Ricette pasquali tradizionali libanesi – Pagina 2 – SheKnows

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Melanzane Ripiene con Salsa allo Yogurt (Sheikh al-mehshi be-laban)

Serve 6

"Nella cucina libanese c'è un solo sceicco: l'onnipotente melanzana", afferma Accad. "Dopo aver assaggiato questa ricetta capirai perché... risulta sempre incredibilmente squisita, si scioglie in bocca, ha una consistenza setosa... beh, semplicemente paradisiaca".

ingredienti

• 1 libbra di melanzane piccole, per lo più sbucciate (lasciare un po' di pelle)
• Sale
• Circa 1 1/4 di tazza di olio d'oliva
• 1 cipolla grande
• 1/2 libbra di terra agnello (preferibilmente un po' grasso)
• Sale, pepe, paprika, cannella e pimento a piacere
• 1/4 tazza di pinoli
• 1 tazza d'acqua
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di melassa di melograno (opzionale)
• 3 spicchi d'aglio, schiacciati con un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di menta secca, sbriciolata
• 16 once pianura Yogurt
• 1 cucchiaio di amido di mais sciolto in 1/4 di tazza d'acqua
• 1 uovo
• 6 tazze di riso cotto

Indicazioni

1. Salare le melanzane in uno scolapasta e lasciarle da parte per 15 minuti, quindi eliminare il sale.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio e far rosolare dolcemente le melanzane su tutti i lati finché non diventano molli; trasferire in un piatto coperto con carta assorbente per scolare.
3. Scaldare 1 tazza di olio in una padella larga a fuoco medio-alto e friggere le cipolle; aggiungere l'agnello macinato e cuocere, rompendo i grumi con 2 cucchiai di legno e aggiungendo tutte le spezie; scolare il composto di carne e cipolla su un setaccio sopra una ciotola.
4. Raccogliete un paio di cucchiai di olio e, in una piccola padella, fate rosolare i pinoli per qualche minuto; aggiungere i pinoli al composto di carne e cipolla.
5. Incidere le melanzane al centro nel senso della lunghezza a formare una tasca, spingendo la polpa con un cucchiaio da entrambi i lati; mettere le melanzane in una padella con il ripieno avanzato.
6. Misura 1 tazza d'acqua e aggiungi il concentrato di pomodoro e la melassa di melograno, se lo usi; aggiungere il composto di pomodoro nella padella e coprire la padella. Puoi usare un piatto per premere le melanzane verso il basso, quindi coprire a metà.
7. Cuocere le melanzane a fuoco lento per circa 25 minuti fino a quando la salsa non è quasi evaporata e le melanzane sono tenerissime.
8. Nel frattempo, scaldare i restanti 2 cucchiai circa di olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio; aggiungere l'aglio schiacciato e la menta; mescolare qualche secondo fino a quando la fragranza non esce, ma non farla bruciare; accantonare.
9. In una ciotola media, sbatti insieme la miscela di yogurt, uova e amido di mais; versare questo composto attraverso un setaccio in una casseruola media e scaldare a fuoco medio.
10. Con un cucchiaio di legno, mescolate questo composto continuamente nello stesso senso fino a quando non vedete uscire del vapore dalla casseruola; abbassare il calore; mescolare nella miscela di yogurt.
11. Preparare un piatto di riso integrale e servire le melanzane con il riso, ricoprendole con un po' di salsa allo yogurt.

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