כאשר יוצג בפניכם תפריט קינוחים, הצוות שלי, 90 אחוז מהזמן, יבחר את הקינוח המבוסס על פודינג. עבורנו, קרם ברולה, טארט פודינג, איים צפים, פשטידת פודינג יוונית ויצירות פודינג אחרות הן תמצית האושר הקרמי והמתוק.
קרם מוגדר
המונח "פודינג" חל על מגוון תכשירי ביצים וחלב או שמנת המעובים בעדינות בחום. בהתאם לפרופורציות, הקרם יכול להיות דק ויוצק, או סמיך ויציב למילוי וגם למריחה. המלית לאקלרים היא פודינג, וכך גם רוטב הקינוחים המכונה קרם אנגלה. פודינג, למרות שזה לא בדיוק פודינג, יכול להיות דומה למרקם - וכולנו יודעים כמה פודינג טוב מנחם ומהנה.
איך לבשל פודינג
הכנת פודינג דורשת מעט טכניקה. יש לחמם את תערובת הביצים והחלב או השמנת מספיק כדי לבשל את החומרים אך לא לעכב אותם. לא הבנתי את זה בפעם הראשונה שניסיתי מרקם, והסתיים עם הבלגן. מאז למדתי שכאשר אני עובד על פודינג, לא הגיע הזמן לבצע ריבוי משימות במטבח; הוא ראוי לכל תשומת ליבי, ולו רק לזמן קצר.
קרם מענג בהרבה הווריאציות שלו
אמנם, פודינג הוא לא הקינוח הבריא ביותר, במיוחד אם המתכון דורש שמנת כבדה. אני רק מתמקד בתכולת החלב והחלבון כדי להצדיק צריכה. באשר לטעם, אתה יכול לטעום את הפודינג בדרכים רבות ושונות - עם תמציות, ליקרים או גרידת הדרים, רק כדי להזכיר כמה - לכמה חוויות פודינג מעולה במיוחד.
מתכוני קרם
עוגות קרם
6 מנות
הטארט הפשוט והעשיר האלה טעים עם פירות יער טריים או קפואים בכף מעל.
רכיבים:
ספריי בישול
1 דף בצק עלים, מופשר
4 חלמונים גדולים
1 כוס שמנת בהירה
1/2 כוס סוכר
1 כף עמילן תירס
קליפה מגוררת של 1/2 לימון או של קלמנטינה שלמה
קורט מלחהוראות הגעה:
1. מחממים את התנור ל -500 מעלות צלזיוס. מרססים שש כוסות של תבנית מאפינס בתרסיס בישול.
2. מגלגלים את בצק העלים לכדי עץ וחותכים אותו לשישה סיבובים אחידים. לחץ על כל סיבוב שטוח ואז לחץ אותו לכוס מאפינס מרוססת כך שהמאפה יעלה לצדדים.
3. מקציפים בסיר כבד את החלמונים, השמנת, הסוכר, עמילן התירס והגרידה בסיר על אש בינונית-גבוהה. מקציפים כל הזמן בזמן שאתה מחמם את הפודינג והוא הופך סמיך למדי. זה אמור לקחת 5 עד 7 דקות. הוא צריך להיות סמיך כמו קרם מאפה.
4. מחלקים את הקרם באופן שווה בין שש כוסות המאפה המוכנות. אופים כ -15 דקות או עד שהחלק העליון מזהיב קלות. מצננים זמן מה לפני הנעשה ולאחר מכן מסיימים לקירור לפני ההגשה.
איים צפים
מגיש 4 הילדים אוהבים את הקינוח הזה לא פחות מהרעיון שלו כמו גם מהטעם.רכיבים:
3 ביצים, מופרדות
1/2 כוס סוכר, מחולק
2 כוסות חלב חלב AE
קורט מלח
2 כפיות תמצית וניל טהורההוראות הגעה:
1. מקציפים את החלבונים לקצף יציב ואז טורפים פנימה 1/4 כוס סוכר.
2. מביאים את החלב לרתיחה קטנה אך לא נותנים לו לרתיחה. זרוק כפיות של המרנג לחלב החם מאוד. חורגים את המרנגים כ -4 דקות והופכים פעם אחת. מרימים אותם בזהירות בעזרת כף מחוררת ומניחים להם להתקרר על מגבת.
3. מנמיכים את האש מתחת לחלב לבינוני-נמוך. טורפים פנימה את החלמונים, הסוכר, המלח והוניל. מערבבים כל הזמן עד שהפרופרה מסמיכה.
4. כשהוא סמיך אך עדיין ניתן למזיגה, מסירים אותו מהאש ומצננים.
5. להרכבה ולהגשה, מחלקים את הקליפה בין קערות. מניחים את המרנגים החרוצים על גבי הקליפה ומרחפים אותם כמו.. איים!
פאי קרם יווני
מגיש 12+לקרם:
6 ביצים
1 כוס סוכר
1-1/2 כוסות קרם חיטה
8 כוסות חלב חלב AE
קליפה מגוררת דק של 1 תפוז גדול
1 כפית תמצית וניל טהורה
4 כפות חמאהלהרכיב:
20 דפי בצק פילו
1/2 כוס חמאה מומסתלסירופ:
2 כוסות סוכר
1 כוס מים
3 כפות ברנדיהוראות הגעה:
1. מחממים את התנור ל 350 מעלות צלזיוס.
2. להכנת הרוטב, בסיר בינוני מקציפים יחד את הביצים והסוכר. מקציפים פנימה את קרם החיטה, החלב, הזסט והווניל, ומנמיכים את האש לבינונית-נמוכה. מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מתחילה להסמיך. מסירים מהאש ומערבבים פנימה חמאה. לְהַפְרִישׁ.
3. מקמחים תבנית אפייה גדולה. להניח 10 דפי פילו בתבנית האפייה, להבריש בין כל דף בחמאה מומסת. יוצקים את הקרם לתבשיל, וחוזרים על התהליך עם הפילו והחמאה המומסת, ומניחים מעל 10 דפים. אופים 45 דקות עד שעה. החלק העליון יהיה זהוב.
4. בזמן שהפשטידה נמצאת בשלבי האפייה האחרונים מכינים את הסירופ. מרתיחים את הסוכר, המים והברנדי במשך 5 עד 10 דקות. הוא יהיה מעובה במקצת. כשהעוגה יוצאת מהתנור וכשהיא עדיין חמה יוצקים את הסירופ בצורה אחידה מעל. מצננים לגמרי ומגישים.
עוד מתכוני פודינג
פודינג צרפתי אלגנטי קל
סופיות פטל עם רוטב קרם
קרם שוקולד
