כשזה מגיע לבישול, יש אלמנט אחד שיכין או ישבור את המנה שלך בהחלט - מלח. מלח הוא מרכיב חיוני - הוא משפר את הטעם של כל מה שהוא מוסיף אליו, מביצים ובשר לפירות וכן, אפילו ממתקים. אבל כולנו קצת נסחפים לפעמים (ומרימים את היד אם אי פעם הייתה פיית מלח סודית "עוזרת" לך במטבח בזמן שהגב שלך הופנה). עם זאת, כאשר האוכל שלך מוגזם מדי, אתה לא בהכרח תקוע. יש דברים שאתה יכול לעשות כדי לפתור את הבעיה - המפתח הוא למצוא את הפתרון הנכון למתכון שלך.
אבל לפני שנגיע לפתרונות לתיקון מזון מלוח, בואו נדבר על הפיל העמילני בחדר: תפוח האדמה.
מיתוס תפוחי האדמה-יכול-לספוג-מלח
התיאוריה אומרת שאם מוסיפים כמה חתיכות תפוחי אדמה לאוכל מלוח מדי, ואז מסירים אותם, הם יספגו את עודפי המלח. אבל בספרו מה שאיינשטיין אמר לטבח שלו: הסבר מדע המטבח, הסופר רוברט וולק תיאר את הבדיקות המדעיות שלו (בעזרת עוזר במעבדה לכימיה) של המיתוס הזה והסביר מדוע זה לא באמת עובד. לדברי וולק, בעוד שתפוח האדמה אכן סופג חלק מהנוזל ולכן טעמו מלוח בעצמו כתוצאה מכך, הוא למעשה לא מסיר עודף מלח יותר מאשר טבילה בספוג מטבח יבש היה. זה פשוט הופך לכניסה למים מלוחים. יתר על כן, לאחר שבדק את מליחות המים המלוחים שבהם השתמש בניסוי שלו לפני או אחרי הוספת תפוחי האדמה, כותב וולק (מדגיש שלו), "
לא היה הבדל בריכוזי המלח לפני ואחרי שהבשלו עם תפוחי אדמה…. הטריק של תפוחי האדמה פשוט לא עובד ".למרבה המזל, זה לא אומר שאין מה לעשות. בהתאם לאיזה מתכון אתה מבשל וכיצד אינטראקציה של מרכיבים מסוימים, כל אחד מהפתרונות הבאים יכול לחלץ אותך מהמצב המלוח בו אתה נמצא.
רק הוסף מים
במרקים, תבשילים ומתכונים אחרים המבוססים על נוזלים, רק הוספת מעט מים, ציר ללא נתרן או נוזל אחר ללא מלח ידלל את ריכוז המלח. עם זאת, הוא עשוי לדלל את מה שאתה מכין, ולא תוכל להרתיח אותו או שתחזור למקום שבו התחלת. כדי להילחם בכך, מרכיבים סלורוק או תירס עמילן ומוסיפים אותו למרק כמעבה. על פי האתר של רייצ'ל ריי, אתה יכול אפילו ליצור פירה של אורז לבן ומים לתת למלח משהו אחר לתבל מבלי לדלל יותר מדי מהמתכון שלך.
אתה יכול גם לחשוב על המרכיבים הנוזליים שכבר נמצאים במתכון שלך. לדוגמה, אם אתה מכין מרינרה או צ'ילי, הוספת מעט עגבניות או רסק עגבניות כתוש ללא נתרן יכולה לעזור.
וכמה מאכלים, כמו אורז, בשר וירקות, עשויים להיות עשויים להיות מלוחים פחות על ידי שטיפת כל מלח שהוא לא ספג.
קאמבק קרמי
מרכיבים שמנתיים יכולים לנטרל את המליחות של מזונות מסוימים, וכאשר הם מתווספים בצורה נוזלית למתכון נוזלי עשויים אפילו לדלל אותו מעט.
אם אתה מכין רוטב, הוספת חלב או שמנת כבדה תדלל אותו - אתה יכול אפילו להפוך רטבי עגבניות, פסטו ועוד לרוטב שמנת כדי להציל אותם.
שמנת חמוצה או יוגורט רגיל ללא שומן עשויים להיות פתרון טוב יותר למתכונים אחרים. מוסיפים אותם לצ'ילי, מנות על בסיס עגבניות (כמו התערובת לפלפלים ממולאים), קדרות ועוד.
אפילו גבינה דלת נתרן עם גימור שמנת-כמו שוויצרי, מונטריי ג'ק או ריקוטה-יכולה להתנגד למליחות של מרכיב אחר. הופכים חזה עוף מומלח לעוף חנוק או מערבבים ריקוטה למק וגבינה מלוחה.
