מגיש 4
רכיבים:
4 כפות חמאה ללא מלח
1 בצל גדול, קצוץ
1 גזר גדול, קצוץ
1 צלע סלרי גדולה, קצוצה
1 פנינה גדולה, קצוצה
2-1/2 כוסות ציר עוף
1 כוס בורגול
מלח ופלפל
2 עד 3 כפות שמנת חמוצה
1/4 כוס שמיר טרי, קצוץ
הוראות הגעה:
1. בסיר גדול ממיסים את החמאה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל ומאדים כ -5 דקות. מוסיפים את הגזר, הסלרי והפרנינה. מטגנים עוד 2 דקות. מכסים, מנמיכים מעט את האש, ומבשלים עד שהירקות רכים, כ -10 דקות. מוסיפים את הציר, מגבירים את האש ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הבורגול, מנמיכים את האש לנמוכה ומכסים. מבשלים עד שהבולגור רך, כעשרים דקות בערך. מתבלים במלח ופלפל. רגע לפני ההגשה מערבבים פנימה את השמנת החמוצה והשמיר.
סלט בורגול, עוף ועגבניות
מגיש 4 עד 6
רכיבים:
1 כוס בורגול
2 עגבניות בינוניות, פיפי, זרע וקצוץ
2 כוס חזה עוף מבושל
3 כפות בזיליקום טרי קצוץ
1 כפית נענע טרייה קצוצה
2 שיני שום, קצוצות
1/3 כוס שמן זית
3 כפות חומץ יין אדום
מלח ופלפל
הוראות הגעה:
מבשלים את הבורגול בסיר מים גדול עד לריכוך, כ- 20 עד 25 דקות. מסננים, ומניחים להתקרר. מערבבים בקערה גדולה את הבורגול המצונן, העגבניות, העוף, הבזיליקום, הנענע והשום. בקערה קטנה יותר, מערבבים את שמן הזית והחומץ. מתבלים במלח ופלפל. זורקים את הוויניגרט עם תערובת הבורגול, העגבניות והעוף ומגישים מיד.
לחם בורגול עם חלב בשר
מכין 2 כיכרות
כמו בדגנים רבים, בולגור תורם רבות ללחמים. זהו כיכר חיטה מלאה משמעותית ודשנה.
רכיבים:
1/4 כוס מים חמימים
1 חבילה שמרים יבשים פעילים
3 כפות דבש
2 כפיות רסק עגבניות
1/2 כוס בורגול טחון דק
1-1/2 כוסות חלב חם
1/3 כוס חמאה ללא מלח, מומסת
1 כפית מלח כשר
2 כוסות קמח מלא
2 כוסות קמח לחם
קמח תירס (לא חובה)
הוראות הגעה:
1. שמים את המים החמים בקערה גדולה. מפזרים מעליו את השמרים ונותנים לשמרים להתרכך כ -3 עד 5 דקות. טורפים פנימה את הדבש ורסק העגבניות עד לקבלת מרקם חלק. מערבבים פנימה את הבורגול והחמאה. מניחים בצד למשך 20 דקות.
2. מערבבים את החמאה והמלח לתערובת הבורגול. מוסיפים את קמח החיטה המלאה ו -1-1/2 כוסות מקמח הלחם ומביאים לבצק נוקשה. הופכים את הבצק על משטח מקומח ולשים במשך 15 דקות כדי שהמרקם באמת יתפתח, ומוסיפים עוד קמח במידת הצורך. הבצק צריך להיות חלק ולא דביק.
3. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלה, כשעה וחצי. מנקבים את הבצק, הופכים על קרש מקומח ומחלקים לשניים. יוצרים בעדינות כל חצי לצורת כיכר.
4. מפזרים תבנית אפייה בקמח תירס או מרפדים אותה בנייר אפייה ומניחים את הכיכרות על הדף. מכסים באופן רופף במגבת ומתפיחים שוב, כ- 45 דקות. באמצע העלייה השנייה מחממים את התנור ל 400 מעלות צלזיוס.
5. בעזרת קצה סכין חדה, חתכו את צמרות הכיכרות פעמיים -שלוש. אופים כ -25 דקות, עד שהלחמים פריכים ונשמעים חלולים כאשר מקישים קלות באצבעותיכם.
מתכוני בורגול מזינים וטעימים עוד יותר
סלט דגנים ים תיכוני
דגנים חמים פלוס
8 דרכים קלות לגרום למזונות עתירי טעם לטעום נהדר
