Conosciuta come la regina della cucina creola, Leah Chase del ristorante Dooky Chase è fonte di ispirazione per gli chef della Louisiana e dell'intero sud.
Credito fotografico: Salta Bolen/WireImage/Getty Images
Se e quando i tuoi viaggi culinari ti porteranno a New Orleans, prometti a te stesso e ai tuoi compagni di viaggio di pranzare al popolare Ristorante di Dooky Chase. Potresti non averne sentito parlare al di fuori della Louisiana e potrebbe non essere nella lista dei ristoranti più alla moda di tutti? pubblicazione di cibo, ma è di gran lunga l'unico posto dove puoi entrare in cucina e incontrare la regina se stessa.
Chi è Leah Chase?
Per "la regina" mi riferisco a Leah Chase, chef esecutiva e proprietaria, insieme al marito, del Dooky Chase's Restaurant. È conosciuta come la regina della cucina creola. Nato in Louisiana nel 1923, Chase è uno dei 14 figli. Mentre è cresciuta a Madisonville, in Louisiana, dopo aver raggiunto la prima media, si è trasferita a New Orleans poiché la sua piccola città non aveva scuole superiori per studenti neri. Fu lì che si fece strada per la città come cameriera nel quartiere francese e manager di pugili dilettanti. Fu anche lì che incontrò il musicista locale e futuro marito, Edgar "Dooky" Chase Jr.
La famiglia del suo attuale marito possedeva un negozio all'angolo che vendeva biglietti della lotteria e i po'boy fatti in casa di sua suocera. Leah e Edgar alla fine hanno preso il controllo dello spazio, ormai un ristorante con posti a sedere e uno dei soli ristoranti nella città che ha permesso a folle miste di cenare. Anche le folle non erano i tuoi clienti di tutti i giorni - i lavoratori della campagna di registrazione degli elettori neri, il NAACP e i politici backdoor - si incontravano tutti al ristorante di Dooky Chase per cibo e discussioni animate.
Il cibo al ristorante di Dooky Chase
Dooky's è il posto dove andare quando sei a New Orleans: che ti fermi a pranzo o a cena, il cibo ti toccherà l'anima, e non stiamo scherzando. Offre un pranzo a buffet che cambia ogni giorno ma tende a includere sempre il famoso pollo fritto di Leah così come i prodotti base come fagioli rossi e riso, casseruola di fagiolini, maccheroni e formaggio, gumbo, po'boys e di più. Il venerdì sera, Chase prepara un menu speciale per i suoi clienti.
Abbiamo avuto il piacere di essere una delle prime coppie ad arrivare per il pranzo a buffet in una calda giornata di sole a New Orleans. Entrando nel ristorante, puoi vedere la grande collezione di arte africana di Chase, una volta considerata la migliore collezione della città, su tutte le pareti. Siamo stati accolti con gioia e mostrati al nostro tavolo, proprio di fronte al tavolo del buffet. Siamo arrivati con qualche minuto di anticipo e abbiamo avuto il piacere di vedere i cuochi portare fuori tutto il cibo per il buffet: fagioli rossi e salsiccia, patate dolci perfettamente candite, condimento classico di pane di mais e pollo fritto erano tra questi piatti. Una volta sistemati, ci siamo diretti rapidamente all'inizio del buffet, l'area delle insalate, quando il cameriera ci ha urlato dall'altra parte della stanza: "Non fare il pieno di lattuga - ha lo stesso sapore qui e da tutte le parti! Prendi il pollo fritto!”
Alla fine abbiamo riempito i nostri piatti con pollo fritto e contorni sufficienti per un esercito e abbiamo scavato! Perfettamente umido e condito, è il miglior pollo fritto di New Orleans, se non dell'intero stato della Louisiana. Dopo il nostro pasto, abbiamo deciso di acquistare l'ultimo libro di cucina di Leah Chase, E Cucino Ancora.
Nota dell'autore: Mentre entravamo in cucina, abbiamo visto Chase in piedi che tagliava un enorme secchio di peperoni verdi. Quindi sì, cucina ancora.
Con nostra sorpresa, il cameriere ci ha portato in cucina per prendere il libro firmato da THE Leah Chase, e abbiamo trascorso i successivi 15 minuti chiacchierando con lei dei suoi cibi preferiti, di come cucina da decenni e del suo amore per un buon piatto di formaggi (non è grande dolci).
Se hai tempo, fermati al ristorante di Dooky Chase e saluta Chase. Non solo ti servirà il miglior pasto della tua vita, ma sarai ispirato dopo aver chiacchierato con lei se è in cucina.
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