תספוג את זה
תפוחי אדמה לא יעזרו להסרת המלח, אך הוספת מרכיבים נוספים ללא מלח עשויה להפיץ טוב יותר את המלח או לנטרל את המליחות. הוסיפו ירקות נוספים (כן, כולל תפוחי אדמה), שעועית דלה בנתרן או אורז לא מבושל.
יש גם את טכניקת הבישול ההודית, צ'אנק, טכניקת הרפיה שבה מבושלים ארומטיים ו/או תבלינים בשומן כגון שמן או ghee (חמאה מובהרת). אתה יכול להשתמש בטכניקה זו עם ארומטים כדי להשתמש בטעמים שלהם כדי לנטרל את רמות המלח.
אתה יכול אפילו להוסיף מרכיבים למנה המוגמרת כדי להקל על המליחות. אבוקדו יעמוד בניגוד לבשר טאקו מלוח. האם מיצתם את קציצות ההמבורגר שלכם יתר על המידה? אין בעיה. נסה המבורגר חמאת בוטנים עם חמאת בוטנים דלת נתרן ולחם וחמוץ חמאה.
ממתיקים את הסיר
אם כבר מדברים על לחם וחמאה, אפשר לפעמים להתנגד למאכלים מלוחים מעט עם מעט סוכר. קורט סוכר (חום או לבן), דבש או מולסה או אפילו תוספת של מרכיב מתוק יכולים לפעמים לאזן בין מזון מלוח.
מוסיפים מכה של חומצה
משהו חומצי, כמו מיץ לימון או חומץ, יכול גם לאזן את הדברים כשהם מעט מוגזים. בדומה למלח, חומצה היא גורם תיבול עיקרי. למעשה, לעתים קרובות אנשים חושבים שאוכל צריך מלח כאשר כל מה שהוא באמת צריך הוא מעט חומצה (בידיעה שזו דרך טובה להימנע ממלח יתר של האוכל שלכם). החומצה לא תתקן את המליחות כשלעצמה, אך היא עלולה להסוות אותה.
תחנק אותו
אם אתה ממליח יתר על המידה או צד, נסה להכין רוטב לא מתובל כדי לכסות אותו. רוטב בשמל או עגבניות מהיר על עוף מלוח או ברוקולי יכול להביא את כל המנה לאיזון.
להכפיל את המתכון
אם יש לכם ספק, הכפילו את המתכון בלי להוסיף מלח, ואז תתבלו לפי הטעם. זהו פתרון טוב במיוחד כאשר אתה יכול להקפיא אותו בקלות מאוחר יותר.
טיפים להימנע ממלח יתר
כמובן שההימור הטוב ביותר הוא להימנע ממלחת יתר בכלל.
שימו לב למרכיבים בהם אתם משתמשים. מרכיבים מומלחים בכבדות, כגון קופסאות שימורים, אומרים שאולי לא תזדקק למלח נוסף. השתמש תמיד בגרסאות דלות או ללא נתרן, כך שתוכל לשלוט על תכולת הנתרן שלך. ולעולם אל תחליף סוג אחד של מלח לסוג אחר ישירות כאשר אתה עוקב אחר מתכונים. במלח כשר יש גרגירים גדולים יותר ממלח שולחן, כך שאם המתכון דורש כשרות, או להשתמש בכשרות או למדוד הרבה פחות מלח שולחן ממה שהוא דורש. ובעוד שתיבול תוך כדי חשיבות הוא מאוד חשוב, זה נחשב רק אם גם אתה טועם תוך כדי. ואל תשכח מרכיבים בטעם מלוח שתוסיף מאוחר יותר או תסיים איתם, כגון גבינת פרמזן, צלפים, ווסטרשייר ועוד. לבסוף, אם אינך יכול לטעום תוך כדי סיבות בטיחות מזון (בשר נא או ביצים, למשל), זכור כי הרבה יותר קל לתקן את התיבול מאשר ההיפך.
לפני שאתה הולך, בדוק את אלה רעיונות לנשנוש לכל סוג של חשק - מלוח, חריף ומתוק.
גרסה של מאמר זה פורסמה במקור בפברואר 2019.
המשימה שלנו ב- SheKnows היא להעצים ולתת השראה לנשים, ואנו מציגים רק מוצרים שאנו חושבים שתאהבו לא פחות מאיתנו. שים לב שאם אתה רוכש משהו על ידי לחיצה על קישור בתוך הסיפור הזה, אנו עשויים לקבל א עמלה קטנה של המכירה והקמעונאי עשויים לקבל נתונים מסוימים לביקורת לצורך הנהלת חשבונות מטרות.
