Pasqua inizia il 30 marzo al tramonto e, indipendentemente dal fatto che tu mantenga il cibo kosher durante tutto l'anno o meno, mangiare solo pane azzimo e latkes per otto giorni può portare a un aumento di peso indesiderato. Perché non provare una gamma salutare di ricette pasquali creato dall'esperto di alimentazione sana ed executive chef di Chef's Diet, lo chef Phil Andriano? Queste deliziose ricette pasquali ti manterranno ben nutrito senza distruggere la tua dieta.
Preparati per la Pasqua con queste ricette kosher. La crostata di quiche latke è un delizioso piatto per la colazione. L'insalata di patate dolci con salsa al latticello è un delizioso contorno o uno spuntino pomeridiano. Gusta a pranzo o a cena le Polpette in Agrodolce con Quinoa Pilaf. Mangia senza sensi di colpa a cena con il pollo Sabra al miele con zucca butternut ripiena di Charoset. Servite queste gustose ricette pasquali con un delizioso vino kosher.
RICETTE DI PASQUA SANA
QUICHE CRUSTY LATKE
Per 12 porzioni
Ingredienti:
8 cucchiai di olio di canola
3 cipolle medie, tritate finemente
12 patate medie, pelate, grattugiate (tenere le patate coperte in acqua fino al momento di cucinare)
1/2 pinta di sostituto dell'uovo
1 1/2 pinte metà e metà senza grassi
Sale e pepe nero a piacere
12 once di formaggio cheddar di soia grattugiato
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. e spruzzare una teglia profonda con uno spray da cucina antiaderente. Per fare la crosta, soffriggere le cipolle nell'olio a fuoco medio-alto in una padella larga. Scolare le patate dall'acqua e conservare la fecola di patate rimasta sul fondo. Aggiungere le patate alla cipolla e all'olio, insieme all'amido e cuocere fino a quando non diventano traslucide. Cuocere fino a quando le patate sono croccanti e dorate. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
2. Per preparare la quiche, unire il sostituto dell'uovo con metà e metà e condire con sale e pepe. Aggiungere il formaggio di soia e versare la crema sulle patate raffreddate. Incorporate il formaggio alla crema pasticcera e infornate per 20 minuti o fino a quando la crema si sarà rappresa. Servire caldo.
INSALATA DI PATATE DOLCI CON CONDIMENTO DI LATTE E ZUCCHERO LOX
Per 2 porzioni
Ingredienti:
1 igname, pelato, a dadini
2 once di latticello
1/4 tazza di maionese lite
1 cucchiaino di scorza di limone tritata
1 cucchiaio di succo di limone
4 tazze di mesclun green
1/4 di tazza di pomodori a grappolo rosso o giallo
1/4 tazza di cetriolo senza semi affettato sottilmente
1/4 tazza di cipolla rossa affettata
4 once di salmone in salamoia con zucchero affumicato a freddo a fette
1 cucchiaio di capperi non uguali, scolati
Indicazioni:
1. In una casseruola mettere le patate dolci in acqua sufficiente a coprirle e far cuocere a fuoco lento finché sono tenere. Scolare e lasciare raffreddare.
2. In una piccola ciotola, sbatti insieme il latticello, la maionese, la scorza e il succo di limone, mescolando bene per fare il condimento. Versare metà del condimento nella casseruola con le patate dolci e mescolare per ricoprire.
3. Disporre le verdure su piatti da portata individuali con le patate dolci condite e circondarle con pomodorini, cetrioli e cipolla rossa. Completare con le fette di salmone affumicato e guarnire con i capperi. Servire a parte il condimento rimasto.
POLPETTE IN AGRODOLCE SU QUINOA PILAF
Per 8 porzioni
Ingredienti:
1 ogni cipolla media tritata
1/4 tazza di uvetta
1 cucchiaio di zucchero di canna
1/4 tazza di aceto di sidro
12 once di salsa di pomodoro pronta
1 libbra di carne macinata magra
1 ogni uovo intero
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaio di cipolla in polvere
Sale e pepe
1 patata rossa della felicità grattugiata
1/2 tazza di carota, sedano e cipolle a dadini fini
5 cucchiai di olio d'oliva
1 tazza di quinoa secca
2 tazze di brodo di manzo
Indicazioni:
1. Per preparare la salsa agrodolce, unire la cipolla, l'uvetta, lo zucchero di canna, l'aceto e la salsa di pomodoro in una pentola capiente a fuoco medio-basso e cuocere a fuoco lento mentre si preparano le polpette.
2. Per fare le polpette, unire la carne, l'uovo, l'aglio e la cipolla in polvere, salare e pepare con la patata grattugiata e arrotolare in polpette da 1 oncia. Aggiungere le polpette alla salsa bollente e cuocere per 1 ora o fino a quando le polpette non saranno cotte.
3. Per fare il pilaf di quinoa, in una seconda pentola capiente rosolare nell'olio d'oliva la carota, il sedano e la cipolla tagliati a dadini e aggiungere la quinoa e il brodo di manzo. Portate a bollore, coprite, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti.
4. Per servire, metti 1/4 di tazza di quinoa su un piatto e guarnisci con due polpette. Condire con 1 oncia di salsa agrodolce.
POLLO SABRA AL MIELE CON ZUCCHINE BUTTERNUT RIPIENE DI CHAROSET
Resa 1 porzione
Ingredienti:
4 once di cosce di pollo disossate e senza pelle
1 oncia Sabra o liquore al cioccolato e arancia
1 cucchiaino di olio d'oliva
1/2 piccola zucca butternut, senza semi
1 cucchiaio di fecola di patate
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di uvetta dorata
1 mela verde, privata del torsolo, a dadini
1 cucchiaio di vino rosso
1 cucchiaino di noci tritate finemente
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di zenzero in polvere
Indicazioni:
1. Marinare il pollo per una notte nel liquore Sabra e nell'olio d'oliva.
2. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. e cuocere la zucca in una teglia leggermente piena d'acqua fino a quando la forchetta diventa tenera. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
3. In una pentola capiente unire la fecola di patate, il miele e l'uvetta in ½ tazza d'acqua e cuocere fino a ottenere un composto denso e chiaro. Mettere da parte a raffreddare. Incorporare la mela, il vino, le noci e le spezie.
4. Farcire la zucca con il Charoset e cuocere per 20 minuti o fino a quando non sarà ben calda.
5. Nel frattempo, togliere il pollo dalla marinata e arrostire nello stesso forno per lo stesso tempo o fino a cottura ultimata. Servire caldo.
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