Siamo in quel punto tra le stagioni in cui onestamente siamo un po' stanchi del cibo di conforto totalmente esagerato, ma fa ancora troppo freddo per iniziare a sgranocchiare i nostri preferiti primaverili più leggeri. Siamo in un funk del cibo e chi può aiutarci a guidarci fuori da esso se non Giada De Laurentiis, creatore di cibi freschi ma comunque golosi come formaggio grigliato al limone e pomodori vegetariani al riso? Pubblica molte ricette vegetariane e una di recente ha attirato la nostra attenzione: a Insalata croccante di broccoli e cavolfiore al parmigiano. Le verdure vengono servite tiepide su un letto di spinaci al limone, per un pasto di mezza stagione perfettamente equilibrato. Anche meglio? È fatto in poco più di 30 minuti.
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I protagonisti dell'insalata di De Laurentiis sono ovviamente i broccoli e il cavolfiore croccanti al parmigiano. Per ottenere il rivestimento sulle verdure, passa semplicemente le cimette tagliate nelle uova sbattute, quindi passale nel parmigiano grattugiato.
Questi vengono fritti in olio d'oliva in una padella per circa tre minuti per lato, fino a quando ogni boccone di broccoli e cavolfiore non viene ricoperto di parmigiano croccante. È onestamente uno dei modi migliori a cui possiamo pensare per mangiare più verdure, ma la ricetta non si ferma qui.
Per trasformarlo in un vero pasto, i broccoli e il cavolfiore croccanti al parmigiano vengono aggiunti a un letto di spinaci conditi con vinaigrette al limone. Il succo e la scorza di limone ravvivano davvero i sapori delle verdure crocifere e aiutano a tagliare la ricchezza del rivestimento di parmigiano. Lancia le verdure con gli spinaci conditi e hai la cena.
Ora, se questo non ti sembra ancora abbastanza cibo, non temere. Puoi facilmente aggiungere del pollo arrosto tritato o una lattina di fagioli bianchi scolati (saltati in un po' di olio d'oliva con aglio per ottenere i migliori risultati) per più proteine, oppure (resta con noi) potresti condire gli spinaci e la vinaigrette con la pasta appena cotta, quindi condire la pasta con i broccoli croccanti al parmigiano e cavolfiore. È una ricetta dannatamente buona come scritta, ma può anche essere modificata in modo che si adatti alle esigenze della tua cucina.
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