Questa semplice salsiccia e quinoa al forno è una versione più salutare della tradizionale salsiccia e peperoni.
Salsiccia e peperoni erano un pasto familiare nella nostra casa che cresceva. Questa facile cottura prende l'idea e gli dà un tocco più salutare caricandola con quinoa ricca di proteine e gettando alcune verdure in più nel mix con alcuni fagiolini. Non sei un fan dei fagiolini? Puoi praticamente sostituire qualsiasi verdura congelata. Broccoli, cavolfiori e piselli sarebbero tutte ottime alternative.
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Ricetta al forno con quinoa, fagiolini e salsiccia
Serve 4
Ingredienti:
- Salsiccia italiana dolce da 1/2 libbra
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 peperone rosso, affettato
- 1 cipolla gialla media, affettata
- Sale e pepe
- Peperoncino rosso in scaglie
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1 (14,5 once) può pomodori a cubetti
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/2 libbra di fagiolini surgelati
- 1 tazza di quinoa cotta (di qualsiasi colore o varietà)
- Feta sbriciolata, per servire
Indicazioni:
- In una pentola capiente, a fuoco medio-alto, cuocere la salsiccia per 5-7 minuti fino a quando non sarà più rosa, spezzettandola in piccoli pezzi con un cucchiaio di legno o una spatola. Trasferire in un piatto e mettere da parte.
- Aggiungere l'olio d'oliva nella pentola, quindi aggiungere i peperoni rossi, la cipolla, il sale e il pepe e i fiocchi di peperoncino. Cuocere per 5 minuti fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite.
- Aggiungere l'aglio e cuocere per 30 secondi finché non diventa fragrante.
- Aggiungere i pomodori a cubetti e il concentrato di pomodoro, mescolare per unire e ricoprire il tutto con la pasta. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere per circa 5 minuti.
- Aggiungere i fagiolini surgelati, mescolare con il composto e cuocere altri 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Rimettete la salsiccia nella pentola e aggiungete la quinoa cotta. Mescolare per unire e trasferire in una teglia.
- Coprire con un foglio e cuocere in forno a 350 gradi F per 15 minuti.
- Sfornare, guarnire con la feta sbriciolata e servire.
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